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近期,，人民網(wǎng)發(fā)布的一個話題#大蒜生吃更能發(fā)揮殺菌抗癌作用#沖上了微博熱搜。內(nèi)容指出,，大蒜中的大蒜素不但能夠殺菌,，還可直接殺傷很多癌細胞，尤其生吃效果最好,。真的就可以在體內(nèi)發(fā)揮殺菌抗癌作用了嗎？在一顆完整,、沒有受損的大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶和分別獨立,、穩(wěn)定地存在于細胞中的液泡和細胞質(zhì)中,，兩類物質(zhì)不相往來,，所以完整的大蒜并不會產(chǎn)生刺激性氣味,。一旦大蒜組織受到破壞（如切割、咀嚼,、搗碎等）,，讓這兩個物質(zhì)碰面了，可迅速生成具有強烈辛辣味的揮發(fā)性的含硫化合物——大蒜素[1],，也就是我們常說的大蒜味,。大蒜素是大蒜的主要有效成分,，也是讓大蒜變得更有價值的最大功臣。它不僅殺菌力強,，在降壓,、降膽固醇、抗血小板聚集,、護肝,、預(yù)防心血管疾病、降血壓等方面還具有一定藥理作用[2],。例如：大蒜素能透過致病菌的細胞膜進入細胞質(zhì),，并影響細菌進行生物氧化作用,，從而起到抑制或殺滅細菌的作用；可影響真菌生長的遲緩期,，從而阻止真菌的新陳代謝,，進而有效地殺滅白色念珠菌、黃曲霉,、黑曲霉,、煙曲霉等霉菌[2]。大蒜素可通過鈣拮抗,，擴張外周血管或協(xié)同起到降壓作用[3],；大蒜素可通過促進胰腺泡心細胞轉(zhuǎn)化、胰島細胞增殖,，使胰島素分泌增加,，從而發(fā)揮降血糖作用[4]。大蒜素可提高單核細胞的分泌功能,，使溶菌酶大量釋放,，而溶菌酶又能水解細菌細胞壁的粘多肽，從而使其裂解死亡,，起到抗感染作用[5],。
然而大蒜素在高溫條件下大蒜素的活性會逐漸下降、被氧化,，功效也會大打折扣,。要想發(fā)揮大蒜素的最大功效，最好的食用方法就是生吃大蒜,。比如,，將大蒜拍碎后，暴露在空氣中10-20分鐘,，讓大蒜中的兩種特殊物質(zhì)——蒜氨酸和蒜酶有效結(jié)合起來,，產(chǎn)生對人體有益的大蒜素再食用，更能發(fā)揮大蒜素的功效,。“持久留香”,、讓人欲罷不能的大蒜，早已悄悄努力,，拿下了驚艷所有人的功效——防癌抗癌,。從20世紀80年代以來，美國、法國,、瑞士以及我國山東,、湖南等大量流行病學(xué)調(diào)查資料和實驗研究證明，大蒜素對肝癌,、胃癌,、結(jié)腸癌、肺癌,、前列腺癌,、乳腺癌、白血病等多種腫瘤均有明顯抑制作用[6],。例如,，在關(guān)于大蒜素對乳腺癌的影響研究中發(fā)現(xiàn)，大蒜素可促進人乳腺癌細胞凋亡,；大蒜素能抑制血管內(nèi)皮生長因子,，降低腫瘤細胞的侵襲和轉(zhuǎn)移能力；通過降低氧化應(yīng)激和脂質(zhì)過氧化作用,，增強他莫昔芬抗腫瘤作用等[7],。不過，需要說明的是,，以上這些作用只是在細胞實驗和動物實驗中被觀察到,，證據(jù)級別很低。大蒜究竟是否有助于抗癌,，在腫瘤人群中起到什么作用效果,，吃多少才有用，目前并沒有確切的研究結(jié)論,。況且,，我們平時吃的大蒜量很小,，吃進去的大蒜,，由于大蒜中的蒜氨酸（分解合成大蒜素的物質(zhì)）親脂性較弱，不易與細胞膜結(jié)合,，主要通過依靠某種特殊的蛋白質(zhì)作為載體在體內(nèi)吸收,，吸收率在20%～70%。[8]再加上蒜氨酸在體內(nèi)代謝較快,，不易蓄積的特點[9],，意味著大蒜素的轉(zhuǎn)化率會大大降低，想要達到抗癌效果是遠遠不夠的,。總的來說,，大蒜作為一種食材對人體健康有一定好處，包括促進胃液分泌,、增進食欲,、改善皮膚血液循環(huán),、穩(wěn)定緊張情緒等，但是在抗癌方面還有待進一步的研究,。對于乳腺癌患者來說,，我們更應(yīng)該理智對待大蒜的功效,，不必將大蒜的作用過于神化和追捧。大蒜只是一種調(diào)味食品,，不是藥品,。況且，大蒜也不是多吃無害的,。盡管大蒜有很多對人體健康有益的功能成分,，但長期過量食用大蒜也可能會產(chǎn)生一些不良癥狀，比如引起呼吸中和身體上帶有難聞的蒜臭味,?？崭勾罅渴秤么笏猓€可能會產(chǎn)生很多不良反應(yīng),，如易動火,，影響視力，胃腸不適（燒灼感和腹瀉）,、脹氣和腸道菌群失調(diào)等副作用[10],。另外，也不是所有人都適合生吃大蒜,。對于一些皮膚敏感的人來說,，生吃或直接接觸新鮮切碎的大蒜，會產(chǎn)生接觸性皮炎,，灼傷,、水泡的危險；對于有胃潰瘍,、胃腸炎,、食管炎的覓友，吃了還可能會加重癥狀[11],。乳腺癌患者若沒有胃部不適,，建議可以直接生吃大蒜,，或者做蒜拌涼菜，或?qū)⒋笏鈸v碎成蒜泥，都是很健康的吃法,，但是建議適量為宜,，每天2～5瓣就夠了。在做菜時,，將大蒜拍碎后熗鍋,，建議油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長,，喜食甜味的可以加入少許糖,，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞[12],。最后說明一點,，由于大蒜具有一定刺激性，在放化療和吃藥期間不建議患者多吃,，以免刺激腸道,，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而使病情惡化,。總而言之,，目前大蒜抗癌的爭議還很大，不要盲目相信,，平時還是把大蒜當作調(diào)味食物適當吃就好,。當然，不論是生吃還是熟吃,，只要自己喜歡就行,。不過，提醒姐妹們一句：吃完大蒜,，記得刷牙,！《2022中國乳腺癌患者生存質(zhì)量白皮書》正在進行中，快一起和病友姐妹們填寫吧,，讓我們?yōu)槿橄侔┗颊叩闹委熀蜕尕暙I一份力量,！
責任編輯：乳腺癌互助君 參考文獻： [1] 王德振,李佳,張玲玲,劉雁紅.大蒜,、洋蔥、生姜和辣椒四種香辛料風味成分研究進展[J].中國調(diào)味品,2019,44(01):179-185.[2] 晏莉,黃起壬.大蒜素藥理作用和作用機理的探討[J].實用臨床醫(yī)學(xué),2008(01):134-135+138.[3] 郭俊霞,金宗濂.食物中一些降壓的生物活性物質(zhì)及其降壓機理[J].食品工業(yè)科技,2004(02):144-145.[4] 劉浩,崔美芝,李春艷.大蒜素對糖尿病大鼠血糖的影響[J].中國臨床康復(fù),2004(21):4264-4265.[5] 徐巍,蘇樂群,李宏建.大蒜素的研究進展[J].中國醫(yī)院藥學(xué)雜志,2007(06):805-807.[6] Li Y, YY．Isolation of diallyl trisulfide inducible differentially expressed genes in human gastric cancer cells by modified cDNA representational difference analysis [J].DNA Cell Biol?2002?21(11): 771-780.[7] 焦存,蘆現(xiàn)杰,谷萬里.大蒜素抗婦科惡性腫瘤機制的研究進展[J].現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合雜志,2019,28(02):222-225.[8] 耿晶. 蒜氨酸生物藥劑學(xué)分類及血漿蛋白結(jié)合研究[D]. 烏魯木齊: 新疆醫(yī)科大學(xué),2015.[9] 李金芳. 大蒜含硫化合物藥動學(xué)及與H2S作用的相關(guān)性研究 [D]. 烏魯木齊: 新疆醫(yī)科大學(xué),2016.[10] 閆淼淼,許真,徐蟬,郭得平.大蒜功能成分研究進展[J].食品科學(xué),2010,31(05):312-318.[11] FRIEDMAN T, SHALOM A, WESTREICH M. Self-inflicted garlic burns: our experience and literature review[J]. J Intl Dermatol, 2006, 45 (10): 1161-1163.[12] 斯彩娟.大蒜怎么吃[J].健康博覽,2015(06):56-57.
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