1,、水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡,、雌雄,、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚,，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高,。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系,，水分多則脂肪少,，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定,，約80%,。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%,、脂肪2%,、無機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少,。成分中變化最大的是水分和脂肪含量,。一般情況下,，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高,，而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>

2,、蛋白質(zhì)

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì)，此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì),，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關(guān)系,，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外,，魚肉的氨基酸組成在貝類,、蝦、墨魚中也是基本相同,，也和食用肉的氨基酸組成基本相同,，所以，海鮮的營養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高,。但是魚肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣,，魚肉中的基質(zhì)蛋白含量低，肉質(zhì)軟,，再就是肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定,，容易變質(zhì)，需要特別留心,。

3、脂肪

海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,，通常在常溫下呈液體,。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大,，如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%,，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚類的特點(diǎn)之一,。魚的不同部位,，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達(dá)25% 以上,。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉,。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期,，這時(shí)水分少,，是味道最佳時(shí)期，而且這個(gè)時(shí)期魚類集中在一定海域,，所以魚獲量也大,，叫做漁汛期,。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì),，儲(chǔ)藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂,。

根據(jù)魚類肌肉中的脂質(zhì)含量高低，魚類可分為 ：

[1],、少脂魚：其含組織脂質(zhì)外,，有少量的儲(chǔ)藏脂質(zhì)，含脂量在1-2%,。這種魚是肌肉中不含肌紅蛋白的白身魚,，如：鳘、加級(jí)魚等屬于這一類,。

[2],、多脂魚：不僅含組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)，它們的肌肉中還含有肌紅蛋白,，因此也叫做紅身魚,，如：沙丁魚、青花魚等屬此類,。海鮮肉中的脂質(zhì)和食用肉中的脂質(zhì)最大的差異就是構(gòu)成脂質(zhì)的脂肪酸的差異,。海鮮肉中的脂質(zhì)不同于陸上動(dòng)物脂質(zhì)或植物脂質(zhì)。它是含碳原子多,，不飽和鍵數(shù)也多的二十戊鹽酸,、二十二己鹽酸等高不飽和脂肪酸。含有這些高級(jí)不飽和脂肪酸的脂質(zhì)不穩(wěn)定,，容易被氧化,，發(fā)出不快的臭味。海鮮的飽和酸以棕櫚酸為主,，還含少量的硬脂酸和豆蔻酸等,。與畜禽肉相比，海鮮的不飽和酸的不飽和度更高些,；淡水魚與海水魚相比,，多數(shù)海水魚的不飽和酸的不飽和度高。由于海鮮脂質(zhì)不飽和脂肪酸含量多,，飽和脂肪酸少（前者占70-80% ,，后者占20-30% ）所以多吃海鮮肉不用擔(dān)心象食用肉類那樣誘發(fā)動(dòng)脈硬化。

4,、糖原

糖原存在于海鮮的肌肉中,。剛捕撈的魚類中可檢出0.1-0.2%，而在普通的市售品中已基本不復(fù)存在,。貝類和甲殼類中含1-2%,，牡蠣中的糖原含有量有時(shí)增加,。

5、無機(jī)鹽

無機(jī)質(zhì)在魚肉中占1-2%,，帶骨雄魚可達(dá)5% ,。其中鈉、鉀,、鎂,、磷多些，從總體看屬于酸性食品,。此外,，還含鈣、鋁,、鐵,、錳、銅,、鈷,、鎳、鋅,、碘,、氯、硫等,。在這些元素中,，最有特點(diǎn)的是碘，尤其是鮑魚,、牡蠣等軟體動(dòng)物中含量更高,，比畜禽肉類高出數(shù)十倍。大概是攝入碘含量高的海藻的緣故吧,，海水魚的碘含量比淡水魚也高得多。海鮮產(chǎn)品中的氟含量也很高,。牡蠣有時(shí)蓄積銅,、鋅等元素。在銅,、鋅等元素含量高的工業(yè)廢水污染地帶,，牡蠣呈綠色，被稱為綠色牡蠣,，對(duì)人體有害,。

6、維生素

海鮮中主要含維生素A和維生素B,，部分海鮮還含有維生素B1,、維生素B2,、煙酸和維生素C等。維生素A和維生素D主要分布在魚的肝臟中,。鱈魚,、狹鱈魚、青花魚,、鰹魚,、金槍魚、石投魚的肝油富含維生素A,。另外,，魚體越大，越接近產(chǎn)卵期,，魚肝油中的維生素A含量越高,。魚肉中含維生素A較少，只有鰻魚,、青魚及其他數(shù)種魚肉中含量較高,。

作為前維生素A，胡蘿卜素存在于鮭魚,、鱒魚類的肉和卵中,，而且體表帶紅色的魚中含量也較多。維生素D多為D3,，存在于青魚,、青花魚的油中，作為前維生素D,，麥角甾醇,、7-脫氫膽甾醇存在于貝類中。

關(guān)于維生素E,，據(jù)認(rèn)為魚肝油中含r-生育酚,。維生素B1多存在于魚類的卵巢和眼球中。維生素B2和煙酸一起多存在與魚類肝臟中,，海鮮產(chǎn)品中B 1濃度也比其他食品高,。在蛤仔的內(nèi)臟中發(fā)現(xiàn)有維生素B1分解酶，因此蛤類不宜生吃,。

7,、富含鈣 水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最,。

8,、富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜,、海青菜 ,、牛毛菜、魚肝等,。

9,、富含鋅 主要有牡蠣、海星,、泥鍬,、海帶,、紫 菜,、貽貝,、海腸子等。

10,、富含碘 主要有海帶,、紫菜、牛毛菜,、羊角菜 ,、海參、海蟄,、干貝,、淡菜、海魚,、蝦,、蟹、海螺等,。

11,、富含硒 主要有海魚、貝類,、海蟹肉,、爬蝦、 海螺,、海星籽等,。

12、富含錳 主要有魚卵,、魚籽、蟹肉,、爬蝦,、海 星籽等。

13,、富含銅 主要有海螺,、蝦,、蛤蝴、文蛤,、蟶子 等,。

14、富含鉆 主要有魚籽,、魚卵,、蟹肉、蟹芡,、海 星籽,、沙丁魚等。

營養(yǎng)價(jià)值

一般情況下,，與畜禽肉相比,，魚肉的組織柔軟，易消化,。就消化率而言,，固形物為95%，蛋白質(zhì)為97%,，脂肪為91%,。尤其是蛋白質(zhì)含所有必需氨基酸，與酪蛋白,。魚肉以外的的低等水產(chǎn)動(dòng)物,，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與魚肉無大差別，如前所述,，只是貝類的必需氨基酸含量略低些,，營養(yǎng)價(jià)值也略低些。

魚脂肪易消化吸收,，但氧化酸敗后呈毒性,，必須引起注意。魚卵與雞蛋的蛋白質(zhì)相似,，而且各種維生素的含量也較高,。  

海鮮冷凍時(shí)，營養(yǎng)價(jià)無顯著變化,，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)良好,，維生素也基本相同。海鮮類的干制品因水分的減少而增加了保存性,，在海鮮制品中占有重要地位,。一般情況下，在海鮮水分低于35%時(shí)細(xì)菌很難繁殖。而魚醬之類的發(fā)酵制品,，因蛋白質(zhì)分解成大量的氨基酸,，營養(yǎng)有所提高。

                              海鮮幾大類的營養(yǎng)價(jià)值

魚類：

    魚類營養(yǎng)成分差異不大,。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類,，貝類較低。魚類富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì),，魚類蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸,，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品,，更易消化吸收,。此外，魚類還含亞麻酸,、花生四烯酸,、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,，可見,，魚類不僅是優(yōu)質(zhì)食物，保健營養(yǎng)品,，還能夠抗血栓,，降低血液黏度，使血壓下降,，可用于預(yù)防和治療心肌梗死,、冠心病、脈管炎,、腦動(dòng)脈硬化等多種疾病,。同時(shí)，魚類能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞,，改善大腦機(jī)能,。

貝類：

    貝類營養(yǎng)價(jià)值較高且味道鮮美。其肌肉細(xì)嫩,，各微量元素之間的比例恰當(dāng),，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少,，容易被人體消化吸收,。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘,、鋅,、硒,、銅、鐵,、鉆，尤其是海蠣肉,，是所有貝類中含鋅量最高的食物,。中醫(yī)認(rèn)為，貝類有滋陰明目,、軟堅(jiān),、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用,。所有人都可以吃貝類,，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大,、支氣管炎,、胃病等疾病的人尤為適合。

蝦類：

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽,，抗早衰,。常吃鮮蝦（炒、燒,、燉皆可）,，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿,、畏寒,、體倦、腰膝酸痛等病癥,。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無乳汁,，鮮蝦肉500克，研碎,，黃酒熱服,，每日3次，連服幾日,，可起催乳作用,。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱,，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥,。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品,。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中,。

蟹類：

    海蟹的營養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膽固醇、維生素A,、微克硫胺素,、核黃素、煙酸,、維生素E2,、鈣、磷,、鉀,、鈉、鎂,、鐵,、鋅、硒,、銅,、錳等。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。

藻類：

    藻類食物的無機(jī)鹽與維生素含量豐富,，其中的佼佼者是海帶，日本人稱其為長壽菜,、健康菜,。海帶有極高的營養(yǎng)價(jià)值：鈉、鉀,、鎂,、鐵、硒,、銅,、碘的含量均豐富，特別以碘含量高最為著稱,，海帶的碘含量在陸生與水生植物中都是最高的,。菌藻類食物含有多糖等復(fù)合成分,，如香菇多糖、巖藻多糖,、昆布多糖等,。具有多種很強(qiáng)的生物活性，能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體,，增強(qiáng)免疫力,，還有抗疲勞、降低血脂,、抑制腫瘤細(xì)胞活性、延緩衰老的作用,。菌藻類食物一般都含有大量的膳食纖維,，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和潤腸的功效，能防止便秘,，具有多種保健功能,。香菇、金針菇等多數(shù)種類的食用菌是高蛋白低脂肪食物,，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，含有8種必需氨基酸，比如,，在香菇中,，蛋白質(zhì)占其干重量的20％，脂肪只占1.2％,，且脂肪含有的脂肪酸主要是亞油酸,，為有益于智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。

鱉類：

   鱉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、氨基酸,、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A,、B1,、B2等，具有雞,、鹿,、牛、豬,、魚5種肉的美味,，素有“美食五味肉”之稱，鱉甲,、鱉頭,、鱉肉,、鱉膽、鱉脂,、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值,。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用,；滋補(bǔ),，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能,，增強(qiáng)體力,；清熱，降低異常體溫升高,，可消散體內(nèi)腫塊等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì),，常食可以降低血膽固醇,，對(duì)高血壓、冠心病患者有益,。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量,。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能,。甲魚中含鐵質(zhì),、葉酸等，能旺盛造血功能,，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞,。食用甲魚應(yīng)注意祖國醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時(shí)不能與雞蛋,、兔,、豬、雞,、鴨肉以及莧菜等同食,，否則無益。還應(yīng)注意的是,，吃甲魚一定要宰食活的,，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸,，死后極易腐敗變質(zhì),，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒,。

                                 海鮮的營養(yǎng)價(jià)值

小黃魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    它含有豐富的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素,，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,，能延緩衰老,，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

馬膠魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    馬膠魚肉質(zhì)細(xì)膩,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì),、維生素A,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣,、平咳作用,，對(duì)體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能,，常食對(duì)治療貧血、早衰,、營養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

虹鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    該魚肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,、無小刺、無腥味,、高蛋白,、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品,。虹鱒魚可做具有異國風(fēng)味的生魚片,，宜清蒸、清燉,，亦可做氽魚絲,、紅燒、熏魚,，是極佳的保健食品,。

大菱鲆的營養(yǎng)價(jià)值：

    補(bǔ)腎、助陽,、澤膚,，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩,，膠質(zhì)蛋白含量高,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用,，且能補(bǔ)腎健腦,，助陽提神。

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    三文魚除了是高蛋白,、低熱量的健康食品外,，還含有多種維生素以及鈣、鐵,、鋅,、鎂、磷等礦物質(zhì),，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸,。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克),。營養(yǎng)學(xué)研究證明,，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對(duì)關(guān)節(jié)炎,、乳腺癌等慢性病有益處,，對(duì)胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。

馬鮫魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    馬鮫魚魚肉含蛋白質(zhì),、脂肪,，并含多種維生素等。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,，常食對(duì)治療貧血,、早衰、營養(yǎng)不良,，產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效,。

龍頭魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    龍頭魚營養(yǎng)成分包括水分、脂肪,、蛋白質(zhì)及其氨基酸組成,、鈣、磷,、鐵及灰分等,。

黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢,，柏子仁二錢,，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時(shí)用布隔渣,，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效,。

金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    金槍魚的營養(yǎng)幫助新陳代謝、緩和過敏癥狀,。金槍魚中含有幫助脂質(zhì),、糖質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝和抗過敏作用的維生素Ｂ６,、泛酸等成分,，益于美容和健康，紅色金槍魚被視為能夠平衡營養(yǎng)的健康美容食品,。除維生素,、鐵、?；撬嵬?，紅色金槍魚還含有大量的組氨酸、Anserine等氨基酸,，以及有益于健康的EPA,。

沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn),，且肉質(zhì)鮮嫩,，含脂肪高。據(jù)有關(guān)資料介紹,，沙丁魚中含有一種具有5個(gè)雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成,，對(duì)治療心臟病有特效,。

秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值比牛肉和金槍魚毫不遜色：它含有的EPA和DHA，可降低血膽固醇,、三醇肝油脂,，且降低血壓，避免血凝塊,，有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者,；含有的豐富的維生素B可以延緩衰老；秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分,，含有很多防治貧血的維生素B12,。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值：

    黃鱔有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。入肝脾腎三經(jīng),，有補(bǔ)虛損,、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能,。

桂魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    由于桂魚性味甘平,，入脾，胃徑,，蛋白質(zhì)含量18.5%,，脂肪3.5%，還含有鈣,、磷,、鐵及維生素B。

鮸魚的營養(yǎng)價(jià)值：

魷魚富含鈣,、磷,、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血,，能有效治療貧血,。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬?，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞,，恢復(fù)視力,，改善肝臟功能，其所含多肽和硒有抗病毒,、抗射線作用,。

鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有益氣健脾、利水消腫,、清熱解毒,、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效,。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳,。鯽魚油有利于心血管功能,，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán),。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有健脾開胃,、利尿消腫、止咳平喘,、安胎通乳,、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,，治腎炎水腫,。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸,。用活鯉魚,、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,，治咳嗽氣喘,。

鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有溫中益氣、暖胃,、滋潤肌膚等功能,，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有補(bǔ)氣養(yǎng)胃,、化濕利水,、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌,。

黑魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有補(bǔ)脾利水,、去瘀生新、清熱祛風(fēng),、補(bǔ)肝益腎等功能,。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎,。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血,。

黃魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,，能延緩衰老,，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為,，黃魚有健脾升胃,、安神止痢,、益氣填精之功效,，對(duì)貧血、失眠,、頭暈,、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

帶魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    有暖胃,、補(bǔ)虛,、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲,、補(bǔ)五臟等功能,，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療,。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值：

有滋肝腎,、補(bǔ)氣血、清胃去熱,、養(yǎng)血,、明目、通經(jīng),、安胎,、利產(chǎn)、止血,、催乳等功能,。

鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    富含蛋白質(zhì)、維生素A,、維生素B,、鈣、鎂,、鋅,、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎,、益脾胃,、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,。鱸魚還可治胎動(dòng)不安,、產(chǎn)生少乳等癥狀。

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    有益氣養(yǎng)血,、柔筋利骨等功能,。

鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂,、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品,，并含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,，并能延緩機(jī)體衰老,，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值：
    鱈魚含豐富蛋白質(zhì),、維生素A,、維生素D,、鈣、鎂,、硒等營養(yǎng)元素,，營養(yǎng)豐富、肉味甘美,，魚肉中含有豐富的鎂元素,，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓,、心肌梗死等心血管疾病,。

白魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值,，具有補(bǔ)腎益腦,，開竅利尿等作用。尤其魚腦,，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品,。久食之，對(duì)性功能衰退,、失調(diào)有特殊療效,。

魷魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,，對(duì)于預(yù)防血管硬化,、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力,、預(yù)防老年癡呆癥等,。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,，魷魚更是有益健康的食物,。

鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪,、少量維生素,、鈣、鉀,、鎂,、硒等營養(yǎng)元素,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，極易消化,，對(duì)兒童、老人及體弱,、脾胃消化功能不佳的人來說,，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難,。吃鱖魚有“癆蟲”的作用,，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚肉的熱量不高,，而且富含抗氧化成分,，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,。

鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),，還有較多的鈣、鐵,、碘和維生素A等營養(yǎng)元素,。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白,，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚能養(yǎng)陰,、平肝,、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌,，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用,，還有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,，可治月經(jīng)不調(diào),、大便秘結(jié)等疾患，還具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,，多吃也無妨,。

南美白對(duì)蝦的營養(yǎng)價(jià)值：

   南美白對(duì)含粗蛋白、粗脂肪,、粗灰分,、無氮浸出物、鈣,、磷,、水解氨基酸,、必需氨基酸、游離氨基酸,、必需氨基酸,。南美白對(duì)蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蝦類，具有良好的養(yǎng)殖開發(fā)前景,。

對(duì)蝦的營養(yǎng)價(jià)值：

對(duì)蝦營養(yǎng)豐富,，且其肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,。對(duì)蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。并且,，對(duì)蝦的通乳作用較強(qiáng),，并且富含磷、鈣,、對(duì)小兒,、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

海米的營養(yǎng)價(jià)值：

海米營養(yǎng)豐富,，富含鈣,、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源,，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等,。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上,，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等,，所以海米也是不錯(cuò)的食品。

蝦米的營養(yǎng)價(jià)值：

    蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高,，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕,、對(duì)蝦,、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉,、豬肉,、雞肉等肉制品,。

蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,，鐵,、鈣、磷的含量也很豐富,，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克,，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的,。所以,，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

海蟄的營養(yǎng)價(jià)值：

    海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,，尤其含有人們飲食中所缺的碘,，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì),，能擴(kuò)張血管,，降低血壓，所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效,。海蟄能軟堅(jiān)散結(jié),、行淤化積、清熱化痰,，對(duì)氣管炎,、哮喘、胃潰瘍,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā),、紡織,、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積,、清腸胃,，保障身體健康。

海參的營養(yǎng)價(jià)值：

    海參含有豐富的營養(yǎng)成份,。海參含有水份,、粗蛋白質(zhì)、灰分,、熱量,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵等,，還有甾醇,、三萜醇、硫酸軟骨素等,，另外還有近20種人體必須的微量元素,。

紫菜的營養(yǎng)價(jià)值：

    食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，人體所必需的氨基酸含量多,。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸,、天冬氨酸、谷氨酸,、甘氨酸,、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征,。紫菜對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,，為10%——30%,，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%,。紫菜含有多種維生素,，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。維生素B12有活躍腦神經(jīng),，預(yù)防衰老和記憶力衰退,，改善憂郁癥之功效。由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份,，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能,，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

海帶的營養(yǎng)價(jià)值：

    海帶的營養(yǎng)價(jià)值很高,，富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、鈣、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素B1、維生素B2,、煙酸以及碘等多種微量元素,。在所有食物中，海帶的含碘量最高,，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘,。碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料,，人如果長期缺碘會(huì)出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大,，吃海帶則對(duì)此病有防治作用,。孕婦如果攝碘不足會(huì)影響胎兒的生長發(fā)育,，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下,，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶,。

裙帶菜的營養(yǎng)價(jià)值：

    裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜,，營養(yǎng)豐富,，含有多量的碘和鈣，其蛋白質(zhì)和鐵的含量比海帶還要多,。此外,，還含有維生素A、維生素 B1,、維生索B2,、維生素C，葉酸,，鎂,，鈉和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等,。

泥螺的營養(yǎng)價(jià)值：

    泥螺營養(yǎng)豐富,，它的機(jī)體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分。

紅螺的營養(yǎng)價(jià)值：

    螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,，素有“盤中明珠”的美譽(yù),。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白,、低脂肪,、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素A,、蛋白質(zhì),、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對(duì)目赤,、黃疸,、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,。

泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值：

有暖中益氣,、清利小便、解毒收痔之功效,?？芍螡駸狳S疸、小便不利,、病后盜汗等癥,。

甲魚的營養(yǎng)價(jià)值：

    除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽,、散結(jié)消癥,；甲膠還有補(bǔ)血、退熱,、消瘀的作用,；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人,。

螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

    螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。適宜跌打損傷、筋斷骨碎,、瘀血腫痛,、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力,、胎兒遲遲不下者食用,，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒,、大便溏薄,、腹痛隱隱,、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾,、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食,；月經(jīng)過多、痛經(jīng),、懷孕婦女忌食螃蟹,，尤忌食蟹爪。

青蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

    青蟹營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì),、氨基酸、鈣,、鐵,、硒、鋅,、鉀,、維生素、族維生素等,，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成,，提高免疫功能,。另外,，《中國藥用動(dòng)物大全》以及一些中醫(yī)典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒,、散結(jié)去瘀,、止痛清積、理經(jīng)疏脈,、滋陰健胃,、強(qiáng)身健骨等功效，并稱其對(duì)于淤血,、損傷,、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果,。蟹肉還能治療小兒疳積,、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病,，其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮,、跌打損傷等。

梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

    梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,、潔白,，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。梭子蟹還有抗結(jié)核作用，吃梭子蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。

帶子螺的營養(yǎng)價(jià)值：

    新鮮帶子螺含有多種維生素,、蛋白質(zhì)，及較高的營養(yǎng)價(jià)值,，具有養(yǎng)陰等功效,，美味鮮甜，是喜慶宴會(huì)上頭等的生食佐酒的佳品,。

海膽的營養(yǎng)價(jià)值：

    海膽的營養(yǎng)價(jià)值之高,，可與海參、鮑魚媲美,。海膽是營養(yǎng)極其豐富,，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃,、海膽醬不僅味道非常鮮美,，還可以美容，深受香港,、日本等國內(nèi)外客戶的歡迎,。其殼入中藥可醫(yī)治頸淋巴結(jié)核、積痰不化,、胸肋脹痛,、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等癥,，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

蝦夷扇貝的營養(yǎng)價(jià)值：

    蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”,，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚,，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”,，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)的發(fā)育不可缺少的物質(zhì),，不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率,。

蟶子的營養(yǎng)價(jià)值：

    蟶肉含豐富蛋白質(zhì),、鈣、鐵,、硒,、維生素A等營養(yǎng)元素,，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高,，具有補(bǔ)虛的功能,。

赤貝的營養(yǎng)價(jià)值：

赤貝中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng),。人們?cè)谑秤贸嘭惡?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。

文蛤的營養(yǎng)價(jià)值：

    文蛤的營養(yǎng)價(jià)值很高,，含蛋白質(zhì)1、脂肪,、碳水化合物,，還有豐富的磷、鈣,、鐵,、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值,，《本草綱目》記載,，它能治“瘡、癤腫毒,，消積塊,，解酒毒”等病?，F(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕,、化痰、散結(jié)的功效,，對(duì)哮喘,、慢性氣管炎、甲狀腺腫大,、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效,。食用文哈，有潤五臟,、止消渴,，健脾胃，治赤目,，增乳液的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，文蛤組織提取液對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈Ⅲ,，給染有白血病毒的動(dòng)物使用,，可使患有白血病的動(dòng)物平均存活期延長。