由于在儲(chǔ)存條件,、保質(zhì)期等方面的優(yōu)勢(shì)，常溫奶一直在國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)中占據(jù)重要地位,。盡管近幾年低溫奶勢(shì)頭發(fā)展迅猛,，但仍難阻擋常溫奶發(fā)展的腳步。這背后縱然有消費(fèi)需求的推動(dòng),，但實(shí)際上,，仍是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)常溫奶的需求只增不減，而國(guó)際上許多國(guó)家是以低溫奶為主的,。

而反觀奶酪消費(fèi)市場(chǎng),，在國(guó)際國(guó)內(nèi)以低溫冷藏奶酪為主流時(shí)，國(guó)內(nèi)上市了常溫奶酪產(chǎn)品,，并覆蓋了奶酪棒,、奶酪片,、奶酪零食等品類,。常溫奶酪，是否只是適合中國(guó)國(guó)情的小趨勢(shì),？常溫奶酪未來(lái)發(fā)展的方向又在哪里,？

常溫奶酪布局密集

奶酪已經(jīng)成為近年乳品行業(yè)里增長(zhǎng)速度較高的一個(gè)細(xì)分品類，這一市場(chǎng)除了乳企巨頭,、零食品牌,、新銳品牌都在布局外，還有不少獲得了資本市場(chǎng)的關(guān)注,。在奶酪市場(chǎng)中,，尤以兒童奶酪棒受關(guān)注，而且市場(chǎng)風(fēng)向從低溫轉(zhuǎn)向常溫也從兒童奶酪棒開始,。

各品牌對(duì)常溫奶酪棒的布局,，也預(yù)示著新的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域開啟。從產(chǎn)品本身來(lái)看,，這些企業(yè)普遍宣稱常溫奶酪棒有很多技術(shù)突破,，比如普遍采用全新滅菌灌裝技術(shù),，包裝材料采用高阻氧材質(zhì)，放置陰涼干燥處時(shí)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月,。

去年就已有多家品牌宣布推出常溫奶酪棒產(chǎn)品,。比如蒙牛宣布發(fā)力常溫休閑賽道，組建了包括常溫奶酪棒,、常溫休閑零食,、常溫佐餐等系列在內(nèi)的產(chǎn)品矩陣，當(dāng)時(shí)就推出了6倍鈣奶酪棒,。妙可藍(lán)多也成立了專門的常溫事業(yè)部,，隨后也上市了常溫奶酪棒產(chǎn)品，今年推出了小酪牛系列線上款常溫奶酪棒以及常溫產(chǎn)品每日吸奶酪,，不斷豐富常溫奶酪產(chǎn)品品類,。

在剛剛發(fā)布的2022年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告中，妙可藍(lán)多提到,，常溫品類通過渠道拓展及場(chǎng)景破圈,，取得不錯(cuò)增長(zhǎng)，迅速成為公司在即食營(yíng)養(yǎng)奶酪系列的第二增長(zhǎng)極,，并且小酪牛系列的上線實(shí)現(xiàn)了線上線下全渠道覆蓋,，并帶動(dòng)公司核心奶酪棒系列產(chǎn)品以超過40%的市場(chǎng)占有率持續(xù)領(lǐng)先。

此外,，均瑤健康,、伊利、君樂寶,、認(rèn)養(yǎng)一頭牛,、良品鋪?zhàn)印⑾穆蹇?、淘吉,、妙奇等品牌也紛紛推出常溫奶酪棒產(chǎn)品。只是相比競(jìng)爭(zhēng)者眾多的低溫奶酪棒市場(chǎng),，常溫賽道目前品牌還不是很多,。

常溫品類契合國(guó)內(nèi)需求？

國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)以液態(tài)奶為主,，其中又以常溫奶占較大比重,。而常溫奶之所以在國(guó)內(nèi)發(fā)展起來(lái)，得益于超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)的出現(xiàn),，這一技術(shù)能讓常溫奶在飲用前,，都處于商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，從而讓液態(tài)奶常溫下就可以保存,，不易變質(zhì),，并使保質(zhì)期大大延長(zhǎng),。且運(yùn)輸條件也不需要刻意限制，使終端市場(chǎng)更加靈活,。

此外,，就國(guó)內(nèi)液態(tài)奶市場(chǎng)而言，奶源主要分布在國(guó)際公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶,，內(nèi)蒙古,、黑龍江、新疆三大省份為我國(guó)主要產(chǎn)奶區(qū),，而南方主要是消費(fèi)地,，“北奶南運(yùn)”現(xiàn)象在國(guó)內(nèi)一直存在。

順延至奶酪棒市場(chǎng),，運(yùn)輸半徑,、儲(chǔ)存環(huán)境以及下沉消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展同樣存在限制。因?yàn)榈蜏啬汤野粼谶\(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中始終需要低溫保存儲(chǔ)運(yùn),，并且下沉市場(chǎng)中的冷鏈設(shè)備的發(fā)展還不夠完善,，低溫奶酪產(chǎn)品“最后一公里”還未完全打通。

常溫奶酪棒打破了冷鏈運(yùn)輸?shù)南拗?，不再受溫度,、冷鏈運(yùn)輸體系的影響，在運(yùn)輸與存儲(chǔ)上占據(jù)優(yōu)勢(shì),，這為產(chǎn)品進(jìn)入三四線市場(chǎng)及更下沉的市場(chǎng)提供了便利,，而這些市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空白。

而在渠道以及消費(fèi)場(chǎng)景方面,，常溫奶酪棒也存在著優(yōu)勢(shì),。比如常溫奶酪能夠隨時(shí)隨地打開，解決消費(fèi)者對(duì)于低溫奶酪棒不便于攜帶的痛點(diǎn),。而隨著奶酪常溫化以及消費(fèi)習(xí)慣的逐步養(yǎng)成,，市場(chǎng)也有望快速下沉。

德邦證券在相關(guān)研報(bào)中也指出,，常溫奶酪省去冷鏈環(huán)節(jié)成本更具優(yōu)勢(shì)，在維持和低溫產(chǎn)品一致的毛利率水平下價(jià)格更低,。

顯然,，常溫奶酪產(chǎn)品與當(dāng)下國(guó)內(nèi)的消費(fèi)環(huán)境是比較契合的。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為,，常溫奶酪產(chǎn)品也是比較適合中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的,。因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)很大，廣大的三四線市場(chǎng)特別是華東,、華中,、華北,、西北這些地方的三四線市場(chǎng)，整個(gè)冷鏈體系還不發(fā)達(dá),，為了解決這些市場(chǎng)的供應(yīng)問題做了這種常溫產(chǎn)品,，而這些產(chǎn)品鋪下去以后能夠在安全有保障的條件下讓消費(fèi)者放心的去吃，并且從口感營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)沒有太大的變化,，只不過從冷鏈體系改成常溫體系,，工藝上做了很多調(diào)整。

只是適合中國(guó)發(fā)展的小趨勢(shì),？

說(shuō)起奶酪棒的發(fā)展,，原制奶酪是一個(gè)繞不開的話題，因?yàn)橄啾戎?，兩者在味道,、質(zhì)地、口味等多方面都有差別,，而原制奶酪在國(guó)內(nèi)的消費(fèi),、普及都不高。

GB5420-2021 奶酪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于奶酪的定義中,，食用鹽是干酪制作時(shí)的重要原料,，所以市面上的原制奶酪基本都是帶咸味的。而奶酪在發(fā)酵過程中,，脂肪,、蛋白質(zhì)和各種酶、微生物發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)從而產(chǎn)生臭臭的味道,。因此,，兼具咸味和“臭”味的原制奶酪，缺乏市場(chǎng)教育和產(chǎn)品推廣,，在國(guó)內(nèi)并沒有那么普及,。

而原制奶酪通過二次加工改變了質(zhì)地、風(fēng)味,、功能特性,，更好地貼近國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味。比如兒童奶酪棒產(chǎn)品,，是在原制奶酪的基礎(chǔ)上,，通過添加配料等形式使得產(chǎn)品偏向口感柔和、味道更加多樣化,，在保留部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),，也讓奶酪接受起來(lái)更容易。

當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)者普遍能接受的就是經(jīng)過“加工”的再制干酪，口味上偏甜,，貼合中國(guó)市場(chǎng)而做出改變,，是奶酪棒能夠發(fā)展起來(lái)的原因所在，而常溫奶酪棒也是貼合了中國(guó)市場(chǎng)的特征,，冷鏈建設(shè)還不夠完善,、運(yùn)輸存儲(chǔ)更加方便、適合更多消費(fèi)者需求等,。

那么,，常溫奶酪是否只是適合中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的小趨勢(shì)？

這種再制奶酪在中國(guó)市場(chǎng)還是有很大發(fā)展空間的,，在一定階段條件下也是個(gè)發(fā)展趨勢(shì),。宋亮指出，常溫奶酪棒跟常溫酸奶類似,，但是常溫酸奶的推廣是非常容易的,，奶酪推廣相對(duì)來(lái)說(shuō)困難一些，所以常溫奶酪在中國(guó)來(lái)說(shuō)是一個(gè)趨勢(shì),，但是趨勢(shì)大小不好講,，我們只能說(shuō)在一定時(shí)間范圍內(nèi)，它應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)業(yè)務(wù)的拓展來(lái)說(shuō)是有一定體量的,，我們認(rèn)為三四線市場(chǎng)的兒童再制奶酪業(yè)務(wù)至少有50億左右的空間可以開拓。

存在新機(jī)會(huì)

奶酪在乳制品中發(fā)展較為亮眼,，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)展迅速,，奶酪業(yè)務(wù)的快速發(fā)展以及國(guó)內(nèi)極低的人均奶酪消費(fèi)量，讓奶酪被業(yè)內(nèi)視為“乳制品行業(yè)的黃金賽道”,。因此也有越來(lái)越多的企業(yè)想從中分一杯羹,。

1、常溫奶酪棒有發(fā)展空間

光大證券發(fā)表的《常溫奶酪棒開啟新篇章》報(bào)告顯示,，2030年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模約為1273億元,，其中大單品奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)可達(dá)500億元，奶酪棒中低溫奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)200億元,，常溫奶酪棒預(yù)計(jì)300億元,。

來(lái)源：光大證券

2、行業(yè)需要新增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和基數(shù)變大,，2022年奶酪零售額增速預(yù)計(jì)為16.8%,，遠(yuǎn)低于2020和2021年。因此,，奶酪需要開拓新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，而常溫品類是一個(gè)剛剛興起的新賽道,。

華安證券發(fā)布的《奶酪零售市場(chǎng)料進(jìn)入洗牌期,，待開發(fā)市場(chǎng)空間仍可觀》報(bào)告顯示,，奶酪棒行業(yè)將低線城市和常溫終端作為兒童奶酪棒發(fā)展重點(diǎn)。據(jù)凱度調(diào)查,，奶酪2021年在三線城市滲透率已達(dá)一線城市兩年前水平,，下線市場(chǎng)空間不容小覷。另一方面,，常溫終端體量（300-400萬(wàn)）數(shù)倍于低溫,，觸達(dá)人群更廣。

來(lái)源：華安證券研究所

3,、人均奶酪消費(fèi)量偏低

和成熟國(guó)家相比,，美歐人均奶酪消費(fèi)量超過10kg、韓國(guó)2.2kg,、日本1.8kg,，我國(guó)的人均奶酪消費(fèi)量仍然偏低，對(duì)標(biāo)飲食習(xí)慣相近的日韓來(lái)看,，尚有10倍左右的提升空間,，量增成為當(dāng)前我國(guó)奶酪行業(yè)擴(kuò)容的核心驅(qū)動(dòng)力。

而常溫奶酪產(chǎn)品能夠方便的觸達(dá)更多人群,，有利于培養(yǎng)奶酪消費(fèi)習(xí)慣,，提升人均奶酪消費(fèi)量。

來(lái)源：上海證券研究所

4,、再制奶酪消費(fèi)占比較大

據(jù)歐睿2021奶酪行業(yè)報(bào)告顯示,，中國(guó)再制奶酪占比達(dá)到了80%。主要是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)消費(fèi)者在口感上,，并沒能接受原制奶酪的口味,，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的產(chǎn)品達(dá)到了60%,。常溫奶酪產(chǎn)品目前也是以奶酪棒居多,，少數(shù)推出了奶酪零食，吸吸奶酪等常溫產(chǎn)品,。

來(lái)源：歐睿

零食化或是常溫奶酪長(zhǎng)遠(yuǎn)方向

相對(duì)來(lái)說(shuō),，常溫奶酪制品是一個(gè)比較新的業(yè)態(tài)，入局的企業(yè)雖然不多,，但推出的產(chǎn)品已經(jīng)有不少,，只是目前常溫奶酪產(chǎn)品還是以奶酪棒為多。

但也有不少企業(yè)推出了常溫保存的零食化奶酪產(chǎn)品,，比如熊貓乳品2021年除了推出常溫奶酪棒外,，還有奶酪夾心海苔、吸吸奶酪等；伊利推出了妙芝咔芝脆,；妙可藍(lán)多則分別上市了線上線下不同的常溫奶酪棒以及每日吸奶酪等,。

目前來(lái)看，常溫奶酪制品尚沒有低溫奶酪制品規(guī)模大,，但是依然有較大的成長(zhǎng)潛力,。尤其是常溫奶酪向零食化方向發(fā)展，與海苔,、鱈魚等原料結(jié)合,，做出類似輔食果泥那種可以吸的奶酪，可能會(huì)拓展出更廣闊的市場(chǎng),。

宋亮此前在接受《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)就表示,，奶酪可以做常溫化的零食化產(chǎn)品，這樣一來(lái)常溫化就是一個(gè)相對(duì)不錯(cuò)的品類,，常溫奶酪棒如果往零食方向考慮,，應(yīng)該會(huì)成為一種永久性的產(chǎn)品。

認(rèn)知&淺評(píng)：常溫奶酪產(chǎn)品在以低溫冷藏為主的奶酪市場(chǎng)中開辟出了一個(gè)新的賽道,，目前還以常溫奶酪棒為主,，但也有越來(lái)越多的企業(yè)推出了奶酪零食。而密集發(fā)展的常溫奶酪市場(chǎng),，比較貼合國(guó)內(nèi)的消費(fèi)情況,，因此也被看作是適合中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。但不論是奶酪棒還是零食化,，均對(duì)于奶酪普及消費(fèi)方面存在積極意義,。