96歲的許善增爺爺

是一位地地道道的老北京大廚

一年前,，他更是緊跟潮流

成為全網(wǎng)年齡最大的美食博主

在一家人看來(lái)

許爺爺?shù)拈L(zhǎng)壽秘訣

就藏在他每天的三餐里

01自制五香粉,，溫暖脾胃

許爺爺16歲開(kāi)始就在油鹽店當(dāng)學(xué)徒，年輕時(shí)出了名的力氣大,，愛(ài)干活,。

爺爺最喜歡的還是下廚。大廚做飯,，他就在旁邊幫廚,、學(xué)藝。

后來(lái)爺爺自己也開(kāi)始做起了廚師,，一路做到飯店里的大廚,。

隨著年齡增長(zhǎng)，如今,，許爺爺雖然聽(tīng)力減弱了,，但味覺(jué)仍然保持了頂級(jí)大廚的水準(zhǔn)。

和美食打了一輩子交道的他,，對(duì)每一味調(diào)料都如數(shù)家珍,。

在爺爺看來(lái)，每一種天然的食物都有自己獨(dú)特的味道,。

在許爺爺家,，我們找不到像味精這樣的加工調(diào)料，大多都是自己配,。

比如炒菜常用的五香粉,，許爺爺就是自己做的。

這份特制的五香粉自帶植物的香氣,，炒菜放上一點(diǎn),，香味就特別濃。

想要做好一份香噴噴的五香粉，首先從選材上有很有講究,。

香辛料的選購(gòu)

八角

大小形狀均勻,，聞起來(lái)清香，不刺鼻,。再捏一捏,，如果發(fā)軟的也不行，說(shuō)明泡過(guò)水或者受了潮,。

花椒

爺爺通常買(mǎi)大紅袍花椒,，顏色呈棕紅色，表皮小“疙瘩”密且飽滿,，聞著香,，放嘴里嚼碎，麻味濃郁且持久,。

小茴香

顏色要綠,，形狀像稻谷一樣、粒大而長(zhǎng),，質(zhì)地飽滿,，聞起來(lái)有甘草香氣。有的顏色發(fā)白,、發(fā)黃,，那是陳的了。

桂皮

桂皮要買(mǎi)厚的,，松脆易斷,，折斷時(shí)響聲清脆，斷面平整,。聞起來(lái)有清香,，嘗一嘗略帶甜味。

丁香

買(mǎi)帶花頭的,，個(gè)大,、粗壯的，顏色呈紅棕色,。

買(mǎi)好了優(yōu)質(zhì)的原材料,，我們就來(lái)跟著許爺爺做一份自制五香粉吧！

自制五香粉

食材：大料（八角）,、桂皮,、花椒、丁香,、小茴香,。

步驟：

①大料（八角）和桂皮用刀拍成小塊,，然后搗碎,。

②直接放入鍋中翻炒,，干炒不放油。沒(méi)有這一步,，香氣少一半,。

③再放入三把花椒、一把丁香,、兩把小茴香,，小火翻炒十幾分鐘，炒黃了就行了,。丁香氣味重,，少放點(diǎn)。

④炒好的料用搟面杖碾成粉末,，用篩子過(guò)濾,，裝罐保存即可，五香粉便制成了,。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的中醫(yī)養(yǎng)生專(zhuān)家張雪亮主任告訴我們,，香辛料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是溫性的,，歸脾胃經(jīng),。

比如丁香，有個(gè)著名的古方叫丁香柿蒂散,，丁香是其中主要的一味藥材,，專(zhuān)門(mén)治療噯氣、打嗝等胃部問(wèn)題,。

桂皮性溫,，對(duì)脾胃虛寒有好處。另外還有一個(gè)妙用,，夏天在空調(diào)房里的時(shí)間太長(zhǎng),，容易得空調(diào)病，用桂皮煮水喝,，可以預(yù)防空調(diào)病,。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，香辛料可以增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng),，還能止痛,、促進(jìn)膽汁分泌、保護(hù)胃黏膜,。

除了香辛料,，爺爺還很重視醬油的選擇。

爺爺告訴我們，無(wú)論什么品牌的醬油,，我們只要看到配料表,，有這四樣，就是好醬油：水,、非轉(zhuǎn)基因黃豆,、小麥、食用鹽（未加碘）,。

*某品牌醬油的配料表

02地道北京菜,，開(kāi)胃防便秘

許爺爺做飯，要求每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精,。

現(xiàn)在,，96歲高齡的他，依然堅(jiān)持親自下廚,，為孩子們做地道的傳統(tǒng)老北京菜,。

孩子們吃著高興，爺爺看著也高興,。

老北京醬瓜絲

食材：里脊肉,、胡蘿卜、醬瓜,、豆腐干,、蔥、姜,、蒜,。醬瓜用自己腌的或者去熟食店買(mǎi)來(lái)的都可以。

步驟：

①先把里脊肉,、胡蘿卜,、豆腐干、蔥,、姜都切成絲,、醬瓜也去籽切絲。

②胡蘿卜絲,、肉絲先焯遍水,。

③鍋中放少許油，食材一起下鍋翻炒成熟即可,。

爺爺平時(shí)還喜歡吃一點(diǎn)水果干做零食,，這也是他自制的。

果干要經(jīng)歷三蒸三曬,，一蒸熟,、二蒸甜,、三蒸糯。

爺爺說(shuō),，美味的秘訣就是用心,、不怕麻煩，有這兩點(diǎn),，做出來(lái)的菜一定好吃,。

自制水果干

食材：應(yīng)季的水果,，比如杏子,、桃子。

步驟：

①杏和桃洗干凈,，削皮,，切成厚片，平鋪曬干,。

②拿一個(gè)重的東西把果干壓扁,，上鍋蒸20分鐘。一定要用竹屜蒸,，用不銹鋼鍋蒸出來(lái)的味道不好,。

③蒸好的果干繼續(xù)晾曬，曬到晶瑩半透明的狀態(tài),，蒸第二遍,。

③曬第三遍，曬到顏色變深,，再蒸第三遍,，放涼就可以吃了。

張主任說(shuō),，老年人脾胃比較弱,，要忌生冷，吃生水果可能會(huì)引起消化不好,。

水果蒸曬之后,，涼性減弱，還減少了滋膩的成分,。

這道酸酸甜甜的老北京菜,，原先還是宮廷里滿漢全席的一道菜呢。

許爺爺經(jīng)常會(huì)吃它,，用來(lái)預(yù)防和調(diào)理便秘,。

榅桲

食材：山楂、冰糖,。

步驟：

①新鮮山楂洗干凈,，把山楂上面的瓣和里面核摳掉,，但是核先留著別扔。

②帶果肉的核單獨(dú)在鍋里煮,，把上面沾著的果肉也都煮下來(lái),，然后再撈出核扔掉。

③山楂肉倒進(jìn)鍋里,，加兩倍的水,，開(kāi)鍋后煮到爛，放冰糖煮化,。

④煮好的山楂肉泥放在冰箱里冷藏,，吃的時(shí)候舀出一碗。

張主任說(shuō),，老年人便秘很多見(jiàn),，山楂有一定的治療便秘的功效。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),，山楂可以輔助降血脂,、預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以老年人適當(dāng)吃一點(diǎn)山楂是有好處的,。

03養(yǎng)生粥,、揉揉腹，腸胃更通暢

許爺爺硬朗的身體,，也離不開(kāi)孩子們的精心照顧,。

為了讓他吃得健康，每天晚上家里的主食以粥為主,，各種粗糧,、豆類(lèi)、養(yǎng)生食材變換著組合來(lái),。

張主任說(shuō),，養(yǎng)生粥食材的選擇，可以結(jié)合自己的身體情況,，以及食材本身的功效來(lái)決定,。

比如說(shuō)，舌苔厚,、舌頭胖,、有齒痕的，說(shuō)明體內(nèi)可能有濕邪,，適合用赤小豆和薏米,，這兩個(gè)藥材都是健脾利濕的。

反過(guò)來(lái),，如果舌頭光光的,，沒(méi)有舌苔,，甚至有裂紋，平時(shí)還經(jīng)?？诟缮嘣?，說(shuō)明是陰虛，建議熬粥的時(shí)候放一些養(yǎng)陰的食材,，比如百合,、玉竹、麥冬,、西洋參等,。

另外，一些食材是“好搭檔”,，兩兩搭配,，養(yǎng)生效果更好哦~

養(yǎng)生粥搭配

黑米+紅棗

一黑一紅,，脾腎雙補(bǔ)。

茯苓+山藥

性質(zhì)平和不上火,，健脾安神,，

薏米+百合

除濕的同時(shí)還能養(yǎng)陰，防止除濕太過(guò),。

桂圓肉+蓮子

補(bǔ)氣血,、安心神，而且味道甜甜的,，是很多八寶粥里都有的組合,。

太子參+麥冬

這個(gè)組合有著名的古方“生脈飲”的意思，可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰,、強(qiáng)身健體,。而且太子參性質(zhì)偏涼，吃了不會(huì)上火,。如果是體質(zhì)偏寒的人,，可以考慮換成黨參。

酸棗仁+遠(yuǎn)志

這兩個(gè)藥材也是非常經(jīng)典的組合,，對(duì)失眠有一定的調(diào)理作用,。

有胃病的人不適合喝小米粥，越喝反酸越嚴(yán)重,。

人老了難免胃腸功能減弱,，二兒子會(huì)給許爺爺揉肚子，每天早晚各一遍,，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng),。

中醫(yī)歷史上長(zhǎng)壽的藥王孫思邈,，在他的著作《千金翼方》也記載：食畢摩腹，能除百病,。

小編在這里也給大家分享一個(gè)腹部保健按摩法,。

①以肚臍為中心按摩腹部，范圍由小逐漸擴(kuò)大,，整個(gè)腹部都揉到,。順時(shí)針36次，逆時(shí)針36次,。

②在揉腹的同時(shí),，用大拇指點(diǎn)按四個(gè)穴位，揉到哪里就點(diǎn)哪里,。

中脘穴：肚臍上4寸,。

天樞穴：肚臍左右兩側(cè)各3寸（四指寬）。

關(guān)元穴：肚臍下3寸,。

③從上到下順腹3次,。

老年人經(jīng)常揉腹，可以有很好的保健作用,，長(zhǎng)期堅(jiān)持,，養(yǎng)生保健效果更好哦~

當(dāng)年，許爺爺一人養(yǎng)活全家八口人,，由于過(guò)度勞累,，雙手已經(jīng)嚴(yán)重變形。

如今四代同堂幸福生活,，都是許爺爺年輕時(shí)奮斗出來(lái)的,。

爺爺最大的心愿，是把做飯的手藝傳給孩子們,。為了家人,，他甘愿付出自己的一切，家人們也同樣深?lèi)?ài)著他,。

96歲的許爺爺

被子女當(dāng)成孩子般疼愛(ài)

他的長(zhǎng)壽秘訣

一定離不開(kāi)子孫的孝順與家庭的和睦

趁時(shí)光尚好,，他亦在身旁

陪伴才是最長(zhǎng)情的孝道