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出品： 近幾年，奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的狀態(tài),，尤其是兒童奶酪市場(chǎng)成為了乳企,、輔食企業(yè),、休閑零食企業(yè)等各大領(lǐng)域爭(zhēng)相布局的“香餑餑”，并且隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，各大品牌在奶酪創(chuàng)新方面的投入力度也在不斷提升,，自我超越、自我迭代,，在口味,、形狀、口感,、狀態(tài),、食用場(chǎng)景等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)看點(diǎn)愈發(fā)精彩,。但還是因?yàn)榘l(fā)展時(shí)間較短的原因,，導(dǎo)致現(xiàn)在兒童奶酪的市場(chǎng)滲透率還比較低，孕婦奶酪更是受到了知名度等因素的限制,。其中兒童奶酪通過(guò)不斷研發(fā),，在食用場(chǎng)景方面進(jìn)行創(chuàng)新，想要開(kāi)拓下沉市場(chǎng),，提升滲透率和品牌市場(chǎng)占比,，因?yàn)槟汤沂袌?chǎng)擁有著較大發(fā)展空間，值得各大品牌深入挖掘,。前兩年，兒童奶酪品牌扎堆融資,，被資本所擁護(hù),，所以才能在短短幾年的時(shí)間內(nèi)，涌出了大量新興品牌,。根據(jù)天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)目前有超1100家經(jīng)營(yíng)范圍含“干酪、奶酪,、芝士”,，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù),、遷入和遷出的奶酪相關(guān)企業(yè),。2019年，我國(guó)奶酪相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量達(dá)到頂峰,，超過(guò)250家,。2020年，新成立的奶酪相關(guān)企業(yè)也超過(guò)了180家,。雖然今年在融資消息上有所減少,，但還陸續(xù)有奶酪品牌獲得融資的消息,。今年年初，新興品牌奶酪博士又完成了新一輪戰(zhàn)略融資,，該品牌在2021年、2020年也分別獲得了一次融資,。另外,，今年不少乳企瞄準(zhǔn)奶酪市場(chǎng)，并且不斷加大投入,。比如10月9日,，妙可藍(lán)多發(fā)布要約收購(gòu)報(bào)告書(shū)稱(chēng)，公司控股股東內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司擬要約收購(gòu)公司5%股份,，要約價(jià)格為30.92元/股,。擬要約收購(gòu)股份數(shù)量為2580.9萬(wàn)股，所需最高資金總額約為7.98億元,。本次要約收購(gòu)?fù)瓿珊?，蒙牛集團(tuán)將最多合計(jì)持有妙可藍(lán)多1.81億股股份，約占股份總數(shù)的35%,。10月23日,，澳優(yōu)宣布其間接全資附屬公司Ausnutria B.V同意收購(gòu)Dairy Goat Holland B.V.持有的Amalthea Group 50%股份（重組完成后），現(xiàn)金代價(jià)約為1840萬(wàn)歐元,。據(jù)公開(kāi)資料顯示,，Amalthea B.V成立于1990年，主要從事羊奶加工及奶酪制作,，不僅擁有全自控奶酪生產(chǎn)廠(chǎng)房,，還具備從奶農(nóng)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)者終端的全自控產(chǎn)業(yè)鏈,，可向市場(chǎng)提供從軟質(zhì)到硬質(zhì)的全系列羊奶酪產(chǎn)品,。除此之外，伊利,、君樂(lè)寶,、光明乳業(yè)、三元乳業(yè),、天友乳業(yè),、完達(dá)山乳業(yè)、和潤(rùn)乳業(yè),、認(rèn)養(yǎng)一頭牛,、花花牛乳業(yè)、伊利乳業(yè)以及新疆乳企,、特色奶乳企等眾多乳企都陸續(xù)推出了奶酪產(chǎn)品,，還有盒馬鮮生、永輝等零售渠道也加入到奶酪大戰(zhàn)中,。從新興品牌,、乳企到零售渠道、休閑零食,、輔食企業(yè),，可以看出奶酪市場(chǎng)擁有著較大吸引力，獲得了各個(gè)領(lǐng)域企業(yè)和資本的青睞,。根據(jù) Euromonitor歐睿信息咨詢(xún)發(fā)布的《全球及中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，2021年，中國(guó)奶酪出貨量達(dá)到25萬(wàn)噸,，零售規(guī)模達(dá)到131億元,，預(yù)估2022年，中國(guó)奶酪出貨量將達(dá)到27萬(wàn)噸,，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來(lái)五年,，零售額和出貨量的復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界平均,，中國(guó)奶酪市場(chǎng)正在迎來(lái)行業(yè)發(fā)展的黃金十年。其中,，2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億人民幣,，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者的身體接受程度和口味上的特征,，再制奶酪的綿軟,、Q彈、香,、甜等口感對(duì)于干酪含量都是有要求的,，再加上再制奶酪中還添加糖、生牛乳,、乳粉,、乳化劑、香料等成分,，在口感上更容易讓兒童接受,。據(jù)歐睿2021奶酪行業(yè)報(bào)告顯示,，中國(guó)再制奶酪占比達(dá)到了80%。主要是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)消費(fèi)者在口感上,，并沒(méi)能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上,，含量高的產(chǎn)品達(dá)到了60%,。獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮曾告訴《母嬰時(shí)代》，奶酪棒因?yàn)楦衫液枯^低,，所以相對(duì)于更容易吸收，中國(guó)兒童消費(fèi)者缺乏消化奶酪的酶,，這需要長(zhǎng)時(shí)間慢慢培養(yǎng),，并不是一蹴而就的。這也助推了再制奶酪的發(fā)展,，所以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中再制奶酪占據(jù)主導(dǎo)地位,，而再制奶酪中兒童奶酪發(fā)展較為優(yōu)異。并且各大布局品牌在初步發(fā)展時(shí),，大多數(shù)品牌都會(huì)優(yōu)先推出兒童奶酪產(chǎn)品,，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)兒童消費(fèi)群體，是因?yàn)檫@類(lèi)人群消費(fèi)力較高,，并且可挖掘的市場(chǎng)空間也較大,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局第七次全國(guó)人口普查公報(bào),全國(guó)人口中,0—14歲人口約占總?cè)丝?7.95%,比第六次普查上升1.35%。3-12歲兒童數(shù)量達(dá)到1.4億,數(shù)量是0-3歲嬰幼兒的3倍,。所以從各大品牌的布局偏向上,，或是從可發(fā)展?jié)撃苌希瑑和汤椅磥?lái)依舊是各大品牌爭(zhēng)搶的重點(diǎn)市場(chǎng),。再制奶酪作為乳制品與零食的結(jié)合產(chǎn)品,，在口感上符合國(guó)內(nèi)的偏好，并且在營(yíng)養(yǎng)方面也相比于大部分零食要優(yōu)異,，所以才能夠收獲兒童消費(fèi)群體的喜愛(ài),，而孕婦人群同樣也需要豐富的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。根據(jù)中華圍產(chǎn)學(xué)會(huì)名譽(yù)主任委員段濤教授和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員汪之頊教授在2021年的奶酪對(duì)母嬰人群營(yíng)養(yǎng)價(jià)值前沿研究學(xué)術(shù)分享會(huì)中,，詳細(xì)介紹了各類(lèi)人群的乳制品消費(fèi)狀況,無(wú)論是廣泛的居民,還是細(xì)分到孕婦,、乳母、兒童和學(xué)生,，其中肯定了對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究更多聚焦在孕產(chǎn)婦人群上,。并且對(duì)于孕婦消費(fèi)群體而言，奶酪既是營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)品,，又是美味的零食,，根據(jù)《母嬰消費(fèi)新“孕”勢(shì)——2020孕婦人群“精致消費(fèi)”研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“研究報(bào)告”）顯示,，對(duì)于哺乳用品、孕期營(yíng)養(yǎng)品,、孕婦零食的購(gòu)買(mǎi)率達(dá)到80%以上,。80%的孕媽愿意為產(chǎn)品質(zhì)量買(mǎi)單，67%的孕媽追求性?xún)r(jià)比,。奶酪的雙重身份,，也增加了其賣(mài)點(diǎn)。所以部分品牌開(kāi)始推出孕婦奶酪,，拓展細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng),，進(jìn)行差異化布局。比如某新興品牌從孕期開(kāi)始介入,，在0-1階段奶酪系列里,，有主打白金葉酸成分的（孕期奶酪），有主打黃金初乳配方的（哺乳奶酪）,。然后往第2階段產(chǎn)品看,，媽媽就會(huì)看到“寶寶的第一口奶酪”這個(gè)概念，所以該品牌除了試水孕婦奶酪市場(chǎng)之外,，其實(shí)主要是為兒童奶酪進(jìn)行引流,，從孕期開(kāi)始建立品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知，有利于打造品牌性,。該品牌就將目標(biāo)瞄向了孕婦人群,，其產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)是“0-6歲寶寶真奶酪”，主打市場(chǎng)是1-3歲,，但該品牌并沒(méi)有從1-3歲開(kāi)始分階,，他的分階策略是先從孕媽開(kāi)始。可以看出,，孕婦奶酪既可以作為消耗產(chǎn)能的新增品類(lèi),，又是對(duì)嬰幼兒、兒童奶酪的一種引流,，進(jìn)而擴(kuò)大了消費(fèi)周期,。但也因?yàn)樵袐D奶酪是差異化產(chǎn)品，所以現(xiàn)在其認(rèn)知度上仍需拓展,。再制奶酪市場(chǎng)從開(kāi)始的兒童奶酪棒走紅后,，在消費(fèi)場(chǎng)景上也在不斷拓寬中，從開(kāi)始的低溫奶酪到現(xiàn)在研發(fā)出常溫奶酪,，并且還有健康化,、零食化等發(fā)展趨勢(shì)的出現(xiàn)，讓奶酪市場(chǎng)產(chǎn)品更加的豐富多樣，為消費(fèi)市場(chǎng)提供了更多選擇,。此前,，低溫奶酪受到溫度和冷鏈運(yùn)輸體系的限制，導(dǎo)致下沉市場(chǎng)或是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)難以布局,，也在一定程度上限制了食用場(chǎng)景,。因?yàn)?strong>低溫奶酪在運(yùn)輸與儲(chǔ)存時(shí)需要有冷鏈設(shè)備，而常溫奶酪在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上不再受溫度,、冷鏈運(yùn)輸體系的限制,。而能夠深入渠道發(fā)展的也只是一些頭部乳企，擁有著強(qiáng)大的渠道資源,，所以常溫奶酪棒的出現(xiàn)不但拓寬了銷(xiāo)售場(chǎng)景,，還為新興品牌、中小品牌提供了深入渠道發(fā)展的機(jī)會(huì),。并且低溫奶酪冷鏈體系維護(hù)和運(yùn)營(yíng)成本較高,，而常溫奶酪在此布局上節(jié)省了成本。宋亮曾表示,，常溫奶酪棒主要針對(duì)三四線(xiàn)城市，因?yàn)椴糠值途€(xiàn)市場(chǎng)的低溫冷鏈系統(tǒng)不健全,，特別是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū),。另外，從毛利上看,，常溫奶酪棒至少比低溫奶酪棒毛利率高出五到十個(gè)點(diǎn),，因?yàn)榈蜏啬汤野衾滏滙w系維護(hù)和運(yùn)營(yíng)成本較高。從綜合表現(xiàn)來(lái)看,，常溫奶酪值得各大品牌深入發(fā)展的方向,，業(yè)內(nèi)對(duì)于這一細(xì)分領(lǐng)域也是較為看好。根據(jù)光大證券發(fā)表的《常溫奶酪棒開(kāi)啟新篇章》研報(bào),，2030年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1273億元，其中常溫奶酪棒市場(chǎng)規(guī)模約為300億元,，是低溫奶酪棒市場(chǎng)的1.5倍,。但常溫奶酪在外包裝上花費(fèi)要比低溫奶酪高，需要阻光阻氧包裝的特定包裝,，才能夠保障產(chǎn)品質(zhì)量,。奶酪棒這個(gè)切入口,，是值得企業(yè)思考的據(jù)光大證券報(bào)告預(yù)測(cè),，到2025年奶酪市場(chǎng)規(guī)模約為448億元，2020-2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.6%；其中大單品奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)可達(dá)500億元,，奶酪棒中低溫奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)200億元,，常溫奶酪棒預(yù)計(jì)300億元。兒童奶酪品類(lèi)通過(guò)兒童奶酪棒打開(kāi)市場(chǎng),，雖然兒童奶酪棒占據(jù)著主導(dǎo)地位,，但是各大企業(yè)不能僅將精力投入到這一品類(lèi)中，還要思考如何進(jìn)一步擴(kuò)充市場(chǎng)份額,、挖掘潛在發(fā)展空間?，F(xiàn)在奶酪品牌需要利用兒童奶酪棒的切入口，尋找下一個(gè)細(xì)分品類(lèi)的增長(zhǎng)點(diǎn),。比如現(xiàn)在有不少品牌開(kāi)始從奶源上進(jìn)行細(xì)分,，眾所周知，奶源是乳制品品質(zhì)優(yōu)劣的基礎(chǔ),，所以奶源的優(yōu)化和細(xì)分是乳制品行業(yè)的必要發(fā)展趨勢(shì),。并且隨著各大頭部乳企的加入，在兒童奶酪的奶源優(yōu)勢(shì)上也是自帶光環(huán),，乳企大部分都擁有自己的牧場(chǎng),，有穩(wěn)固的奶源供應(yīng)，相比于部分代工品牌,，乳企的自我供應(yīng)奶源會(huì)更能取得消費(fèi)者信任,。另外，兒童奶酪還出現(xiàn)了功效營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，部分企業(yè)正在創(chuàng)新中,，但該領(lǐng)域需要企業(yè)不斷投入研究，只有憑借著強(qiáng)大的科研實(shí)力,，這一創(chuàng)新趨勢(shì)才能夠有所支撐點(diǎn),。認(rèn)知&淺評(píng)：兒童奶酪作為主導(dǎo)品類(lèi)持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，通過(guò)不斷自我迭代推動(dòng)著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善,，并且隨著頭部乳企的加入,，兒童奶酪市場(chǎng)的品質(zhì)也會(huì)得到再次提升。而孕婦奶酪作為新增長(zhǎng)品類(lèi),，是各大企業(yè)提升產(chǎn)能利用率,、延長(zhǎng)消費(fèi)周期的不錯(cuò)選擇，通過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng),，奶酪市場(chǎng)的發(fā)展?jié)撃茉诓粩啾煌诰颉?/span>客觀(guān)報(bào)道 推動(dòng)發(fā)展
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