圣誕到了,，小編給大家推出一款重磅級蛋糕——圣誕咖啡劈柴蛋糕,，圣誕必吃的哦。

用料　

　　意式蛋白霜：

　　蛋白 62克

　　砂糖 124克

　　水 44克

　　咖啡戚風(fēng)蛋糕：

　　牛奶 50克

　　咖啡酒 12克

　　油 45克

　　糖 22.5克

　　低粉 80克

　　鹽 1.5克

　　蛋白 120克

　　蛋黃 60克

　　速溶咖啡粉 6克

　　香草奶油餡：

　　牛奶 89克

　　砂糖 70克

　　蛋黃 4個

　　無鹽黃油 289克

　　香草精 3克

　　糖漿：（刷蛋糕體用）

　　砂糖 53克

　　溫開水 177克

　　速溶咖啡粉 13克

　　酒 44克

　　速溶咖啡（加入香草餡的）

　　速溶咖啡粉 6克

　　水 8克　　

　　做法　　

　　咖啡戚風(fēng)蛋糕做法：
1：牛奶,、咖啡粉,、咖啡酒、油,、糖拌勻,。 2：加入過篩的低粉，攪拌均勻,，加入蛋黃切拌均勻,。 3：蛋白加入糖和鹽用打蛋器打到濕性發(fā)泡，轉(zhuǎn)低速慢慢攪打一下即可,。 4：取一部分打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃糊里切拌均勻,，再把拌勻的面糊倒回蛋白盆里切拌均勻。 5：在烤盤內(nèi)鋪上油紙,，再到入面糊,。180度烤15分鐘左右。 戚風(fēng)蛋糕是老師提前做好了的,，用的是28*28的金色烤盤,。節(jié)約了我們不少時間噢,。

　　意大利蛋白霜做法

　　1：砂糖加水放入鍋中加熱，融化,。煮至118度,。水分慢慢蒸發(fā)，最后達(dá)到“掛霜”的狀態(tài)就算好了,。

　　2：蛋白放入盆中打至干性發(fā)泡：（注意了,，這步是不加糖的）

　　3：將118度的糖水緩慢注入蛋白內(nèi)，并同時用電動打蛋器快速攪拌至表現(xiàn)有光澤,。

　　蛋白霜打到硬,，提起來有尖尖的角。

　　蛋白霜蘑菇做法：
將蛋白霜在烤盤上擠出蘑菇的造型擁蘑菇時采用中號圓形裱花嘴,。下部要大,，然后提起來，再慢慢加大力度擠出蘑菇頭,。

　　篩上可可粉

　　入烤箱80度烤1.5小時左右,。

　　香草奶油餡的做法：

　　 1：蛋黃與2/3量的砂糖混合與牛奶煮沸，再加入1/3的砂糖和香草精,，混合,。移至國內(nèi)溫火加熱。用攪拌器不停的攪拌,。

　　2：小火不斷攪拌,，直到成粘稠狀。

　　3：轉(zhuǎn)為濃稠狀后過篩,，用 刮刀輕壓牛奶蛋黃糊過篩，讓牛奶蛋黃糊更加細(xì)膩,，過濾可能因為沒有攪拌均勻產(chǎn)生的蛋花,。

　　過篩后的牛奶蛋黃糊如圖，很細(xì)膩,。

　　4;放到溫?zé)岷蟮呐Ｄ痰包S糊中一點一點加入軟化的黃油,，用打蛋器攪拌到順滑無顆粒。

　　糖漿的做法：取熱水將砂糖,、速溶咖啡粉,、酒一起放進(jìn)去，攪拌均勻,，小火燒開即可,。

　　蛋糕組合做法：

　　 1：將意式蛋白霜和奶油餡混合，攪拌均勻,，4/5和1/5兩份,。在4/5分量中濃縮咖啡,，成為咖啡奶油餡。

　　2：將蛋糕體面朝下鋪在烘培紙上,，蛋糕體刷糖漿

　　將一半的咖啡奶油餡涂抹在蛋糕體上,。

　　把蛋糕體卷起，放入冰箱冷藏約1小時,，待硬,。

　　3：將冷藏后的蛋糕兩頭不光滑的部分切掉。然后斜切蛋糕卷兩段,，一長一短,。

　　在長的蛋糕卷上整體涂抹咖啡奶油餡后，將短的蛋糕卷放在上面,，涂抹奶油,。

　　4：所有斷面部分，用香草奶油餡和咖啡奶油餡擠出年輪狀

　　5：剩余咖啡奶油餡放入平口花嘴袋中,，擠于蛋糕上,，用叉子沾水掛出樹皮紋路進(jìn)冰箱冷藏待硬。 （我自己是先做樹皮再做年輪的,，做年輪之后居然忘記拍照 了,。意樹皮的大概樣子如下。）

　　6：切刀溫過后,，將蛋糕斷面部分修整平整,。用蛋白糖霜蘑菇裝飾。再用方針冬青葉子和果子用錫紙包好,，插入蛋糕體內(nèi)裝飾,。 上課時用的是老師提前制作的翻糖樹葉和翻糖，加上去瞬間高端大氣上檔次了,。,。成品閃亮登場。撒花,、鼓掌,！