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在超市雞蛋打折的小攤上，老楊和老許湊巧碰上一起來買雞蛋了,。 “老楊,，你現(xiàn)在一天吃幾個雞蛋啊,？” “一天一個就夠了,，可別吃多了，我聽網(wǎng)上說雞蛋多吃了,，心血管和癌癥風險都會升高的,。” “??？不是吧，我一天吃2個……難怪之前體檢查出膽固醇偏高了,，要不我換成一個吃一個鵝蛋好了” “鵝蛋也就看著大,，我覺得還是雞蛋更有營養(yǎng)一下，我可寧愿吃雞蛋,?！?/span> 說起“蛋”，常見的蛋類有雞蛋,、（咸）鴨蛋,，以及鵝蛋，但不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),，明明鵝蛋是最大的,，但日常生活中卻很少看到有人吃鵝蛋，這是為什么呢,？  一,、每天多吃一個蛋，死亡風險增加,？雞蛋是人體優(yōu)質(zhì)蛋白,、維生素和其他生物活性營養(yǎng)素（如卵磷脂、類胡蘿卜素）的良好來源,，但近來網(wǎng)上卻有不少說法稱,，“每天多吃一個蛋,，心臟病和癌癥風險都會升高”，這靠譜嗎,？ 去年,，浙大發(fā)表在《PLOS Medicine》一項基于52萬人群的隊列研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率,、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關,。 而且，在很大程度上,，膽固醇的總攝入量也會影響到由吃雞蛋引起的相關死亡率,。 例如，如果每天膳食中額外攝入了300毫克的膽固醇,，那么全因死亡率就會增加19%,，其中心血管疾病的死亡率會增加16%，癌癥死亡率更會增加24%,。 但同時，該研究也發(fā)現(xiàn),，限制膽固醇攝入并用蛋清或雞蛋替代品（如家禽,、魚類、乳制品,、堅果和豆類）來代替全蛋,，可以促進心血管健康和長期生存。 例如,，每天只吃25克的蛋清來代替半個全蛋（一個雞蛋約重50克）,，即可將心血管疾病死亡率降低3%，癌癥死亡率降低8%,，呼吸系統(tǒng)疾病死亡率降低20%,。  為什么說多吃雞蛋會有害健康呢？這是因為蛋黃中的膽固醇,，容易在動脈中積聚并形成血栓,，造成動脈粥樣硬化，進而增加患心血管疾病的幾率,。 而最近,，北京大學流行病學與生物統(tǒng)計學系余燦清團隊發(fā)表在科學期刊《eLife》上一項涉及4778人的新研究發(fā)現(xiàn)，適當攝入雞蛋有助于降低心血管病風險,。 因此,，雞蛋吃對量很關鍵。 根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》的建議,，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克,，相當于一周吃6-7個雞蛋,。  二、雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋，哪個更營養(yǎng),？平時常見的蛋類主要有雞蛋,、鴨蛋和鵝蛋，這三種蛋類之間的營養(yǎng)素含量有區(qū)別嗎,？哪種蛋類的營養(yǎng)價值會更高,？ 1、蛋白質(zhì) 一般情況下,，不同蛋品的蛋白質(zhì)含量都大約是13克/100克,，差異不大。三種蛋中,，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量最高,，每100克約含14克蛋白質(zhì)；而雞蛋的蛋白質(zhì)含量是最低的,，每100克約含12克蛋白質(zhì),。 2、維生素 不同蛋品的各種維生素含量會略有差異,。其中,，維生素D含量較為豐富的是雞蛋，每100克約含1.6微克,，相當于80個國際單位（IU）的維生素D,，是其他單品的1.3倍。 而維生素B12含量較為豐富的是鵝蛋和鴨蛋,，會明顯比其他蛋品高,；至于維生素A/E/K等其他脂溶性維生素，不同蛋品中之間的差異其實很小,。  3,、礦物質(zhì)元素 對比三種蛋的礦物質(zhì)元素含量，雞蛋的鉀和鈉含量較高,，鴨蛋的磷,、鈣、鎂和鋅含量較高,，而鵝蛋則是鐵和硒的含量較高,。 其實，這三種蛋從營養(yǎng)物質(zhì)的角度來說，整體差別都不是太大,。不過,，《膳食指南》建議不同蛋類最好是輪換著來吃，這樣更有利于健康,。 三,、鵝蛋更大，為啥很多人都不愛吃,？大家吃過鵝蛋嗎,？比起每天一個的雞蛋，有些人可能一次鵝蛋都沒吃過,，明明兩者營養(yǎng)都差不多,，鵝蛋反而更大，為啥卻不受歡迎,？ 產(chǎn)量低 一只母鵝的每年產(chǎn)蛋量只有幾十個,，因為母鵝在一年里約有4-5個月為休產(chǎn)期。而一只母雞的每年產(chǎn)蛋量則可高達200-300個,。  價格較貴 由于鵝蛋產(chǎn)量少,，物以稀為貴，一個鵝蛋的價格約在5-6元,；而雞蛋的價格一般都是每斤4-5塊,，1斤雞蛋大約有7-8個，折算下來一個雞蛋的價格約為0.5-0.7元,。 口感較差 鵝蛋由于腥味較重，味道有些油,，而且質(zhì)地也比較粗糙,，甚至有人會覺得它吃起來很奇怪，仿佛嚼蠟似的,，所以很多人都不太喜歡吃鵝蛋,。 而雞蛋的腥味則較少，烹飪后風味也較好,，因此受到了大家的喜愛,。 另外，還有說法稱“鵝蛋能排胎毒”,，其實這是無稽之談,。鵝蛋的營養(yǎng)素含量跟雞蛋差不多，作用也是大同小異的,，并不具備“排胎毒”的功效,，而且這個說法也沒有科學依據(jù)的支撐。 不過，由于鵝蛋含有多種蛋白質(zhì),，如果孕期攝入過量,，可能會導致孕婦的尿酸水平升高，同時也會加重腎臟的負擔,，因此建議孕晚期可適量吃點鵝蛋,，但不要多吃。  四,、吃雞蛋會升高膽固醇嗎,？很多人因為擔心雞蛋膽固醇太高而不敢吃雞蛋，難道吃雞蛋真的會讓膽固醇過高嗎,？ 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道,，人體內(nèi)的膽固醇只有小部分（約占30%）是來源于膳食，大部分（70-80%）則是由肝臟自行合成的,。 而且從膳食中攝入的膽固醇中,，還有部分是無法被人體所吸收利用的，進入體內(nèi)后會通過代謝排出體外,。 因此,，我們可以放心食用雞蛋，每天吃1-2個雞蛋是不會對健康造成隱患的,。 那么,，高膽固醇患者能不能吃雞蛋呢？答案是可以吃,，但是需要控制好量,。 高膽固醇患者每天的膽固醇攝入量要控制在300毫克以內(nèi)。按照雞蛋的膽固醇含量（585毫克/100克）,，高膽固醇患者每天可以吃1個雞蛋,。但需要注意的是，吃了雞蛋后,，要少吃其他脂肪含量高的食物,，比如肉類。  蛋類營養(yǎng)價值高,，適量食用可給身體健康加分,。注意在一天內(nèi)不要吃過多的蛋，每天1-2個即可,，畢竟均衡飲食才是健康之道,！
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