上有天堂，下有蘇杭,。

蘇杭之美,，世人皆知。蘇杭之食,，自古聞名,。

蘇州人會(huì)吃，早已不是什么秘密,。蘇州人會(huì)造精巧的園林,，同樣也會(huì)做精細(xì)的蘇幫菜。來(lái)蘇州,，如果不去嘗一嘗蘇幫菜,，等同于沒(méi)去逛園林一般，萬(wàn)般遺憾會(huì)失去無(wú)限風(fēng)趣,。

吃蘇幫菜,，去蘇州哪個(gè)位置最好？

同里古鎮(zhèn)是我首推的地方之一,，理由很純粹,，既能欣賞到江南古典園林的代表之一退思園，也能在百年私家庭院內(nèi)品味到獨(dú)具風(fēng)味的私房菜：承恩堂庭院私房菜,。

同里于宋代建鎮(zhèn),，歷史悠久，以“小橋、流水,、人家”著稱(chēng),。境內(nèi)經(jīng)典景觀(guān)有三橋，園林代表有退思園,，私人宅院有嘉蔭堂,、耕樂(lè)堂等。

這是一個(gè)以水為靈魂的古鎮(zhèn),，我國(guó)著名園林藝術(shù)大家曾這樣評(píng)價(jià)：同里以水名,，無(wú)水無(wú)同里。這個(gè)古老的千年古鎮(zhèn)被五個(gè)湖泊環(huán)抱,，屬太湖水網(wǎng)平原區(qū)中的湖蕩平原,，自然資源豐富，物產(chǎn)更為豐富,。

“時(shí)新”是同里人對(duì)美食的追求,，也是蘇幫菜的精髓所在，四時(shí)八節(jié)該吃什么,，都有講究,。這一點(diǎn)，讓我不禁再次想起在承恩堂吃的那一頓私房菜,。

承恩堂由同里凌氏住宅改建而成,，是一個(gè)具有300多年歷史的老宅。

宅院雖不大,，但自有一方天地,，內(nèi)栽有名貴古樹(shù)，樹(shù)下擺有茶桌,，且亭臺(tái),、樓榭、小池,、根雕藝術(shù)一個(gè)也不少,，處處展現(xiàn)了江南園林的韻味，也體現(xiàn)了“以小見(jiàn)乾坤”的園林特點(diǎn),。

庭院中還養(yǎng)著幾只大小不一的烏龜,，以及一只溫順的白狗，食客在等餐或餐后小憩時(shí)可供把玩,，逗趣,，頗有在自家院子里清閑自在的感覺(jué)。

由于老宅藏在巷子深處（并不臨水而筑）,，位置較為隱秘,，就餐環(huán)境自然也就十分清靜、幽雅，吃蘇幫菜的心情充滿(mǎn)了別樣的江南風(fēng)雅,。

承恩堂庭院私房菜主打的正是蘇幫菜色,，口味鮮甜，烹調(diào)技藝以燉,、燜,、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯,，保持原汁,，招牌菜以“承恩堂秘制八寶鴨”為名。

但實(shí)際上這里的每一道都堪稱(chēng)“招牌”,，包括有美味時(shí)令糟蝦,、承恩堂秘制香醉六月黃（螃蟹）、雞汁野白魚(yú),、秘制冰糖野河鰻,、雞頭米百合炒蝦仁、松鼠桂魚(yú),、田螺塞肉煲,、承恩堂草扎東坡肉、臭豆腐肥腸煲等,。

“承恩堂秘制八寶鴨”是這家餐館的必點(diǎn)菜之一,，一只整鴨的肚子里包裹著糯米,、栗子等,，味道偏甜，但非?？煽?。就連我這個(gè)不愛(ài)吃甜的人，都忍不住多吃了幾口,。

秘制冰糖野河鰻也是偏甜,，比八寶鴨還要甜一些，但口感絲滑,，甜味恰到好處,。由于這道菜的烹飪過(guò)程比較麻煩，食客需要提前預(yù)約,。

同樣偏甜的菜品還有承恩堂草扎東坡肉,，這道菜看起來(lái)晶瑩透亮，吃起來(lái)肥而不膩,，入口即化,。這是一道用小火燜煮至酥爛的美味佳肴，由于用草扎，其肉質(zhì)還帶著淡淡的草香,，深得許多人的喜愛(ài),。

作為是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作的松鼠桂魚(yú)，自然也是承恩堂庭院私房菜的主打菜品之一,。松鼠桂魚(yú)外脆里嫩,，酸甜可口，相傳是因乾隆皇帝吃后而名揚(yáng)蘇州,。2018年9月,，松鼠鱖魚(yú)入選江蘇十大經(jīng)典名菜。

以上四道菜算得上是我吃到的最甜的蘇幫菜了,。 甜,，是蘇幫菜的特點(diǎn)之一。不夸張地說(shuō),，不加糖的蘇幫菜是沒(méi)有靈魂的,。 但又并非所有的蘇幫菜都是偏甜，鮮也是其主要特征之一,。

蘇州自古“擅三江五湖之利”,，魚(yú)蝦資源之豐富不必多說(shuō)，太湖三白早已聞名遐邇：白魚(yú),、白蝦和銀魚(yú),。

雞汁野白魚(yú)、美味時(shí)令糟蝦和秘制香醉六月黃（螃蟹）是承恩堂庭院私房菜的精品所在,，稱(chēng)得上“人間美味”,。

尤其是美味時(shí)令糟蝦，它的精髓配料就是使用了花雕黃酒,，我們一行人兩次進(jìn)出承恩堂（庭院私房菜）都點(diǎn)了這道菜,。

能與其能抗衡的還是一盤(pán)雞頭米百合炒蝦仁。雞頭米是何物,？它實(shí)際上就是芡實(shí),，這是同里土特產(chǎn)的上品，被譽(yù)為“水中人參”,、“水中桂圓”,，是蘇州水八仙之一（茭白、水芹菜,、藕,、荸薺、芡實(shí),、紅菱,、慈菇,、莼菜）。

這道菜打破了我對(duì)芡實(shí)的常規(guī)吃法的認(rèn)知,，其美味程度讓我無(wú)法從它與時(shí)令糟蝦之間作出先后評(píng)選,。清甜鮮糯的口感教我忍不住想要買(mǎi)點(diǎn)雞頭米帶回家。但我心里很清楚,，帶的回雞頭米,，帶不回蘇幫味。想要吃這道菜,，也只能多來(lái)來(lái)蘇州了,。

雖說(shuō)承恩堂庭院私房菜主打蘇幫菜，但為了迎合大眾口感,，也加入了一些川菜,、杭幫菜、徽州菜等特色菜品,，如臭豆腐肥腸煲,、醉蟹、醉蝦等,。

作為安徽人,，臭豆腐肥腸煲“深入我心”，浸入了肥腸之味的臭豆腐不僅香氣撲鼻,，且口感妙不可言,。這道菜端上桌后，也深得了來(lái)自濟(jì)南的朋友,、成都的朋友,、北京的朋友以及蘇州本地朋友的歡迎。

有意思的是,，當(dāng)這道菜第二次轉(zhuǎn)到我面前時(shí),，豆腐已不剩,。

不由贊嘆,，承恩堂的廚師是真厲害，既承襲了蘇幫菜的精髓,，也掌握了徽州菜的特點(diǎn),。難怪這家私房菜能夠火爆全網(wǎng)，而這也恰好詮釋了“酒香不怕巷子深”的道理,。

吃著蘇幫菜,，捎帶品味皖南的味道，再喝著精心釀制的米酒,，這一頓私房菜讓我見(jiàn)識(shí)到了不一樣的蘇州魅力,，也改觀(guān)了以往我對(duì)蘇幫菜之甜的認(rèn)知,。