【雙椒魚頭】▼


主料： 鰱魚頭半個

調(diào)料： 姜 1塊,、 料酒2勺,、 剁椒醬 2大勺、 黃燈籠辣醬 2大勺,、 蒸魚豉油 2勺,、 細香蔥 2棵,、 植物油 適量

做法

1.半個鰱魚頭收拾干凈，涂抹料酒,，姜末腌制半小時去腥

2.除去姜末,，倒去料酒，魚頭上一半鋪紅剁椒醬,，一半鋪黃燈籠椒醬

3.蒸鍋大火燒開水,，將魚頭放入，視魚頭大小,，大火蒸8-10分鐘不等

4.起鍋后篦掉湯水,，倒入蒸魚豉油，并鋪滿小香蔥碎

5.燒一勺滾油,，澆于魚頭之上,，香味立刻四散開來

【杭椒小炒肉】▼



主料： 五花肉300克,、 杭椒150克

輔料： 食鹽 1/2茶匙、 蠔油 1茶匙,、 白糖 1/2茶匙,、 料酒 1茶匙、 老姜 5克,、 大蒜 5瓣,、 老抽 1茶匙

做法

1.主要食材：五花肉、杭椒,、老姜,、大蒜

2.五花肉去皮切薄片

3.杭椒洗凈切斜段，老姜切片,、大蒜切片

4.炒鍋置火上,，放入切好的五花肉煸炒

5.煸炒至五花肉吐油變色，把五花肉撥到一邊,，放入切好的姜片,、蒜片，煸炒出姜蒜香味

6.煸炒出姜蒜香味后,，加入一茶匙料酒

7.加入一勺老抽快速翻炒均勻

8.翻炒均勻后加入杭椒快速翻炒

9.翻炒至杭椒微微起皺后加入二分之一匙食鹽,、二分之一匙白糖

10.最后加入一茶匙蠔油快速翻炒均勻即可關火盛出

【椒香雞翅】▼



主料： 雞翅中500克,、 尖椒4個、 紅尖椒8個

輔料： 生抽 1大勺,、 白糖 1小勺,、 料酒 1大勺,、 食鹽 1/4小勺、 食用油 1小勺,、 姜 適量,、 花椒 適量

做法

1.準備食材

2.雞翅洗凈，翅身劃上2刀,。青紅椒洗凈切斜段

3.將雞翅放入容器加入料酒,、生姜、鹽拌勻后腌15分鐘

4.鍋內(nèi)入油燒至7分鐘,，倒入花椒,、青紅椒段爆香

5.鍋內(nèi)入油燒至7分鐘，倒入花椒,、青紅椒段爆香

6.再依次翻面將另一面煎至發(fā)黃

7.調(diào)入生抽,、糖，翻炒數(shù)下使雞翅均勻上色

8.繼續(xù)中小火慢煎,，將雞翅全部煎熟即可

【水煮牛蛙】▼

用料：牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

做法：

1,、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水,，斬塊，用適量鹽,、白胡椒粉和高度白酒,，

切點姜末抓勻腌30分鐘。

2,、姜切片,、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻,，浸10分鐘,。

3、海白菜充分洗凈(如果超市賣的用大量鹽腌過的,，要多漂洗幾次,，再氽一次水最好)。

4,、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油,，燒到冒青煙后,，關火，稍涼后放大蒜,，用小火炸到煎到金黃,。

5,、接著放郫縣豆瓣炒香。

6,、再放大蔥,、姜片和豆豉炒香。

7,、往鍋里注入700ml水,，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味,，看是否放鹽,。

8、放海白菜煮2分鐘,。

9,、再放入牛蛙，加蓋,，用中火煮10分鐘,。

10、將海白菜撈在大湯碗底部,，上面放牛蛙,，再淋入汁水。

11,、凈炒鍋燒熱,，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后,，放花椒炒香,，馬上放小米辣炒香，關火,。

12,、趁熱淋在湯碗中，即成,。

【火爆辣子肥腸】▼

主料：豬大腸500克　洋蔥半個　尖椒2個

輔料：蒜4瓣　姜1塊　鹵水1塊　雞粉半勺　白糖半勺　八角4個　香葉3片　花椒1把　郫縣豆瓣醬1勺　干辣椒8個　水適量　植物油適量　蔥1棵　黃酒2勺

做法：

1.將生肥腸清洗干凈,，鍋里蔥段,、姜片、及少許花椒,、黃酒下入洗凈的肥腸焯水

2.把家里的老鹵拿出來化凍

3.鹵水里下入焯水的肥腸,，加姜片，鹽，花椒,，八角,，桂皮，香葉大火煮開后,，小火煮約30分鐘煮熟,，撈出瀝干水份

4.蔥、姜,、蒜切片

5.尖椒斜切成段

6.洋蔥切片,，干辣椒切段

7.鹵好的肥腸切成段

8.凈鍋放油，油熱后加入豆瓣醬炒出紅油

9.放入花椒和干辣椒段,，洋蔥段,，尖椒段炒香

10.倒入肥腸煸炒

11.炒至肥腸水份干，加少許鹽,，白糖,，雞粉提味后起鍋裝盤

【孜然炒烤肉】▼

主料： 牛柳200克

輔料： 大蔥 1根,、 香菜 2根、 紅辣椒 5根,、 孜然粉 1湯匙,、 辣椒粉 適量、 胡椒粉 少許,、 鹽 0.5茶匙,、 蠔油 少許、 蒸魚豉油 少許,、 芝麻油 少許

做法

1.牛柳切片,，厚薄要適中，大約2到3毫米

2.牛柳中加入孜然粉,、辣椒粉,、胡椒粉、鹽,、蠔油反復抓勻后加少許芝麻油拌勻

3.加入一半的大蔥和香菜梗,，蓋保鮮膜冷藏腌制20分鐘

4.炒之前加入紅椒絲和另外一半大蔥稍拌

5.平底鍋燒的足夠熱時倒入適量油，下牛肉和配菜,，加適量鹽,，略煎后翻炒，牛肉斷生時下少許蒸魚豉油和香菜葉

6.裝盤即可

【肉沫豆角絲】▼

主料： 豬肉（三肥七瘦）150g,、 豆角200克、 姜5克,、 蒜2瓣、 紅椒2/1個

輔料： 生抽 1湯匙,、 料酒 2/1湯匙,、 白糖 少許、 淀粉 3克,、 鹽 少許

做法

1.材料準備好,；豬肉剁成肉沫

2.調(diào)入少許醬油、白糖,、料酒,、淀粉，腌制15分鐘,；豆角洗凈,，撕去老筋，斜切成段,，紅椒切絲,，姜蒜切沫

3.鍋里倒入比平時多一倍的油，放入豆角煸炒,，炒至豆角由淺綠變翠綠,，接著變深綠，表皮發(fā)皺至微焦即可盛出

4.鍋里留少許油,，放入肉沫大火快速炒散至變色,，放入姜末，繼續(xù)炒一會

5.淋入生抽,，翻炒出香味,，放入豆角同炒

6.加入紅椒絲、蒜沫,，拌炒均與,，調(diào)入少許鹽即可

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