秘制土鴨

主料：水鴨1只（兩斤半）
配料：老姜20克,、八角8克、桂皮8克,、整干椒15克
調(diào)料：油20克,、鹽5克、豆瓣醬15克,、味精5克,、蠔油5克、醬油4克
制作：

1,、水鴨切成大塊,，過水沖洗干凈；
2,、鍋內(nèi)放油燒熱,，入老姜炒香,，再下鴨塊炒香；
3,、放入鹽,、味精、豆瓣醬,、蠔油,、醬油加水燜至酥爛即可。

青椒牛肝菌

主料：云南鮮牛肝菌400克
配料：五花肉30克,、干椒節(jié)10克,、四號青椒80克、生姜10克
調(diào)料：精鹽5克,、味粉2克,、蠔油5克、色拉油50克

制作：
1,、將鮮牛肝菌切成薄片,，用保鮮盒裝好沖水；
2,、將五花肉,、青椒、姜切片待用,；
3,、炒鍋燒油，油溫?zé)?成,，將牛肝菌放入油鍋中1分鐘撈出,；
4、將配料炒香,，放入牛肝菌,，加入調(diào)料，翻炒2分鐘,，出鍋裝盤即可,。

剁椒翡翠鮑

主料：12頭鮮鮑500克
配料：青椒150克，剁辣椒50克,，生姜大蒜各10克
調(diào)料：菜籽油5克,，醬油5克，雞粉5克,，鹽10克,，耗油5克，蒸魚豉油10克

制作：
1、將鮮鮑宰殺洗盡,，改刀成塊
2,、將青椒切成3cm長的段，生姜大蒜子切成米
3,、將青椒炒熟調(diào)味，放到盤中
4,、將鮮鮑灼水,，鍋中放入菜籽油、姜米,、蒜米,、剁椒，放入鮮鮑烹飪調(diào)味
5,、將炒好的鮑魚起鍋裝盤即可

豉香排骨

主料：豬仔排500克
配料：自制豆豉30克,、芝麻2克、姜米,、蒜米,、蔥花各3克
調(diào)料：五香鹵水2000克、色拉油1000克（實耗50克）,、孜然粉2克,、麻油3克、辣椒粉3克

制作：
1,、 仔排整塊中間用刀剎開,；放入鍋中過水，瀝干水分,；
2,、 放入五香鹵水30分鐘上色入味后砍成3厘米的段；
3,、 鍋下色拉油燒至6成熟,，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出瀝干油,；
4,、 涼鍋下麻油,、姜米,、蒜米、芝麻,、辣椒粉,、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入蔥花拌勻即可。

醬汁土筍

主料：竹筍筍尖180克
配料：干紅椒8克、芹菜15克,、五花肉15克
調(diào)料：豬油30克,、鹽10克、雞精5克,、生抽10克

制作：
1,、將泡好的筍尖、五花肉,、干紅椒,、芹菜絲切絲備用；
2,、鍋內(nèi)放入豬油燒,，投入五花肉干煸至焦黃色加入干紅椒絲、筍絲翻炒,；
3,、加入調(diào)料炒至八分熟，投入芹菜絲翻炒幾下出鍋即可,。

糯香藕丸

主料：蓮藕 300克,、熟糯米150克
配料：芹菜 10克、木耳8克,、洋蔥10克,、小米椒5克
調(diào)料：糯米粉 12克、鹽5克,、味精4克,、胡椒粉2克、老抽3克

制作：
1,、將蓮藕切丁,、糯米蒸熟，放入糯米粉,、鹽,、味精、胡椒粉后揉成團狀,，下入油鍋炸至金黃色后出鍋,；
2、下入芹菜木耳,、老抽進(jìn)行調(diào)味,，將炸好的藕丸進(jìn)行翻炒片刻出鍋即可。

安化臘肉

主料：安化臘肉400克 
配料：干紅椒節(jié)5克,、臘八豆20克,、蔥2克 
調(diào)料：東古醬油10克,、紅油10克、鹽2克

制作：
1,、將安化臘肉整塊清洗干凈先入蒸柜蒸軟,，再改刀成片整齊擺放盤中；
2,、將干紅椒節(jié)焯水,，用紅油煸出香味，放入東古醬油,鹽,，臘八豆,，泡制成豆辣小料；
3,、把豆辣小料放在臘肉上，入蒸柜蒸十二分鐘,，撒上蔥花即成,；