獨(dú)愛綠茶的茶友,，往往都被其鮮爽的口感和滋味所吸引。那綠茶為何鮮爽,，為何會(huì)比其他茶類鮮爽,？我們來一起聊聊。

一,、綠茶鮮爽的來源

綠茶的鮮爽主要來源于它的香氣和滋味,。綠茶在制作的過程中不發(fā)酵,，鮮葉經(jīng)過高溫殺青，鈍化了酶的活性,，很大程度地保留了鮮葉中的固有成分,。因此，它更多地保留了茶葉中鮮爽的口感和滋味,。相比經(jīng)過發(fā)酵的茶類,，它的鮮爽更為突出。

二,、綠茶中鮮爽的物質(zhì)

1,、氨基酸

氨基酸是一種鮮味物質(zhì)，許多研究表明,，它與綠茶的鮮爽呈正相關(guān),。氨基酸中帶甜鮮味的茶氨酸占主要比例，可達(dá)70%左右,。茶氨酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽感,，是綠茶鮮味的主要來源。另外,，谷氨酸,、天冬氨酸對(duì)茶氨酸的鮮味呈現(xiàn)具有協(xié)同增效作用。

2,、茶多酚

茶多酚是一類以苦澀為主的物質(zhì),，因此，一款綠茶的鮮爽度也與茶多酚的含量有關(guān),。茶多酚含量在20%~24%時(shí),，茶湯濃度、醇度和鮮爽能夠維持和諧統(tǒng)一,。如果茶多酚含量增大,，鮮醇度會(huì)降低，苦澀味就會(huì)加重,。所以,，綠茶的鮮爽是茶多酚和氨基酸含量的共同體現(xiàn)。

3,、咖啡堿

在一定含量范圍內(nèi),，咖啡堿與茶湯中的其他成分，比如茶黃素,，會(huì)以氫鍵締合形成復(fù)合物,，具有鮮爽味，對(duì)茶湯滋味品質(zhì)的形成有積極作用。

三,、綠茶的沖泡

除了茶葉中的成分對(duì)綠茶品質(zhì)有影響外,，沖泡方式對(duì)綠茶鮮爽口感的影響也很大。這其中也分為以下三個(gè)方面：

1,、茶水比

茶水比直接影響茶湯的濃淡,，一般在沖泡綠茶時(shí)我們建議茶水比是 1 : 50。

2,、浸提時(shí)間

浸提時(shí)間就是我們平時(shí)說的沖泡時(shí)長,。如果用的是蓋碗沖泡，我們建議立即出湯,。如果用的是玻璃杯,，我們建議盡快喝完，或者是留根泡,，或者是長時(shí)間沖泡,，就增大茶水比。

3,、浸提溫度

浸提溫度就是沖泡水溫,。較低的水溫，氨基酸的析出比茶多酚更多,。由于綠茶的鮮爽是氨基酸中的茶氨酸主導(dǎo)著,，因此，較低水溫浸泡鮮嫩的綠茶可以獲得更鮮醇的滋味,。一般來說,，沖泡綠茶的水溫在80℃~85℃。茶葉越鮮嫩,，沖泡的水溫越低,。

總結(jié)一下，綠茶的鮮爽度如何,，綠茶的內(nèi)含物質(zhì)比例是基礎(chǔ),，起到?jīng)Q定性作用的是沖泡方式。