餃子是咱們國家的傳統(tǒng)美食之一,，逢年過節(jié)都會吃,。尤其是一些北方地方，只要是節(jié)氣,，基本上都吃一頓餃子,，而且還有很多飯店是專賣餃子的。餃子好不好吃,，除了餡兒的味道,，煮的時候也很關鍵。若是把餃子煮破皮,，變成一鍋片兒湯,，那不論多好的餡兒都白搭了。那么煮餃子時,，是要敞開鍋煮,，還是蓋上鍋蓋煮？

關于煮餃子有一句話叫“蓋蓋煮皮,，開蓋煮餡”,，意思是先蓋上鍋蓋把餃子皮煮熟，然后敞開鍋蓋,，把餃子餡煮熟,。下面給大家詳細解釋一下，這究竟是什么原理,。

當蓋上鍋蓋的時候,，水蒸氣集中在鍋里，沸水的溫度是100度,，而水蒸氣可以達到120度,，所以在這種情況下，翻滾的餃子皮在高溫下很快就煮熟了,。這就是蓋上鍋蓋煮皮,。

然后敞開鍋繼續(xù)煮，此時水蒸氣及時的從鍋里散發(fā)出去,，還會帶走少部分熱量,，而鍋內(nèi)沸水的溫度一直保持100度，并且通過煮熟的餃子皮傳遞給餃子餡兒,，進一步把餡兒煮熟,，此時餃子皮還能保持筋道的口感。這就是敞開鍋煮餡兒,。

很多人在煮餃子的時候,，在沸騰以后，喜歡給鍋里加少許涼水,。這個目的就是快速給表面水分降溫,，以減少沸水高溫對餃子皮的影響，讓餃子皮保持筋道彈性的口感,，不至于被煮的軟塌塌不好吃,。

那么如果一直蓋上鍋蓋煮餃子會怎么樣,？若是一直蓋上鍋蓋煮，容易溢鍋,，而且餃子皮因為過度高溫煮,，很容易破皮。說餃子煮破皮的,，很多都是因為這個原因,。那么如果一直敞開鍋蓋煮餃子會怎么樣？若是一直敞開鍋蓋煮,，餃子皮雖然不易破,，但是會被煮的軟塌塌，不筋道也不Q彈,，口感很難吃,。

所以煮餃子，應該是先蓋上蓋子,，把餃子皮快速煮熟,，然后敞開鍋把餃子餡兒煮熟，這樣的餃子不破皮,，餡兒也好吃,。另外還有一點要注意，就是速凍水餃,，最好是冷水下過煮,，現(xiàn)包的新鮮水餃，最好水開了再下鍋,。如果擔心破皮,，可以和面的時候打入一個雞蛋，煮之前在鍋里加點鹽,，這樣就好多了,。

煮餃子時，是要敞開鍋煮，還是蓋上鍋蓋煮,？答案應該是,，先先蓋上蓋子把皮煮熟，然后敞開鍋把餡兒煮熟,，做錯容易煮破皮還難吃。你喜歡煮餃子嗎,？