回鍋肉?
1,、準(zhǔn)備食材?：五花肉?,、小蔥?、蒜瓣?,、生姜?,、花椒?、食鹽?,、生抽?,、蠔油?、白砂糖
2,、回鍋肉的?做法：
（1）五花肉洗凈切片,，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末,，生姜去皮切片備用,。
（2）五花肉冷水下入鍋中，加入適量的生姜,、小蔥,、花椒焯水片刻撈出瀝干水分。
（3）鍋中倒入適量的油,，油熱下入五花肉翻炒至變色,。
（4）再加入適量的食鹽、生抽,、蠔油,、白砂糖調(diào)味。
（5）再下入蒜苔大火翻炒均勻,，關(guān)火出鍋盛入盤中即可,，特別下飯又好吃老少皆宜！
水煮肉片
食材：
雞胸肉一塊,，豆芽1把,，青菜1把，小蔥3根,，大蒜3瓣,，姜絲、花椒,、白芝麻,，雞蛋白,、干辣椒，火鍋底料
1：雞胸肉切薄片,，加一勺料酒?兩勺生抽?一勺淀粉?少許姜絲?半勺老抽?一個(gè)蛋清?半勺食鹽抓勻,，腌制二十分鐘。
2： 馬克西姆不粘鍋里倒適量油,，放蔥花蒜末花椒炒香,，加入一塊火鍋底料炒出紅油，倒入一碗水加一勺生抽,，半勺白糖,，一勺蠔油半小勺食鹽。
3：煮沸后放豆芽煮軟撈出放在碗里,，放青菜煮軟撈出,，再放入雞胸肉滑熟，倒在上面,。
4：接著放一勺蒜末,，白芝麻，蔥花,，干辣椒,，在上面，澆入兩勺熱油就可以啦,。
小炒牛肉
做法：
第一步:小尖椒切圈,。姜洗干凈，切片,，蒜子切片香菜切段,。
第二步:新鮮牛肉洗凈，直接切片,，蒜姜放到牛肉里,，加生抽，白胡椒粉,，料酒,，腌制10分鐘左右，打入一個(gè)雞蛋只取蛋清攪拌均勻放入適量淀粉,，更滑嫩,。
第三步:熱鍋倒油，將腌制好的牛肉快速翻炒,。牛肉變色的時(shí)候，快速加入蠔油,，鹽,，一起翻炒至牛肉變熟,，在倒入小米椒先翻炒變軟，再加入香菜,、香油,，麻油稍微翻炒即可出鍋。
【青椒小魚干】
準(zhǔn)備食材：
小魚干250g,、青椒3個(gè),、鹽、醋1大勺,、雞精,、姜3克、蒜6瓣,、花椒,、生抽2大勺、油3大勺,、江米酒2大勺,、白糖1小勺
具體步驟：
1、小魚干入清水中浸1-2小時(shí)左右,，撕掉肚中少量內(nèi)臟,，清洗干凈，吸干水分,。
2,、蔥姜切絲，青椒斜切成段,，蒜切粒,。
3.平底鍋入油燒熱，放入小魚干兩面煎黃,，將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁,。
4、鍋入油,，放花椒小火炒香,，再炒香蒜和姜，加入魚干,，再調(diào)入碗汁,，中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚干入味，最后加入青椒段和蔥段翻炒1分鐘左右,，大火收干汁即可,。
紅燒魚
（1）魚肉處理清洗干凈，蔥姜蒜切好備用。
（2）腌制?魚肉?：魚肉?放入?碗中?加入適量的蔥姜?料酒?和?花椒?腌制半個(gè)?小時(shí)入味?備用?,。
（3）鍋中熱油放入腌制好的魚肉炸至兩面金黃色撈出備用,。
（4）鍋底留油爆香蔥姜蒜，再放入炸好的魚肉加入適量的蠔油,、老抽,、白砂糖、啤酒放入適量清水大火燒開,。
（5）最后加入適量食鹽調(diào)味后盛入盤中撒上適量香菜點(diǎn)綴就可以開吃啦
家燒牛蛙
-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：牛蛙,，蒜末，蔥段,，姜片,，干辣椒，杭椒丁,，朝天椒丁,，料酒，姜片,，白胡椒,，生抽，淀粉,，蠔油,，白糖，鹽,，豆瓣醬,，啤酒。
-烹飪制作步驟過程：
1,、牛蛙洗凈放入料酒,、姜片、白胡椒,、生抽少許,，腌制10~30分鐘，腌制差不多的時(shí)候放入淀粉攪拌均勻備用,。
2,、起鍋燒油，先把牛蛙過油炸熟,，撈出備用,。
3、重起一鍋油,，放入蔥,、姜,、蒜、干辣椒爆香,，再放入郫縣豆瓣炒出紅油,。
4、這時(shí)放入過好油的牛蛙,，再放入適量生抽、蠔油,，翻炒幾分鐘,。
5、然后放入適量啤酒,，沒過牛蛙即可,，再加點(diǎn)白糖、鹽,，蓋上鍋蓋燜5分鐘,。
6、掀開鍋蓋后,，放入青紅辣椒丁,，最后開大火收汁。
【涼拌肥?！?/span>
-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：肥牛,，香菜，青椒,，小米辣,，大蒜，辣椒粉,，生抽,，香醋，蠔油,，鹽,，白糖。
-烹飪制作步驟過程：
1,、醬汁：1勺蔥花,、1勺小米辣、1勺蒜末,、1勺辣椒粉,，淋上熱油。
2,、加入3勺生抽,、2勺香醋,、1勺蠔油、1勺料酒,、少許鹽,、白糖，攪拌均勻,。
3,、鍋內(nèi)燒開水，放入肥牛,，加1勺料酒焯水撈出,，倒入醬汁、香菜,，抓拌均勻即可,。
紅燒雞塊
1、準(zhǔn)備?食材：雞肉?,、鹽?,、青椒?、小蔥?,、生姜?,、蒜瓣?、料酒?,、生抽?,、老抽?、蠔油?,、冰糖?
2,、紅燒?雞塊?的?做法：
（1）雞塊洗凈切塊，青椒洗凈去蒂切塊,，小蔥切蔥花,，生姜去皮切片，蒜瓣剝皮切末,。
（2）雞塊冷水下入鍋中,，加入適量的料酒和姜片，焯水片刻撈出過涼水,，瀝干水分,。
（3）鍋中熱油爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒片刻,，加入適量的料酒,、生抽、蠔油,、冰糖,、適量的清水漫過食材,。
（4）蓋上鍋蓋，大火燉開轉(zhuǎn)小火,，開鍋加入青椒大火翻炒均勻,。
（5）關(guān)火出鍋，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可,，雞塊軟爛脫骨好吃又下飯
飯店8款招牌川菜,，款款熱銷味道一流，深受廣大食客喜歡趕緊收藏起來
