豬肉末：200克

蝦仁：100克

餛飩皮適量

輔料

大蔥：3克

姜：2克

料酒：10克

白胡椒粉：2.5克

鹽：5克

白糖：2.5克

蝦皮適量

紫菜適量

雞蛋：2個

香蔥：1棵

油少許

香油少許

做法

1 豬肉末二次加工,，剁成肉泥。蝦仁洗凈,、瀝干后切成小顆粒,。大蔥和姜先剁碎。

2 豬肉末中加入蝦仁粒,、蔥姜末,、料酒、白胡椒粉,、白糖和鹽,，順一個方向攪打到肉餡發(fā)黏。

3 將肉餡放在餛飩皮上,，按照自己的喜好包成小餛飩,。留出一次吃的量，剩下的分散開冷凍,。

4 香蔥去根,，洗凈后切成小粒。紫菜撕碎,。雞蛋磕開,，加入2湯匙水，加少許鹽和白胡椒粉,，充分打散,。

5 小火加熱平底鍋，鍋中放少許油,，抹勻,。倒入蛋液，轉動鍋攤成蛋皮,。取出,，切成條,。

6 在飯碗里放適量蝦皮、紫菜,、鹽,、白胡椒粉和少許香油，成為湯底料,。7 燒一鍋清水,，水沸騰后下小餛飩。再次沸騰后用湯勺盛半碗湯到飯碗里,，將湯底料沖開,。

8 餛飩煮熟后撈入湯碗，擺上蛋皮,，撒少許香蔥粒即可,。

包小餛飩的餡兒要比包餃子、包子的肉餡剁得更細,，粗一些的肉泥狀最佳,。蝦仁切成顆粒就好，太碎了吃不出蝦肉的口感,，蔥,、姜也盡量剁碎。