“秋風(fēng)起,，蟹腿癢”，大閘蟹自古以來(lái)就在中國(guó)人餐桌上的美味佳肴,。大閘蟹蟹肉鮮嫩，味道可口,，蟹黃和蟹膏更是味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，在此，就為大家介紹一下兩者的區(qū)別,。

吃螃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法,，是指農(nóng)歷九月份適合吃母蟹，農(nóng)歷十月份適合吃公蟹,。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的蟹黃和蟹膏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富,。下面就來(lái)從幾個(gè)方面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)蟹膏蟹黃到底哪里不一樣

口感不同：蟹黃吃起來(lái)有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)類似蛋黃的口感,。而蟹膏的口感更加細(xì)膩,、綿密，入口后待它慢慢融化,。

屬性不同：蟹黃是母蟹中才有的,，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是沒(méi)有蟹黃的,。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,，橘黃色、味道特別鮮美,。而蟹膏是公蟹的副性腺,，是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分

顏色不同：蟹黃顏色是黃色的，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色,。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪,。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期，這段時(shí)間里,，脂肪堆積而成,。蟹膏位于蟹殼和蟹坨當(dāng)中，一般顏色呈白粘狀,，煮熟以后變成了半透明狀,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟹黃含有豐富的包括鈣、磷,、鋅,、鐵,、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、膠原蛋白,、維生素A、不飽和脂肪酸等,，素來(lái)被稱為“海中黃金”,。蟹膏中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、磷脂,、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，尤以脂肪含量為最高,，所以才使得蟹膏具有獨(dú)特的風(fēng)味口感,。

螃蟹雖然好吃，但是也要螃蟹中含有的特異蟹蛋白,，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)過(guò)敏癥狀,，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉，有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘,。此外,，患有皮炎、濕疹,、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,，因?yàn)槌孕房赡軙?huì)加重病情。蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高,，冠心病,、動(dòng)脈硬化癥、高血壓,、高血脂癥的患者,，大量食用后可能會(huì)引致膽固醇增高，加重心血管病,。

本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,，小編查閱了大量資料，在這里給小伙伴們科普一下：

蟹黃中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17種氨基酸,，依次為谷氨酸,、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸,，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因,。

蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸,；蟹黃中多不飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA,。

蟹黃中的維生素A,、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏,。