很多人都愛吃餃子，當作早餐非常不錯,，營養(yǎng)又方便,。最近天氣熱,，估計有不少人都會買一些凍餃子放在冰箱里,，隨吃隨取，早上起來煮一下,，5分鐘就搞定早餐了,，非常省事。

有粉絲私信我說,，她煮的凍餃子容易破皮,，而且口感特別黏糊，一點也不好吃,，而煮現(xiàn)包的餃子都是爽滑筋道的,，這是為什么？其實,，現(xiàn)包餃子和凍餃子有著明顯的區(qū)別,，所以并不能用一樣的方法來煮。

煮現(xiàn)包餃子,，大家的方法都是開水下鍋吧,，這是沒問題的，但凍餃子可不能開水下鍋,，不然準破皮,。今天我就和大家分享一下煮凍餃子的技巧,，經常吃的朋友建議學一學。

【煮凍餃子】

1,、凍餃子的溫度很低,，遇到高溫容易炸裂，就會破皮,。所以凍餃子不能直接煮,，需要回溫后再煮。那是把凍餃子在常溫下放一會兒嗎,？不是的,，這樣的話餃子皮就會變軟，容易粘連在一起,，就會煮破,。

2、準備一盆清水,，把凍餃子倒進去,，浸泡5分鐘，就能讓餃子的溫度回升,。同時由于冷凍時餃子皮失去水分,，變得干硬，才容易裂開,，用清水浸泡后能吸收一些水分,，韌性就增強了。

3,、浸泡后的凍餃子,，水作為潤滑劑，也不容易粘連在一起,。起鍋,，倒入適量清水，大火加熱,，加入一勺鹽,、半勺油。食鹽可以增強餃子皮的筋性,，不容易破皮,，而且口感更筋道。

4,、食用油有潤滑的作用,，可以防止餃子皮粘連，吃起來更爽滑。煮凍餃子不能開水下鍋,，等到鍋底開始出現(xiàn)小氣泡,，用漏勺把凍餃子撈出來，放進鍋里煮,。

5,、煮凍餃子要熱水下鍋，鍋底冒氣泡時大概六七十度,，再燒一會兒就開了,，所以能在短時間內讓凍餃子定型，而且也不會因為過熱而膨脹炸裂,。

6,、餃子下鍋后，用漏勺輕輕推動,，不要蓋蓋子,，大火煮開，加入一碗冷水,，蓋上蓋子煮一會兒,。再次煮開后再加一碗冷水，蓋蓋兒繼續(xù)煮,，等到第三次煮開后,，揭開鍋蓋煮。

7,、煮餃子要先煮皮,、后煮餡，煮皮的時候不要蓋蓋子,，如果蓋蓋子會讓鍋里溫度過高,，餃子皮容易膨脹,、破皮,，開蓋先把餃子皮煮熟，就不擔心破皮了,。然后蓋上蓋子煮餡,，利用高溫把里面的餡兒煮熟，不會夾生,。

8,、等到餃子都漂在水面上，一個個都圓鼓鼓的,，餃子就煮熟了,，撈出來用冷水過涼一次，再撈出盛入盤中，就可以吃了,，這樣餃子爽滑筋道,，還不會粘連。

【技巧總結】

1,、凍餃子要回溫,，不是放在常溫下解凍，而是用清水浸泡,，避免破皮,，口感也更軟嫩。

2,、水里要加2樣,，即食鹽、食用油,，能防止餃子粘連破皮,，增加爽滑筋道的口感。

3,、熱水下鍋,，不是冷水也不是開水，能防止餃子破皮,。

4,、先煮皮、后煮餡,，餃子不破皮,，不夾生，鮮嫩多汁,。

5,、煮熟后過涼，餃子爽滑筋道,，放涼了也不會粘連在一起,。

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