小寒到了，今天我們來聊聊關(guān)于煮茶的話題,。

懂點茶的人應(yīng)該都聽過以下兩個知識點：

1）茶葉可以煮著喝

2）茶不能長時間悶泡

但是明眼人都能看出來,，這兩句話是有沖突的，因為煮茶時間比較長,，這不就相當于長時間悶泡嗎,？

那么，這兩種說法到底沖不沖突，其中的癥結(jié)點又在哪里呢,？

關(guān)鍵點一：到底是什么茶,？

其實,，茶到底是煮著喝，還是泡著喝,，其主要因素是看你泡什么茶,；不僅如此，假如是泡著喝,，需要什么水溫,，多久出湯等等，也都與茶有關(guān),。

假如你是喝綠茶,，那么有經(jīng)驗的老茶客不僅建議你不要長時間悶泡，而且還會說,，降低水溫至80度到90度,，這些茶泡出來才會更鮮爽。

原理在于,，茶葉里面各類物質(zhì)的耐受溫度不同,，低一點的溫度，綠茶茶湯里的氨基酸含量會多一點,，這樣我們就能嘗到由氨基酸帶來的綠茶良好口感,。

如果溫度高以及沖泡時間長,，那么茶湯里咖啡堿和茶多酚的含量會增加，隨之茶湯的苦澀會上升,。

假如你是喝老白茶或老生普,，或者一些粗老的茶，這時就可以用煮茶的方式品飲,。

原理與上述的相似,，只不過，這些老茶或粗老的茶,，內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化,，帶來鮮爽的氨基酸含量降低，因此老茶不再追求鮮爽,，而要求其醇厚而順滑,，而用煮茶的方式，可以把茶的內(nèi)含物質(zhì)盡量逼出來。

比如，很多茶客喜歡先把茶泡幾泡,，喝至差不多尾水，再把茶拿去煮,。其原因就是,，沖泡并沒有讓茶的內(nèi)含物質(zhì)完全浸出，因此還有可煮的空間,。

所以按六大茶類總結(jié)下來,，大家可以記住兩條歸類：

1）發(fā)酵度越高的越適合煮；

2）茶葉原料越粗老或年份越老的越適合,。

而發(fā)酵度從低到高的順序是,，綠茶、白茶,、黃茶,、烏龍、紅茶,、黑茶,，大家可以按照這個規(guī)律做大致判斷。

關(guān)鍵點二：茶水比是關(guān)鍵

基本的泡茶方法很簡單,，弄懂了上面說的茶類,，再來就是茶水比。

這個問題更容易理解,，一杯500ml的開水,，你舀多少勺糖，甜度最合適,，喝著最舒服,，那么這就是你要找到合適的糖水比。

茶葉唯一例外的是,，它的內(nèi)含物質(zhì)是慢慢浸出的,，有個時間過程和溫度需求。比如,，你用冷水泡,，要泡大半天，茶水才有滋味,。這是冷泡茶的方式,。

有些茶之所以不推薦悶泡,，除了上面說的鮮爽度外,，還有一個原因，就是在干茶和水固定的情況下,，泡久了茶一般會更苦,，因此不建議悶泡。

你想啊,，泡得太久,，這相當于，幾泡茶水的內(nèi)含物質(zhì),，濃縮在一泡茶水里,，濃度高了，當然苦了,。

那么茶為什么可以煮呢,？其實一個原因就是,，煮的時候，水比較多,，就算茶葉的內(nèi)含物質(zhì)全部浸出,，由于水多，茶葉也不至于苦,。

如果茶水比搭配合適,，由于內(nèi)含物質(zhì)全部浸出的緣故，茶湯也另外有一番滋味,，可能是稠厚,；以及煮的品飲形式，讓人覺得更舒服,，更有儀式感,。

結(jié) 論

所以，茶葉可以煮著喝,；茶不能長時間悶泡,，這兩種說法都沒錯，就看是什么茶,，以及茶水比的把握,。