俗話說“秋風(fēng)起,，蟹腳肥”，現(xiàn)在已經(jīng)步入了農(nóng)歷九月,，到了吃螃蟹的好日子,。很多朋友對于螃蟹的吃法沒有特定的研究，分不清其中的蟹膏和蟹黃,。那么蟹膏和蟹黃一樣嗎,？今天小編就為大家介紹蟹膏和蟹黃的區(qū)別有哪些，看看蟹膏和蟹黃誰的營養(yǎng)高,，感興趣的朋友一起來了解一下吧,！

一、蟹膏和蟹黃一樣嗎

1,、蟹膏和蟹黃并不是一樣的,，很多人認(rèn)為蟹黃就是蟹膏，只不過叫法不一樣而已,，這是不對的認(rèn)識,。從性質(zhì)的角度來看，蟹黃指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,。而蟹膏是公蟹獨有的,，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

2,、母蟹的蟹黃呈現(xiàn)橘黃色,，其中含有螃蟹未排出體外的卵細(xì)胞，以及其他的器官,、腺體,、組織液。俗話說“九雌十雄”,，農(nóng)歷九月是品嘗母蟹的最好時機(jī)，當(dāng)蟹黃體積變大,、呈鮮艷的橘黃色,，代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,，可以品嘗。

3,、蟹膏是公蟹特有的,，主要是雄性的副性腺及其分泌物，當(dāng)公蟹成熟后,，其副性腺異常發(fā)達(dá),，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，富含蛋白質(zhì),、脂類和其他各類營養(yǎng),，美味又健康。因此蟹膏和蟹黃并不一樣,。

二,、蟹膏和蟹黃的區(qū)別有哪些

1、形態(tài)不同

蟹膏呈現(xiàn)青白色半透明果凍狀液體狀,，當(dāng)蒸熟了以后,，它會變成半透明、粘稠的狀態(tài),，還會有點膩的膠質(zhì)感,。而蟹黃是橘黃色的硬塊，蒸熟后的蟹黃,，用力按壓會呈現(xiàn)粉末狀,，但整體質(zhì)感比較硬。

2,、性質(zhì)不同

蟹膏是公蟹特有的,，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當(dāng)公蟹成熟以后,，這種副性腺會異常發(fā)達(dá),，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起,。而蟹黃指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,，是母蟹特有。

3,、口感不同

蟹膏的口感微甜,，并且非常細(xì)膩，有種粘稠的膠狀,，仔細(xì)咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感,。而蟹黃的口感類似于蛋黃，無比鮮美，通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒,。

4,、營養(yǎng)成分不同

蟹膏的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣元素,、磷元素、磷脂,、礦物質(zhì),、維生素等；蟹黃的主要成分是脂肪酸,、磷脂,、鐵元素、磷元素,、硒元素等,。

三、蟹膏和蟹黃誰的營養(yǎng)高

1,、想要了解蟹膏和蟹黃誰的營養(yǎng)高,，首先要知道其中的主要組成成分：

（1）蟹膏

水分：56.72±3.72；粗蛋白：9.64±0.62,；粗脂肪：34.90±2.29

（2）蟹黃

水分：19.72±1.31,；粗蛋白：9.79±2.50；粗脂肪：44.30±5.48

通過以上的對比,，我們可以知道蟹黃的粗蛋白和粗脂肪都高于蟹膏,，因此營養(yǎng)也更高。

2,、研究表明,，蟹黃中的氨基酸含量高于蟹膏，包括谷氨酸,、天冬氨酸,、亮氨酸和精氨酸等17種氨基酸。蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸,，且其中12種是不飽和脂肪酸,；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏,；富含DHA和EPA,。

3、蟹黃中的維生素A,、D,、E和卵磷脂的量都高于蟹膏,。總體來說,，蟹黃的營養(yǎng)價值更高一些,。但由于蟹黃的脂肪的總量過高，并且膽固醇高,，所以高血壓、高血脂,、高膽固醇的患者還是少吃比較好,。

以上就是關(guān)于蟹膏和蟹黃一樣嗎，蟹膏和蟹黃的區(qū)別有哪些,，蟹膏和蟹黃誰的營養(yǎng)高的相關(guān)內(nèi)容,，希望能對大家有幫助！