冰淇淋：作為穩(wěn)定劑，卡拉膠可以和牛奶蛋白相互作用,，形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，進(jìn)而防止乳清分離，穩(wěn)定冰淇淋的結(jié)構(gòu),；作為增稠劑,，卡拉膠可以控制冰淇淋中冰晶的生長，進(jìn)而使得冰淇淋嘗起來綿密細(xì)膩,。

巧克力牛奶：卡拉膠充當(dāng)懸浮劑和穩(wěn)定劑,，可阻止巧克力和牛奶分離。

圖源：https:///

奶油：卡拉膠穩(wěn)定奶油中的乳白色混合物并誘導(dǎo)凝膠的形成,，使奶油保持輕盈。除了奶油,，卡拉膠還經(jīng)常用于咖啡奶精,、酸奶、黃油等食品中,。

奶類替代品：豆?jié){,、杏仁奶、大麻奶,、椰奶等,。

嬰幼兒配方奶：關(guān)于卡拉膠在嬰幼兒配方食品的應(yīng)用在歐美國家存在爭議。曾有部分研究發(fā)現(xiàn)卡拉膠可能和胃腸道問題有關(guān),，因此,，歐盟禁止在歐洲嬰幼兒配方奶粉中添加卡拉膠,，但另一方面，美國又允許將卡拉膠用作奶粉的增稠劑,。

2015年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）綜合相關(guān)研究得出結(jié)論：卡拉膠可安全地用于嬰幼兒配方奶粉,。

目前，我國的嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克（沖調(diào)后）,，在這個劑量范圍內(nèi),，嬰兒配方奶粉添加卡拉膠是被允許的。

果凍和布?。?/span>卡拉膠獨特的凝膠化性能,，可防止水分離，使果凍凝固并具有彈性,。一般來說,，卡拉膠是果凍的首選凝膠劑。

糖果：卡拉膠經(jīng)常用于生產(chǎn)如下圖所示的透明糖果,，成品光滑不粘膩,，有彈性，透明度優(yōu)于瓊脂,，價格更為低廉,。

果蔬汁：一些果蔬汁長時間放置時，其含有的細(xì)小顆粒（如果肉）會下沉影響外觀,。為了減緩其下沉速度,，可能會添加卡拉膠作為懸浮劑和穩(wěn)定劑。

果酒和啤酒：果酒和啤酒中含有一些膠體物質(zhì),，能使酒發(fā)生沉淀并變得渾濁,。卡拉膠可以作為輔助過濾的澄清劑,，能改善凝固效果,，加速沉淀的速度。

烘焙食品：如面包,、餅干,。新烤出來的面包具有柔軟而又彈性的核心，但隨著時間的流逝會漸漸老化,，硬度和脆性逐漸增加,，簡而言之，“干巴了”,?？ɡz可以有效提高其保水能力，延緩老化，保持風(fēng)味,。

面制品：卡拉膠同時也被允許用于生干面制品（如牛筋面,、面藕等）和生濕面制品（如面條、餃子皮,、餛飩皮,、燒麥皮等）中，前者不超過每公斤8g,，后者按生產(chǎn)需要適量使用,。

除了以上這些，卡拉膠在一些國家還被允許添加到肉制品（如香腸,、肉餡）中,，以保持水分和肉組織的穩(wěn)定性；或者用于肉罐頭中肉類的凝結(jié)劑,，甚至于很多寵物罐頭的配料表中也含有卡拉膠...

總的來說,，卡拉膠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用還是很廣泛的。沒有到無處不在的程度,，但普通人遇到的幾率也蠻高,。不少人對其安全性提出擔(dān)憂，實屬情有可原,。