|
我已委托“維權(quán)騎士”為我的文章進(jìn)行維權(quán)行動(dòng),。 免責(zé)聲明：以下的文字,，不做任何醫(yī)療建議，只做信息分享,。 請(qǐng)隨意轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈,，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。 本文字?jǐn)?shù)6184字,，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間16分鐘,。 油是中式烹飪中最不可或缺的一部分，中國(guó)也是世界上最早用油烹飪的國(guó)家之一,。 根據(jù)《周禮·天官·皰人》的記載，古代的大戶人家,，春天牛油煎小羊,，夏天狗油煎野雞，秋天豬油煎小牛,，冬天羊油煎鮮魚(yú),。 不說(shuō)了，都餓了,，不過(guò)你發(fā)現(xiàn)沒(méi),，早期的人們，是吃動(dòng)物油的,。 植物油,，其實(shí)在西漢就出現(xiàn)來(lái)，但是當(dāng)時(shí)根本沒(méi)人吃,，都用它當(dāng)燈油照明,，涂在斗笠上防雨，或守城的時(shí)候點(diǎn)上火往城下倒,。 《三國(guó)志·魏志》里曾記載，大將滿寵用百斤胡麻油,，燒退吳國(guó)十萬(wàn)大軍的事件,。 可是，近100年來(lái),，情況發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,，人類(lèi)吃了幾百萬(wàn)年的動(dòng)物油，竟然被帶上了不健康的標(biāo)簽,，處處遭人嫌棄,。 而植物油卻被打上“健康”的標(biāo)簽，滲入到食品供應(yīng)的所有角落和縫隙，我們?nèi)コ锌匆豢?，貨架上擺滿了各種大豆油,，玉米油，花生油,，菜籽油,。 現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)如此抵制動(dòng)物油,，用植物油代替,，真的科學(xué)嗎？我們真的變得健康了嗎,？ 事實(shí)上,，與現(xiàn)今國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的觀點(diǎn)相反，國(guó)外的最新研究證實(shí),，這些逆襲的植物油,，并不是想象中的“健康天使”，而可能是“致命魔鬼”,！ 說(shuō)一下,，植物油一些歷史人類(lèi)自古食用動(dòng)物脂肪，其歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)百萬(wàn)年,，并且由此得以進(jìn)化,，可以說(shuō)，動(dòng)物油是人類(lèi)的“締造者和守護(hù)神”,。 而我們食用加工植物油始于19世紀(jì)初,，大量食用是在20世紀(jì)70年代。 算下來(lái),，也就短短的40多年，植物油就以迅雷不及掩耳之勢(shì)迅速霸占了廚房,，幾乎取代了所有動(dòng)物脂肪,。 據(jù)下圖，從70年代開(kāi)始,，世界上大部分地區(qū)的植物油消費(fèi),，出現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)▼  （黃線代表亞洲） 統(tǒng)計(jì)顯示,，到2015年,，我國(guó)食用油消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到3295萬(wàn)噸，排名世界第一,，大幅超過(guò)排名第二的歐盟2591萬(wàn)噸,，具體如下圖所示▼ 在所有植物油中，國(guó)人尤以大豆油和菜籽油的消費(fèi)最高,，其次是棕櫚油,，花生油▼ 其實(shí),，這個(gè)情況從超市里植物油的擺放就能清晰預(yù)見(jiàn),，一排排大豆油和菜籽油總是放在最顯眼的位置。 當(dāng)然植物油的“逆襲”離不開(kāi)生產(chǎn)技術(shù)的革新,，以及20世紀(jì)50年代提出的反對(duì)飽和脂肪和膽固醇的“脂肪假說(shuō)”——要降低心臟病,，就要避免動(dòng)物脂肪，選擇植物油,。 有趣的是,，在20世紀(jì)初，動(dòng)物黃油的消費(fèi)量為每人18磅,，植物油幾乎不存在,，癌癥和心臟病很罕見(jiàn)。  （20世紀(jì)初，人們植物油的攝入量基本是0） 今天,，動(dòng)物黃油消費(fèi)直線下降,，每人每年徘徊在4磅左右，而植物油消費(fèi)量飆升,，癌癥,、心臟病、糖尿病等慢性疾病的比例瘋狂上升,。 可是如果我現(xiàn)在直接說(shuō),，『美味又廉價(jià)的植物油，要為現(xiàn)代疾病負(fù)責(zé)』,，可能大部分人都不相信,，食用油種類(lèi)那么多，為啥單單植物油有問(wèn)題,？ 實(shí)際上,，植物油的成分，一開(kāi)始就決定了它,，絕不是健康的選擇,。 植物油的一些健康真相所有的脂肪都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,，只是每種成分的比例不同,。 植物油不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，就在于：Omega-6脂肪酸含量太高,，容易引起體內(nèi)炎癥,。 越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，肥胖,、糖尿病,、心臟病、肝病,、抑郁癥,、自身免疫性疾病、過(guò)敏和癌癥都與它有關(guān),。  （圖片來(lái)自：X生酮實(shí)驗(yàn)室） Omega-6是一種多不飽和脂肪酸（縮寫(xiě)PUFA），和Omega-3一樣,，是人體必需脂肪酸,，這兩種脂肪酸都不是人體能夠自造的，因此我們必須從飲食中攝取,。 這兩者的比例非常重要,，omega-3越多越好，omega-6越少越好,。 說(shuō)明一下，多不飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸,、飽和脂肪酸的主要區(qū)別在于它們的結(jié)構(gòu)。 單不飽和脂肪酸（如橄欖油）是由一個(gè)雙鍵組合在一起的,，飽和脂肪酸不含雙鍵,，而多不飽和脂肪酸是由多個(gè)雙鍵組成的。 這樣的結(jié)構(gòu)使多不飽和脂肪酸很不穩(wěn)定,，再經(jīng)過(guò)高溫制取,，會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，這些也是它造成很多疾病的根本原因,。
上圖：（以飽和脂肪為主的椰子油在25℃以下呈現(xiàn)穩(wěn)定的固態(tài)，而植物油總是呈現(xiàn)液態(tài)） 接下來(lái)我們說(shuō)生產(chǎn)方式,，油脂的制取一般有兩種方法：壓榨和浸出,，這兩種方法其實(shí)有很大的差別▼
油脂采用的是壓榨法還是浸出法,，其質(zhì)量和安全性截然不同,。 壓榨法：壓榨法是傳統(tǒng)的制油方法,，原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，用機(jī)械將油料中的油脂擠出,，不添加任何化學(xué)物質(zhì),。  （麻油古法制作之擊麻油） 壓榨法又分為冷榨和熱榨,，冷榨出油率比熱榨低,，營(yíng)養(yǎng)成分也保持的更好，比如冷榨橄欖油,。 如果說(shuō)原材料不夠好,，壓榨后，一般還會(huì)進(jìn)行精煉處理,，經(jīng)歷六道工序：脫水,、脫膠、脫酸,、脫色,、脫臭、脫辣,。 比如說(shuō)精煉橄欖油,，經(jīng)過(guò)高溫處理，煙點(diǎn)變得更高,，但質(zhì)量遠(yuǎn)不初榨,。 浸出法：浸出法是自上世紀(jì)60、70年代由美國(guó)引入中國(guó)的,，采用溶劑油（六號(hào)輕汽油或丙烷、丁烷,、異己烷）將油脂原料充分浸泡后,，進(jìn)行高溫提取。
經(jīng)過(guò)“六脫”工藝,，植物油從毛油（四級(jí)油）成為超精煉油（一級(jí)油）。 一級(jí)油并不意味著更健康,，它只是外觀更好看,，穩(wěn)定性更高，保質(zhì)期更長(zhǎng),。
我相信，你也肯定明白,，傳統(tǒng)的壓榨法比浸出法更健康,，一級(jí)的食用油精煉程度更高,，相對(duì)更安全，但保留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更少,。 如果你要選擇植物油,，從安全性考慮，還是一級(jí),、壓榨會(huì)好一點(diǎn),。▼
事實(shí)上,，由于浸出法出油率高,、成本低的商業(yè)優(yōu)勢(shì)，目前已成為我國(guó)油脂工業(yè)普遍采用的方法,。 所以,，你在超市看到的，很多都是精煉植物油,。 遺憾的是,，大部分人并不知道這種清亮透徹、廉價(jià)美味的植物油,，只是“金玉其外,，敗絮其中”，對(duì)身體健康有非常多的危害,。 前面只是讓大家對(duì)植物油的成分,、制取現(xiàn)狀有個(gè)大致的了解，接下來(lái),，我會(huì)舉例具體說(shuō)明,。 植物油有哪些危害？→高溫制造過(guò)程,，產(chǎn)生不健康成分 以玉米油和大豆油為例,，如今大多是用“六號(hào)輕汽油”（主要成分為正己烷）萃取的。 前后經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)（平均120℃）和超高溫（240℃~270℃）脫臭等精煉處理,； 添加合成抗氧化劑(BHA,、BHT或TBHQ)，然后裝到透明塑料桶里,，以“健康食用油”的形式出現(xiàn)在超市貨架上,。 在高溫加工過(guò)程中，植物油中的多不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生氧化,、氫化或聚合反應(yīng),。 當(dāng)溫度超過(guò)70℃時(shí)，Omega-3脂肪酸就開(kāi)始氧化變質(zhì),； 到150℃時(shí),，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,； 氫化油在160℃左右時(shí)開(kāi)始產(chǎn)生，在200℃時(shí)大量形成,，到220℃以上呈指數(shù)增長(zhǎng),。
在未經(jīng)處理的大豆油中,，亞麻酸（是一種Omega-3脂肪酸）的含量可以達(dá)到8.5%,，但在經(jīng)過(guò)部分氫化后，亞麻酸會(huì)下降到3%以下,。 →高溫,，氫化產(chǎn)生反式脂肪 除此之外，部分氫化后還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,，人工反式脂肪進(jìn)入人體后會(huì)沉積在肝臟,、心臟和血管等組織里，并使之鈣化,，破壞細(xì)胞膜功能,，產(chǎn)生代謝障礙，干擾酶,、免疫,、生殖和心血管等系統(tǒng)。 2018年5月14日,，世界衛(wèi)生組織發(fā)表聲明,，要開(kāi)始全面停用反式脂肪，相關(guān)閱讀→比地溝油還恐怖,，吃了100多年,，害死的無(wú)數(shù)人，終于要全面封殺了.....,。
而我們則繼續(xù)對(duì)人工反式脂肪酸“開(kāi)綠燈”（只要求食品廠家標(biāo)注含量，但并不限制使用）,。 大部分國(guó)人,，尚不知?dú)浠蜑楹挝?，許多同胞正在重蹈美國(guó)的覆轍,。 依然津津有味的吃著沙拉醬，攪拌著咖啡伴侶,，購(gòu)買(mǎi)丹麥曲奇,，在面包上涂上植物黃油。
除了氧化變質(zhì),，產(chǎn)生反式脂肪,，其實(shí)高溫處理后，植物油中的維生素和抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎損失殆盡,； 許多高分子有機(jī)聚合物卻在高溫,、高壓過(guò)程中生成，其性質(zhì)與橡膠或塑料類(lèi)似,。
這樣加工包裝的植物油通常只是提供熱量，有可能夾雜著輕汽油,、添加劑,、氫化油、聚合物,、苯系物以及塑化劑殘留等有害化學(xué)品,。 你說(shuō)它們到底是食用油還是工業(yè)用油？→植物油容易發(fā)生霉變 此外,，玉米油,、大豆油和花生油等容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素,，這是一種強(qiáng)烈的致肝癌毒素,。 這些植物油，還含有谷類(lèi)或豆類(lèi)中的天然毒素或反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如凝集素和植酸等,，可能會(huì)干擾人體的吸收、代謝過(guò)程,，甚至擾亂自身免疫系統(tǒng),。 所以，這些精加工的植物油,，其實(shí)是名副其實(shí)的“魔鬼和瘟神”,，慎重選擇食用油至關(guān)重要，否則,，你很有可能要為健康買(mǎi)單↓ 植物油,，還增加死亡風(fēng)險(xiǎn) 在開(kāi)始之前，我想問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題,，為什么選擇植物油,，而不是動(dòng)物油？ 大部分人覺(jué)得植物油比動(dòng)物油健康,，是因?yàn)橄嘈乓粋€(gè)假說(shuō)：
我們很多人都關(guān)注心腦血管疾病,，因?yàn)樗嗣P(guān)天，是人類(lèi)的第一大殺手,。 但是,，這些年，最新的研究發(fā)現(xiàn),，植物油降低心血管疾病的理論是虛假的,。 國(guó)外有數(shù)不清的研究發(fā)現(xiàn)，植物油不僅不會(huì)降低心血管疾病死亡率,，還會(huì)增加死亡率,。
根據(jù)保羅·雅米內(nèi)博士和S.亞米內(nèi)博士在perfect health diet 一書(shū)中提供的資料,，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)： 如果恒河猴攝入的脂肪熱量中有40%來(lái)源于花生油,，16個(gè)月后所有的恒河猴出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化，其中三分之一患心臟病,。① 另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，人類(lèi)食用玉米油的死亡率，比食用動(dòng)物油時(shí)竟高出364%,。② 2016年,，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志報(bào)道的一項(xiàng)研究結(jié)果表明： 與對(duì)照組相比，在飲食中增加亞油酸（是一種Omega-6脂肪酸）,，和減少飽和脂肪酸攝入的病人,，死于心臟病和其他所有疾病的風(fēng)險(xiǎn)更高。 盡管他們血清中的LDL和總膽固醇都下降了,。③ substituting dietary linoleic acid in place of saturated fats increased the rates of death from all causes, coronary heart disease, and cardiovascular disease. 而洛杉磯退伍軍人膳食研究發(fā)現(xiàn),，食用植物油（玉米油）的實(shí)驗(yàn)組癌癥死亡率，是食用動(dòng)物油（牛油）的對(duì)照組的近2倍,； 前者食用的多不飽和脂肪酸是后者的4倍,，膽固醇則是后者的一半。④ 除此之外,，波士頓兒童醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)顯示,，大豆油可以造成小鼠肝損傷（可能由于黃曲霉毒素超標(biāo)）； 當(dāng)把腸外營(yíng)養(yǎng)中的大豆油換成魚(yú)油后,，腸道畸形兒童的死亡率或肝移植比率從37%大幅度下降到9%,。⑤ →植物油代替動(dòng)物油，死亡率提高 我在之前的一篇文章中,，給大家講過(guò)一個(gè)故事,，有人扒出了之前的一些研究數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)了一些從未公布的真相,。相關(guān)閱讀→植物油代替動(dòng)物油,，死得早？| 這兩個(gè)研究一出,，美國(guó)醫(yī)生慌了..... 2013年,，Ramsden博士的專(zhuān)家組通過(guò)對(duì)原始數(shù)據(jù)的研究分析，他們發(fā)現(xiàn),，利用植物油代替動(dòng)物油后,。⑥ 總死亡率對(duì)比：植物油組（亞油酸）17.6%，對(duì)照組11.8%心血管疾?。–VD）發(fā)病率：植物油組17.2%,，對(duì)照組11%冠心病（CHD）發(fā)病率：植物油組16.3%,，對(duì)照組10.1%
也就是說(shuō),，增加植物油的攝入量，用植物油代替動(dòng)物油,，死亡率大大提升了,，心血管疾病，冠心病發(fā)病率大大提高了,。 研究者說(shuō)：我們的膳食指南,，建議用植物油代替動(dòng)物油，需要重新考慮一下啦,。 Conclusions Substituting LA in place of SFA increased all-cause, CVD and CHD mortality. Advice to increase LA or unspecified PUFAs merits reconsideration. 植物油增加體內(nèi)炎癥的風(fēng)險(xiǎn),，我們現(xiàn)在的人，吃太多的omega-6脂肪酸,，太少的omega-3脂肪酸,，炎癥被發(fā)現(xiàn)和很多疾病有關(guān)系，包括心臟病,。
最后，我用這張圖,，來(lái)描述植物油的健康危害▲ 關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)我不否定人類(lèi)一直在進(jìn)步,，但是，你也不能否認(rèn)老祖宗的東西全是糟粕,。 我們中國(guó)人在先秦時(shí)期一直吃動(dòng)物脂肪,，近30多年來(lái)才開(kāi)始吃植物油。 放棄讓人類(lèi)延續(xù)至今的動(dòng)物油,，這種改變極有可能只是順應(yīng)了工業(yè)的發(fā)展,，而不是因?yàn)榻】档男枰?/span> 但是，由于油在我們的飲食生活中太過(guò)重要，煎烹炸炒樣樣離不開(kāi),，它的好壞與我們的健康息息相關(guān),。 據(jù)調(diào)查顯示，在我國(guó),，38%的人一年要吃3-5桶的5升植物油,，34%的人要吃6-8桶，21%的人一年要吃8桶以上,，只有7%的人一年吃1-2桶,。⑦ 也就是說(shuō)，一半以上的人一年要吃6桶以上的植物油,，這還不算外賣(mài),，加工食品，蘸料,。 與此同時(shí),，百年間死于心腦血管疾病的人數(shù)始終在緩慢上升，從每10萬(wàn)人中不到150人上升至月200人,。 這一比例甚至超越了癌癥,，成為當(dāng)之無(wú)愧的疾病之王。 心血管疾病從高冷的醫(yī)學(xué)名詞變成了大眾流行語(yǔ),，還有肥胖,、糖尿病、自身免疫性疾病,、老年癡呆,、抑郁癥離我們?cè)絹?lái)越近。 確實(shí),，工業(yè)革命讓社會(huì)一直在進(jìn)步,，技術(shù)的改進(jìn)讓植物油出油率越來(lái)越高，成本越來(lái)越低,，價(jià)錢(qián)越來(lái)越低廉,，但是，它也帶來(lái)越來(lái)越多的現(xiàn)代疾病,。 可是我們也知道,，改變現(xiàn)狀很難，這也就意味著,，還有很多人要沉浸在虛假信息中,，提著一桶桶自以為健康的精煉植物油回家... 這讓我想到我們對(duì)肥胖的認(rèn)識(shí)，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)肥胖都被認(rèn)為是一種道德問(wèn)題,，而非醫(yī)學(xué)問(wèn)題,。 經(jīng)過(guò)了科學(xué)漫長(zhǎng)的研究,，我們才知道，肥胖有著超越個(gè)人意志的遺傳學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)基礎(chǔ),，跟大眾傾向認(rèn)為的完全不一樣,。 可能每個(gè)轉(zhuǎn)變都需要一個(gè)過(guò)程，我相信,，慢慢的，會(huì)有越來(lái)越多的研究和有影響力的人,，站出來(lái)斬釘截鐵的說(shuō)：別再吃精煉植物油了,！ 但是，在這之前,，你可以率先扔掉塑料大桶里的精煉植物油,，吃健康優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物脂肪，去主動(dòng)影響更多的人,。 最后,，文章說(shuō)的植物油，不包括,，橄欖油（單不飽和脂肪酸高）和椰子油（飽和脂肪高）和棕櫚油,。 在選擇食用油方面，我覺(jué)得特級(jí)初榨橄欖油,、冷榨椰子油是最好的,，當(dāng)然，還有我們的豬油等動(dòng)物油,。 這些油脂分別以單不飽和脂肪和飽和脂肪為主,，更穩(wěn)定，更適合中式烹飪,，不容易氧化和產(chǎn)生有害物質(zhì),。 中國(guó)人太喜歡高溫炒菜，油炸了,，長(zhǎng)期使用那些不健康的植物油,，真的可能要命啊。 （叨叨完了,，是不是又說(shuō)多了？） |
|
|
來(lái)自： 瘦龍健康 > 《待分類(lèi)》
