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〖分享〗蛋白濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡,，全蛋打發(fā),，黃油打發(fā)，鮮奶油(加了奶油奶酪的)打發(fā)圖片 水漾幸福 成都吃喝玩樂網(wǎng) 小水 小水私房菜 hxfoods.com 蛋白/黃油/鮮奶油打發(fā),。鮮奶油打發(fā) (wipping cream) 鮮奶油是用來(lái)裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點(diǎn)中不可缺少的材料,，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達(dá)27～38％不等的脂肪含量,，攪打時(shí)可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來(lái)的數(shù)倍,，打發(fā)至不同的軟硬度，也具有不同的用途,。 第一次試做的小蛋糕 家醫(yī)健康論壇上總愛跟大家分享DIY美食的會(huì)員柳苑清又有新作品出爐~這次她嘗試挑戰(zhàn)西點(diǎn)小蛋糕,，我們來(lái)看看她的戰(zhàn)果如何吧~ “之前在這里看了一個(gè)用電飯煲做蛋糕的帖子，一直在試這做,，可是每次打蛋白時(shí)間都不夠長(zhǎng),，沒有變成發(fā)泡，所以做出來(lái)的蛋糕都不成功,。材料：低筋面粉,、雞蛋、細(xì)砂糖,、牛奶制作步驟：1,、蛋黃和蛋白分開2、用打蛋器打蛋白,，一邊打一邊分次加入細(xì)砂糖打了5分鐘左右就完全立起來(lái)了,。 奶油蛋糕卷-中國(guó)菜譜網(wǎng)奶油蛋糕卷來(lái)源:http://blog.sina.com.cn/maodou0411 作者:米婭 加入時(shí)間:2010-9-15 16:43:31.原料（一）蛋糕卷：蛋黃5個(gè) 糖20g 蛋白4個(gè) 糖50g 低筋面粉40g 黃油40g.原料（二）花生奶油：柔滑型花生醬70g 黃油45g 糖粉15g 淡奶油50g.2. 蛋白分3次加入糖，打發(fā)至滴落的蛋白可以在表面停留的狀態(tài)（還未到濕性發(fā)泡的程度）,。6. 蛋糕糊倒入烤盤中,，震去氣泡； 美味奶油蛋糕卷,。材料：蛋黃120克 糖（15+65）克 蜂蜜30克 低粉70克 蛋白160克 黃油15克 牛奶35克 28*28烤盤一個(gè).1,、蛋黃加15克糖打至濃稠，顏色變淺,；3,、蛋白打發(fā)至濕性；4,、取一半蛋白糊倒入蛋黃中切拌均勻,；11、切去四周，涂抹上奶油（100克淡奶油+20克糖打發(fā)）,；12,、借助搟面杖，用油紙卷起蛋糕,，定型30分鐘,，切片即食。 做蛋糕配料,。7,、烤到表面出現(xiàn)虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上）,，將蛋糕周圍的錫紙撕開,，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下）,，然后將虎皮蛋糕放至冷卻,。8、接下來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕,，根據(jù)肉松蛋糕卷（點(diǎn)這里進(jìn)入）的戚風(fēng)蛋糕做法,，制作好戚風(fēng)蛋糕面糊，然后將面糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤,，抹平,。10、把戚風(fēng)蛋糕酌情切掉一部分,，使戚風(fēng)蛋糕片的長(zhǎng)度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM,。 3. 蛋黃與細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻,，再分次放入細(xì)砂糖打至干性發(fā)泡,，成蛋白面糊；7. 再將剩余蛋白面糊加入拌勻即成蛋糕體面糊,；8. 取烤盤,，底層先鋪上一層蛋糕紙后，再適量撒上分量外的干燥薰衣草,；10. 取出烤好的蛋糕體倒扣于蛋糕紙上,，撒掉底部蛋糕紙后以較漂亮的一面朝下；薰衣草蛋糕卷的制作要訣：奶油醬原料：無(wú)鹽奶油150克,、白油150克,、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用,； 草莓奶油蛋糕卷的做法草莓奶油蛋糕卷的做法,。盛1/3蛋白到蛋黃碗里,，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌),。準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙,，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙,。待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來(lái),，使表面重新朝上,。在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，再撒上草莓粒,。最后,，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀,。 翻糖奶油霜混合式憤怒小鳥蛋糕——口感和造型兼具翻糖奶油霜混合式憤怒小鳥蛋糕——口感和造型兼具 (2012-07-27 08:30:23)這個(gè)造型是參考一本蛋糕造型書里的,，我用了奶油霜代替奶油，眼睛眉毛嘴巴,，用做好造型的翻糖變硬后插上去的,，如果是用淡奶油得換成巧克力做的才行，奶油霜放冰箱冷藏很快能變硬,，用翻糖影響不大,。淡奶油加適量糖粉打發(fā)，抹在蛋糕上,，鋪上水果,，再抹上奶 |
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來(lái)自： 林邑龍 > 《烘烤基礎(chǔ)及知識(shí)》
