提起夏天,，除了冰鎮(zhèn)西瓜，26度空調(diào),，一定就是各式各樣的汽水,。近來，“健康0糖”成為時代風(fēng)口,，大有席卷整個食品行業(yè)之勢,，這其中自然少不了夏日飲品。好像一瞬間,，我們發(fā)現(xiàn)無論在便利店的貨架上,，還是短視頻的廣告中，出現(xiàn)了越來越多的新奇飲品,，比如氣泡水,、蘇打水、巴黎水等，它們名稱不同,、品牌各異,、價錢高低不等，但都聲稱能讓你“健康與口感兼得”,。這些飲料新貴到底是商業(yè)噱頭,，還是真的大有來頭,？火到天際的氣泡水,，跟蘇打水、汽水究竟都是些什么水,？

汽水（碳酸飲料）=水+二氧化碳+甜味劑/香精等

炎炎夏日里從冰箱里拿出一罐可樂或汽水,，聽到“呲”的一瞬間就已經(jīng)產(chǎn)生令人期待的冰涼刺激口感，只一口就讓人神清氣爽,，通體舒暢,。說到底，讓我們“上頭”的飲料,，主要?dú)w功于里面所含的“氣”,，而這個“氣”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳,，大部分都聯(lián)想到“溫室效應(yīng)”,、“全球變暖”等負(fù)面信息，但它在飲品中卻是不折不扣的好東西,。二氧化碳具有清涼作用,，碳酸分解產(chǎn)生吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時能將體內(nèi)熱量帶走,，讓人感到清涼,；同時二氧化碳也能阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命,；當(dāng)然最重要的是它能帶給人痛快的剎口感,，也因此常居飲料銷量前列。

在飲料中充入二氧化碳一般都依賴高壓,，超高的壓力會增大二氧化碳在水中的溶解度,，二氧化碳遇水發(fā)生反應(yīng)生成碳酸，形成碳酸水,。如果再在其中加入甜味劑,、香精等食品添加劑后就成為了我們熟悉的碳酸飲料，也是所謂的“汽水”,。

汽水都有兩個特征：一是包裝都要經(jīng)過高壓處理,；二是冷藏后口感更佳。因為高壓低溫都可以提高二氧化碳的溶解度，這也就是為什么冰鎮(zhèn)后汽水口感更好的原因,。

蘇打水=水+碳酸氫鈉

蘇打水,，顧名思義，就是水中加入了小蘇打（碳酸氫鈉）形成的碳酸氫鈉水,。與人工高壓打入二氧化碳不同,，水與蘇打發(fā)生作用后本身就會生成二氧化碳，但在常溫常壓下二氧化碳無法維持,，等氣泡釋放完后就是我們常見的蘇打水,，喝起來微甜，并沒有“氣”的口感,。

但需要注意的是,，健康的蘇打水是不含氣、更不含各種添加劑的純碳酸氫鈉水,。有些商家為了追求口感,，需要讓蘇打水保持有“氣”的味蕾刺激。常見的辦法像會像碳酸飲料一樣在蘇打水中高壓注入二氧化碳,，這就是蘇打汽水,，跟純蘇打水并不相同。

氣泡水=水+二氧化碳

氣泡水從來都有,，只是近年來商家開始炒作這個概念并進(jìn)行大力營銷,，簡單來講，氣泡水就是水里有氣泡（二氧化碳）,，可以理解為碳酸水,。但這里的氣（二氧化碳）可以來自天然，也可以是人工加氣,。

天然氣泡水比較珍貴,，它的“氣泡”來自大自然，是永凍層的冰塊在外力擠壓下天然形成的,。冰層在擠壓中帶來高壓,，同時又擁有低溫，是二氧化碳產(chǎn)生和保持的最佳條件,。同時,，天然水中也富含礦物質(zhì)，里面含有鉀,、鈉,、鈣、鎂等對人身體有益的元素,，所以天然氣泡水準(zhǔn)確來講應(yīng)該叫“含氣礦泉水”,。

因為天然，所以昂貴，比如著名的天然含氣礦泉水品牌Perrier（巴黎水）又被稱為水中香檳,。但遵循“凡奢侈品都有平替”原則,，水也不例外。我們在便利店看到的,，價錢較為便宜的都不是天然氣泡水,，而是直接在普通純水中高壓加入二氧化碳，是人工氣泡水,。

氣泡水既能保持一點碳酸飲料的口感,，有助消化，同時又沒有添加劑,，所以大受消費(fèi)者歡迎,。但一個水健不健康,，不能只看名稱,，而要看配料。蘇打水和氣泡水雖好,，但很多飲品打著它們的名號,，其實添加劑一個不少。當(dāng)然在“0糖0卡”成為流量密碼的當(dāng)下,，更多飲品制造商宣稱所使用的不是蔗糖而是代糖,，但到底代糖屬不屬于糖，對身體有無額外負(fù)擔(dān)這就另當(dāng)別論了,。

總結(jié)來看,，汽水是碳酸水+食品添加劑，蘇打水是碳酸氫鈉水,，氣泡水就是碳酸水,。所以夏日續(xù)命飲料到底要怎么選？凡口感好的,，自然有添加劑,，而沒有添加的，自然又貴,，所以品質(zhì),、口感、健康,、經(jīng)濟(jì)實在不可兼得,。

沒有汽水的夏天不完整，雖然明知道它可能不夠健康（至少不像廣告中的那么“健康”）,，但誰又能抵抗住夏季快樂水的誘惑,？等到咕嘟咕嘟的氣泡在體內(nèi)翻滾，直至“嗝”的一瞬間，你會愛上夏天,。

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