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開小吃店必學(xué)—《特色餛飩做法》學(xué)會自己開店

 向?qū)е改?/a> 2019-11-22

豬肉價格最近迎來一波牛市,,價格是蹭、蹭,、蹭的往上漲,。恰是“芝麻開花,節(jié)節(jié)高”啊,,害的我們餛飩都快吃不起了????????????,,趁現(xiàn)在吃的起~~老板給我來三碗餛飩!,!

開小吃店必學(xué)—《特色餛飩做法》學(xué)會自己開店

說起餛飩,,大家都非常熟悉,餛飩是源自北方的一種傳統(tǒng)面食,,用很薄的面皮包上少許餡料,,煮熟后連湯食用。餛飩發(fā)展至今,,成為受到大眾廣泛喜愛的一種小吃,,餛飩像餃子,但是又有比餃子薄很多的皮,;餛飩也可以說是一碗湯,,吃一碗也會讓人有飽腹的感覺。餛飩帶湯的做法是它最大的特色,餛飩鮮香,,湯汁也是味美非常,,尤其在寒冷的秋冬季節(jié)來上一碗,熱氣騰騰,,既美味又暖胃,。過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),,十分兇殘,。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,,取'渾'與'屯'之音,,呼作'餛飩'。恨以食之,,并求平息戰(zhàn)亂,,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩,。餛飩發(fā)展至今,更成為名號繁多,,制作各異,,鮮香味美,遍布全國各地,,深受人們喜愛的著名小吃,。餛飩名號繁多,,江浙等大多數(shù)地方稱餛飩,,而廣東則稱云吞,湖北稱包面,,江西稱清湯,,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等,。

開小吃店必學(xué)—《特色餛飩做法》學(xué)會自己開店

首先餛飩秘制底料的做法—標準:“湯清味鮮”吃著舒服,。

餛飩底料的做法可分三個類別:

第一小吃店高湯做法:高湯湯底餛飩有著濃郁的香味一般用大骨頭、老母雞,、火腿和瑤柱一起來熬制,。選用肉少的湯骨,價格便宜,,肉少,,但是燉出來味道又香,。

做法:1、將大骨頭,、老母雞清洗干凈,,鍋中放入大量的水,沒過原材料以上,。將大骨頭等冷水入鍋,,開大火,待湯開后撇出血沫,,會去除一些腥味,。

2轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉5個小時,最少也要3小時以上,。時間越久,,味道也不一樣,湯汁也會變得濃郁,,肉香更濃,。

燉的過程中,不要加入任何的佐料,。燉好的高湯是沒有鹽味的,,在做湯底的時候,要加入適量的鹽來調(diào)味,。

第二個家常做法:清燉雞湯,,只要是雞,哪怕雞架也行,,燉個半天,,只要清湯。然后蔥花胡椒鹽調(diào)味,,就是很好的餛飩底湯,。骨頭湯、肉湯,、魚湯都可以,,但要求是天然材料的湯,不是化學(xué)品勾兌的湯,。

第三個淡湯做法:簡單還安全的配方,,只要紫菜、蝦皮,、蔥花,、鹽、小磨香油和開水,或者煮餛飩的水,,隨意調(diào)和就是美味,。不過這樣的湯適合餡料豐富的餛飩。

這三種做法,,你學(xué)會即可開店,,每種做法都有它不同的味道。而且沒有任何的添加劑,,味道鮮美又健康,,營養(yǎng)豐富。

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其次餛飩餡做法

一.鮮肉餛飩

這是我們最常吃的一種餛飩,,沒有很特別的地方,,但是味道鮮美,備受大眾的喜愛,。其餡料調(diào)制也是非常簡單的,。

所需材料:豬肉、鹽,、蔥,、姜、生抽,、胡椒粉,、。

制作步驟:

1,、將蔥切成段,,姜切成絲;取半碗涼白開,,將蔥段和姜絲放入水中,,用手用力

將蔥姜捏出汁,擠到?jīng)霭组_中,,制成蔥姜水備用,。

2、將豬肉剁成肉末,,或直接放入攪拌機中打成肉醬,,在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水,并攪拌均勻,,加入適量鹽和生抽、胡椒,。

鮮肉餛飩餡起來口感軟彈的秘訣

餛飩的調(diào)餡其實也是有秘訣的,,要想吃起來不硬還彈彈的,也是有秘訣的。

1,、肉的選擇會直接影響口感,。首先,要選擇有一定肥肉的肉,,五花肉就是一個不錯的選擇,,肥肉比例7:3的肉餡,吃起來味道不但香,,而且會更加軟糯,,而瘦肉比例較高的肉餡口感會更加硬一些,而且沒有那么香,。

2,、做餡的時候,要往里面打水,。很多人在制作肉餡的時候拌完就不管了,,其實再加一步會讓肉餡更加的好吃,準備一碗水,,速度慢慢的分多次加入到肉餡中,,這樣會讓肉餡更加的軟,并且水分十足,,煮好的餛飩還會有很多湯汁,。

3、攪打上勁,。在拌餡的過程中要不停的攪打肉餡,,會讓肉餡上勁,吃起來會更加的口感彈彈哦

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二.蝦仁混沌

蝦仁味道鮮美,,口感嫩滑,,是做成餛飩餡料很不錯的選擇,將洗凈的蝦仁打成蝦泥,,包成精致的小餛飩,,配上鮮美的餛飩湯,是非常誘人的美味,。

所需材料:蝦,、雞蛋、鹽,、蔥姜,、橄欖油。

制作步驟:

1,、蔥姜全都切成末,,將蝦洗凈剝掉蝦殼,,去掉蝦線,將蝦仁完整地剝出來,,放

入適量料酒以及蔥姜腌制片刻,。

2、用料理機將腌制好的蝦仁打成蝦肉泥,,沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成

蝦泥,,放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油,,攪拌均勻,。

三.雞肉餛飩

所需材料:雞腿、蔥姜蒜,、鹽,、料酒、香油,、胡椒粉,。

制作步驟:

1、將蔥切成蔥花,,蒜一部分切成末,,一部分切片,姜切成姜絲和姜末備用,。

2,、將雞腿清洗干凈,取下雞腿肉,,剁成肉餡之后放入蔥姜末,,倒入適量料酒,加入香油,、鹽,、胡椒粉攪拌均勻。

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四.脆皮餛飩

這道餛飩又與以上的幾種做法不太一樣了,,包餛飩的步驟還是一樣的,,但是這道餛飩是采用炸的做法烹制而成,餛飩皮本來就很薄,,經(jīng)過油炸之后更是香脆可口,。這樣的餛飩吃起來別有一番風味。

所需材料:豬肉,、蝦,、餛飩皮、油菜,、蔥姜,、香菜,、生抽,、料酒,、鹽、香油,、五香粉,、花生油。

制作步驟:

1,、蔥姜都切成末備用,;將蝦處理干凈取出蝦仁,將豬肉和蝦仁都剁成肉末,,放入適量五香粉,、香油、鹽,、生抽,、料酒,加入適量蔥姜攪拌均勻,,再將青菜洗凈剁碎后放入肉餡中,,倒入少許油,攪拌均勻備用,。

2,、將餛飩皮包入肉餡,包成餛飩,。

3,、將包好的餛飩上鍋蒸十五分鐘,蒸至成熟即可,。

4,、將電餅鐺中放入適量油,放入蒸熟的餛飩煎至金黃即可,。

最后下餛飩

燉好的高湯是沒有鹽味的,,在做湯底的時候?qū)竞玫墓菧湃脒m量的鹽來調(diào)味,愛吃紫菜的可以將紫菜提前煮熟,,然后放在高湯里面再加點蝦皮,。將煮好的餛飩放在熬制好的高湯里面。放入一些芹菜碎,、小香蔥碎,。

備注:喜歡吃辣的朋友可以做辣子。碗中放入辣椒粉,、辣椒碎,、小茴香,、蔥碎、姜末,、鹽,、糖、一點醬油,、料酒,。炒鍋里面倒入適量的油,大火加熱,,然后趁熱分兩次倒入辣椒粉上,,做出一碗油潑辣子。將煮好的餛飩放在熬制好的高湯里面,。放入一些芹菜碎,、小香蔥碎。最后舀上一勺辣子,,完美,!一碗紅油餛飩就這樣完成了!

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