|
柴米油鹽醬醋茶,，生活最基本的滋味從廚房里開(kāi)始。家家戶戶都少不了的,，是一瓶給食物滋潤(rùn)增香的油,。用油除了吃的香，更要吃的夠健康,?？稍絹?lái)越多的選擇，反而讓人犯了難,。液體黃金橄欖油,、廚房新貴椰子油、經(jīng)濟(jì)適用大豆油,，還有菜籽油,、玉米油、堅(jiān)果油等等……我們認(rèn)真研究了各種油的不同,，看下去你就知道了。 
最貴的橄欖油就是最好的嗎,？ 說(shuō)起來(lái),，橄欖油在中國(guó)也流行好多年了,。許多標(biāo)榜健康的沙拉、意面都以使用“特級(jí)初榨橄欖油”為名頭,，各色蔬果搭配清亮的橄欖油,，看上去確實(shí)清爽又健康。新鮮初榨的橄欖油最有營(yíng)養(yǎng),，既富含不飽和脂肪酸（油酸含量超過(guò)70%,，亞油酸超過(guò)7%），還含有多種活性成分：橄欖多酚,、角鯊烯,、綠原酸,、維生素等,。多項(xiàng)研究均表明，不飽和脂肪酸有助于人體清理血管,、降低膽固醇,、健腦益智，俗稱腦黃金的DHA就來(lái)源于多不飽和脂肪酸哦,。二次壓榨的橄欖油品質(zhì)較次,，價(jià)格自然也略低一些，所以從橄欖油自身來(lái)說(shuō),，確實(shí)一分錢(qián)一分貨,，購(gòu)買(mǎi)橄欖油，記得認(rèn)準(zhǔn)初榨,、原產(chǎn)地包裝兩項(xiàng)標(biāo)志,，既然已經(jīng)花了大價(jià)錢(qián)，那自然是要吃最新鮮的橄欖油,。不過(guò)若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，橄欖油從來(lái)不是一枝獨(dú)秀,，地大物博的中原大地上還真有不少競(jìng)爭(zhēng)選手,。茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量有80%，甚至還高于橄欖油,，多不飽和脂肪酸含量在8%,，與橄欖油也是不相上下，兩者在化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不相上下,。相同的也許就是兩者都在走高端市場(chǎng),，不過(guò)大家可以多來(lái)支持國(guó)貨嘛~大豆油在我國(guó)的使用范圍最廣，消費(fèi)量最大,，在平價(jià)油中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是可圈可點(diǎn),。大豆油的脂肪組成為：飽和脂肪酸為15.9%,，油酸22.4%，亞油酸51.7%,，α-亞麻酸6.7%,。微量元素有：磷脂、胡蘿卜素,、VE,、甾醇等。越貴的油越有營(yíng)養(yǎng)嗎,？NO,， 大豆油就是有營(yíng)養(yǎng)還不貴！菜籽油也是很常用的一類(lèi)食用油,，多不飽和脂肪酸略低于大豆油,。菜籽油的脂肪組成為：飽和脂肪酸為13.2%，油酸20.2%,，亞油酸16.3%,，α-亞麻酸8.4%。可惜的是,，菜籽油中含有芥酸和芥子苷,，對(duì)人體健康影響如何尚無(wú)定論，所以營(yíng)養(yǎng)略打折扣,。花生油的不飽和脂肪酸比例達(dá)到80%以上,，它含有的微量營(yíng)養(yǎng)素：白藜蘆醇和膽堿，也分別顯示出來(lái)了對(duì)于預(yù)防血栓和改善血管微循環(huán),，改善記憶力和延緩腦功能衰退等方面的價(jià)值,。可以說(shuō)，花生油是老年人的健康用油之選,，花生油唯一拼不過(guò)橄欖油的,，可能就是缺乏α-亞麻酸了。玉米油來(lái)自于玉米胚芽,，不飽和脂肪酸含量比花生油還高,。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維生素E，長(zhǎng)期食用玉米油能幫助降低血清膽固醇,，降低血壓和心腦血管疾病的發(fā)生率,，卻沒(méi)有任何副作用。與橄欖油pk的5位選手中,，你更中意哪個(gè)呢,？如果有更佳選項(xiàng)，歡迎在評(píng)論區(qū)推薦哦~不過(guò)這么一對(duì)比，不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵,？——大部分的植物油都含有豐富的不飽和脂肪酸,，雖然成分略有不同，但都是“好脂肪”,，更為小眾的大麻籽油,、紅花籽油、紫蘇籽油以及各類(lèi)堅(jiān)果油等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣在于此,。一直在夸不飽和脂肪酸,，與之相對(duì)的飽和脂肪酸是不是就罪大惡極,，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們常說(shuō)不談劑量說(shuō)毒性就是耍流氓,，在吃油這件事上同樣如此,。飽和脂肪酸廣泛存在于動(dòng)物肉類(lèi)油脂中，豬油,、牛油,、黃油等就是典型代表,。飽和脂肪酸能為人體提供豐富的能量,，并且更穩(wěn)定耐高溫，是爆炒煎炸時(shí)的好搭檔,。只不過(guò),，當(dāng)飽和脂肪酸攝入過(guò)多的時(shí)候，容易造成膽固醇偏高,，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄,，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病風(fēng)險(xiǎn),。如果你是個(gè)肉食動(dòng)物,，那平時(shí)用油還是少用些動(dòng)物油，多用些富含不飽和脂肪酸的植物油來(lái)平衡下,。植物油中也有一個(gè)異類(lèi),，它富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸高達(dá)91%,，是豬油中含量的兩倍,！但它卻被不少明星追捧為“排毒神器”，這個(gè)飲食界新晉的網(wǎng)紅就是椰子油,。l 女星鐘麗緹曾在微博曬照,，通過(guò)喝椰子油來(lái)排毒。l 著名主持人小S曾發(fā)微博說(shuō)：椰子油,，好吃也健康,。l 美國(guó)民間甚至還流傳說(shuō)椰子油可以治療阿爾茨海默癥,，雖然這點(diǎn)并未被科學(xué)界認(rèn)證。椰子油的特別之一在于它富含月桂酸,，月桂酸是人類(lèi)母乳油脂的重要成分,，具有很強(qiáng)的抗菌力、能提高人體免疫力,；特別之二則是它的飽和脂肪酸大多為中鏈脂肪酸,，更容易被人體消化吸收代謝并提供能量，不易儲(chǔ)存,，能夠減少脂肪堆積,。 但也有研究表明，與普通植物油相比,，椰子油會(huì)顯著增加血液膽固醇水平,，帶來(lái)更高的心血管風(fēng)險(xiǎn)，也就是說(shuō),，椰子油的“健康”,，可能也就是比豬油、黃油等動(dòng)物油健康,。其實(shí)啊,，這世上從來(lái)沒(méi)有哪種單一的油脂能完全滿足人體的營(yíng)養(yǎng)和功能需要，最好的辦法還是各種油換著吃,。不過(guò)再好的油也不能多吃,，每個(gè)人每天吃進(jìn)去的油最好控制在30克以內(nèi)，也就是普通白瓷勺兩三勺的樣子,。（別手抖,，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了）還要注意的是，最有營(yíng)養(yǎng)的不飽和脂肪酸,，容易氧化也怕熱,，所以，炒菜別燒的太熱,，時(shí)間別太久,，否則營(yíng)養(yǎng)都跑掉了哦。這份常見(jiàn)食用油煙點(diǎn)排行請(qǐng)大家收好,，超過(guò)一定溫度時(shí),，食用油就會(huì)冒煙并容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，這個(gè)溫度就是煙點(diǎn),。涼拌用什么油都可,，炒菜適合中高煙點(diǎn)的油，爆炒和油炸只能用高煙點(diǎn)的油。l 高煙點(diǎn)（>240度）：牛油果油,、紅花油,、芥菜籽油、稻米油,、茶籽油,、葵花籽油、橄欖油(Extra Light),、菜籽油,、大豆油l 中煙點(diǎn)（>220度）：玉米油、芝麻油,、花生油,、棕櫚油、橄欖油(Refined),、杏仁油l 低煙點(diǎn)（<220度）：棉花籽油,、橄欖油(Virgin)、核桃油,、葡萄籽油,、豬油、黃油,、橄欖油(Extra Virgin),、椰子油、大麻籽油,、亞麻籽油另外,，物理冷榨的油往往保留了更多微量元素，煙點(diǎn)也偏低,，適合涼拌或低溫烹飪，而精制過(guò)的油成分更為穩(wěn)定,，適合高溫烹飪,。最后總結(jié)健康吃油終極攻略，關(guān)鍵有三點(diǎn)：
選用食用油,，認(rèn)準(zhǔn)這幾點(diǎn)：3、認(rèn)準(zhǔn)大品牌,，新鮮安全最重要他們?yōu)榛颊咛峁└哔|(zhì)量的在線咨詢  交易擔(dān)保 微脈 微脈-本地名醫(yī)在線咨詢 Mini Program
|
