冰雪酸辣海鮮
主料 鮮鮑魚45克 魷魚圈20克 蜆肉20克 蝦仁25克輔料 小番茄20克 小青檸15克調(diào)味料 酸辣浸泡汁 酸辣雪霜烹飪步驟 1. 主料汆水后，浸冰水,，瀝干待用,。輔料改刀待用,； 2. 酸辣汁調(diào)勻?qū)⒅鬏o料浸泡2小時(shí)，（底盤汁蝶豆花汁3克加純凈水200克,，鹽2克,，入盤冷凍2小時(shí)成冰片）； 3. 酸辣雪霜入鍋小火融化所用調(diào)料,，溫度不要高于40度,。調(diào)勻后入模具冷凍； 4. 浸泡小海鮮撈出放入圓環(huán)模具,，用刨絲器刨出酸辣雪霜,，再點(diǎn)綴即可。 酸辣浸泡汁 酸辣鮮露30克 白醋45克 水60克 糖15克 酸辣雪霜 酸辣鮮露30克 羅拔臣明膠10克 白醋45克 水60克 糖15克 瓊脂3克 撈汁虎皮尖椒
主料 新鮮薄皮椒200克輔料 蒜子25克 小米椒圈 5克調(diào)味料 家樂鮮露10克 蒸鮮豉油35克 蠔油10克 香油2克 糖5克 陳醋5克烹飪步驟1. 辣椒去蒂去籽,洗凈瀝干水,； 2. 鍋燒油,六成油溫入辣椒炸至起皮即可,； 3. 將炸好的辣椒吸干油分,手撕成條,裝盤； 4. 蒜子拍碎和調(diào)味品拌在一起,調(diào)勻,澆上,撒上小米椒圈即可. 烹飪要點(diǎn) 辣椒不要炸過了,肉質(zhì)脫水不嫩.養(yǎng)顏黃瓜膠原皮
主料 豬皮（背脊皮）200克 黃瓜150克輔料 花生碎20克 姜末5克 蒜末5克調(diào)味料 混椒香辣醬35克 蒸魚豉油60克 雞精10克 白米醋80克 糖180克 花椒油5克 紅油20克. 鹵水烹飪步驟 1. 豬皮焯水,，沖冷水刮去皮下脂肪至干凈,，再用蔥、姜,、黃酒焯水去味,，放入鹵水小火鹵煮10分鐘，浸泡30分鐘,，撈出趁熱用保鮮膜卷成卷,，冷藏12小時(shí)備用； 2. 調(diào)料加姜末,、蒜末混合均勻,，整黃瓜浸泡2天，豬皮卷切片,，黃瓜切片,，碼放整齊，撒上花生碎即可,。 鹵水 濃縮鹵水汁100克 糖色50克 香菜根50克 混合香料包（八角,、桂皮、香葉,、草果,、白蔻、花椒,、山奈,、香茅草）50克 水1000克 制作,小火煮開即可。香辣牛蹄筋
主料 牛蹄筋200克輔料 香菜段5克調(diào)味料 香辣鮮露15克 雞粉2克 香油2克 芝麻0.1克 口口脆辣椒10克烹飪步驟1. 牛蹄筋洗凈,，用鹵水鹵熟,，冷卻后改刀成條待用,； 2. 香菜洗凈，改刀成段待用,； 3. 口口脆辣椒剁碎待用,； 4. 把改好刀的牛蹄筋及香菜加入香辣鮮露，雞粉,，香油,，芝麻拌勻，吃味,，裝盤,，撒上口口脆辣椒即可。 烹飪要點(diǎn) 烹飪手法上一改傳統(tǒng)牛蹄筋的淋汁上碟,，以時(shí)下流行的涼拌手法制作,，使菜式清爽不油膩，色澤更明亮,。香辣鮮露和口口脆辣椒,，令菜肴清香爽口，讓菜肴更具新鮮的口感,。菠蘿浸時(shí)蔬
主料 萵筍塊1000克 去皮馬蹄塊1000克 胡蘿卜塊400克 鮮菠蘿塊500克輔料 香芹段150克 美人椒100克調(diào)味料 純凈水2000克 鹽10克 泡小米辣120克 雞粉40克 糖30克白醋220克 酸辣鮮露80克 烹飪步驟1. 將所有主料切塊待用,； 2. 將馬蹄塊，胡蘿卜塊沸水后泡冰水待用,； 3. 將泡小米辣切碎后放入所有調(diào)味料,，攪拌均勻后放入所有的主副料。浸泡24小時(shí)即可,。 手撕豇豆
主料 新鮮豇豆300克 輔料 小米辣20克小料 姜末5克 蒜末10克 香菜末5克調(diào)味料 鮮辣撈拌汁烹飪步驟1. 豇豆焯水熟透沖涼,，撕成兩半，改刀成15cm的段冰水浸泡備用,； 2. 所有調(diào)味品混合成鮮辣撈拌汁備用,； 3. 豇豆撈起，加入小米辣,，姜蒜末,，加入鮮辣撈拌汁拌勻，裝盤撒香菜末即可,。 鮮辣撈拌汁 辣鮮露15克 蠔油5克 食鹽3克 白糖1克 糊辣油20克 制作,混合均勻. |
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