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“大豆油”是最不健康的油,，比糖還可怕？ 有篇文章聲稱大豆油非常不健康,，還放上了“美國(guó)著名醫(yī)生”的研究,。大豆油作為居民餐桌上常見的食用油之一，這樣的言論顯然讓人擔(dān)憂,。 對(duì)此,，食品工程博士云無(wú)心辟謠指出，這位“美國(guó)醫(yī)生”靠“反科學(xué)”言論出名,，因涉及虛假宣傳,，曾被美國(guó)官方警告和處罰多次，其個(gè)人觀點(diǎn)不可輕信,。此外,，“美國(guó)醫(yī)生”提到的關(guān)于大豆油的“指控”也都屬于夸大事實(shí)，成品油都有嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn),，大家完全無(wú)需過于糾結(jié),。 市面上，食用油的品種繁多,，包括橄欖油,、花生油、大豆油,、菜籽油...到底吃哪種油最好,？今天小九一次性給大家講清楚。  一,、什么油最不健康,？通常，食用油被分為五大類型：
其中椰子油作為新一代“網(wǎng)紅”油，因炒菜油炸不冒煙,，椰香四溢,，而廣受追捧，但它其實(shí)并沒有宣傳得那么健康,。 椰子油的營(yíng)養(yǎng)成分中,，飽和脂肪含量＞90%，沒錯(cuò)它是飽和脂肪含量最高的油,，按百分比計(jì)算的話，比動(dòng)物油脂（黃油,，68.1%）還要高,。 飽和脂肪過高，壞處也顯而易見,。它可增加人體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇含量,，這是一種壞膽固醇，積累在血管中,，攝入過多,，可能誘發(fā)腦血栓、冠心病等,。  2020年,，發(fā)表在頂級(jí)心血管雜志《Circulation循環(huán)》的一項(xiàng)關(guān)于16項(xiàng)椰子油和其他食用油對(duì)比的人體研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)： 椰子油明顯增加壞膽固醇含量,，對(duì)心血管疾病有害,，用椰子油替代其他植物油對(duì)心血管健康是不利的。另外通過體重,、腰圍,、空腹血糖等指標(biāo)數(shù)據(jù)對(duì)比，椰子油與其他植物油并沒有明顯區(qū)別,。說(shuō)白了,，就是它沒有減肥,、減脂、預(yù)防糖尿病的效果,。 美國(guó)心臟協(xié)會(huì)《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出,，在食用油建議上，盡量選擇液態(tài)植物油,，而不是熱帶油品,，如棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸居多的油品,、以及動(dòng)物油,、部分氫化植物油。 事實(shí)上,，每種油都含有飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是不同種類的油,，比例不盡相同,。 一般而言，植物油含有較多的不飽和脂肪酸,，有利于人體的健康,，動(dòng)物油則相反，并不適合長(zhǎng)期食用,。但考慮到營(yíng)養(yǎng)全面的角度,，各種油最好經(jīng)常換著吃，合理搭配,，才是最好的,。  二、搭配正確的烹飪方法,，用油更健康根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入烹調(diào)油25~30g,，除了要注意用油量，哪種油適用于哪種烹飪方式,，也是健康吃油的重要一環(huán),。 1，炒菜 選擇花生油,、米糠油,、低芥酸菜籽油等，這些油的單不飽和脂肪酸豐富,，脂肪酸較為平衡,，耐熱性好，比較適合高溫快炒。 2,，燉煮菜 大豆油,、玉米油、葵花籽油是較好的選擇,，前兩者油中不飽和脂肪酸含量較高,，亞油酸豐富，葵花籽油含的亞油酸多,，三者的耐熱性差,，不適合煎炸。 3,，涼拌菜 橄欖油,、茶籽油等，油酸豐富,，單不飽和脂肪酸特別多,，且在冰箱也不容易凝固，較為適合用于涼拌,。  三,、廚房里的3種油，不建議再吃了食用油是每家每戶必囤的商品,。尤其是逢年過節(jié),，送禮時(shí)總會(huì)有那么一兩罐自榨油。但是這些油真的不宜食用,。 1,、自榨油 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)指出，不少小作坊以“天然”名頭,，售賣自榨油。但其實(shí)這些油就是“毛油”,，沒有經(jīng)過提煉,，用毛油做飯，容易冒煙,，人體吸入大量油煙,，反而不利于健康。 此外,，毛油的原材料沒有經(jīng)過嚴(yán)格篩選,，可能會(huì)含有少量黃曲霉毒素，在加熱過程,，又會(huì)生成3,，4-苯并芘，該物質(zhì)被認(rèn)定為一類致癌物。經(jīng)常食用這些油,，無(wú)疑會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn),。  2、開封過長(zhǎng)的油 除了自榨油,，開封過久的油沒有食用完,，也不適合再吃了。 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示,，解開包裝后,，食用油不再密封，容易與空氣中的氧氣接觸,，可能導(dǎo)致微生物數(shù)量超標(biāo),，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。 此外,，對(duì)于花生油這類油脂,，長(zhǎng)期開封還容易感染霉菌，可能產(chǎn)生黃曲霉素,，因此食用油開封后,，最好在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。 3,、反復(fù)炸過的油 上海市肺科醫(yī)院呼吸科副主任醫(yī)師胡洋表示,，反復(fù)使用煎炸過的油，在高溫加熱過程,，很容易導(dǎo)致某些致癌物質(zhì)的增加,，發(fā)生了熱氧化等系列反應(yīng)，苯并芘,、雜環(huán)胺等物質(zhì)驟然增多,，長(zhǎng)期食用，埋下健康隱患,。  吃油這件事情上,，對(duì)于一些網(wǎng)紅的油品，不僅價(jià)格貴,，可能效果跟宣傳并不一致,，所以不要盲目從眾。用油還是要遵循少量,，多品種,，以及正規(guī)渠道購(gòu)買的原則。 
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