這兩天有個新聞在網上特別火,。說是有個雪糕在室溫31℃左右放1小時都沒有“完全融化”,，然后就說是因為加了“膠”。其實剛看到這個新聞的時候,，我的第一反應是“這是創(chuàng)意營銷嗎,？”因為這事反過來說就是“用料扎實”“貴有貴的道理”啊 

其實雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一個判別產品好壞的金標準，影響融化速度的因素有很多,，主要和配料成分有關,。但1小時不化就是笑話了，肯定是化了,，只是還有一點“形狀” ,。

我看了產品配料表，干物質（比如蛋白質,、脂肪和碳水）大概有40%左右,，確實有點多，所以化的慢也正常,。如果沒啥干貨,，反而化的快，比如三精水（糖精,、香精,、色素）做的冰棍。增稠劑（膠）在延緩融化速度方面只是起到輔助作用而已,。

本來沒啥大問題,，沒想到有“專家”跟媒體說，“（增稠劑）如果過量服用,，會影響消化和吸收,，引發(fā)胃腸道的疾病。對兒童則會造成鋅的吸收不足等,，嚴重的還會影響到兒童神經系統(tǒng)的發(fā)育,。”

還有個“專家”說,，“卡拉膠除了作為食品添加劑,，也作為化工物品,，在做動物實驗時,，通常給小白鼠、豚鼠,、猴子喂食卡拉膠,，達到一定劑量后，這些動物腸胃會出現炎癥、潰瘍等癥狀,，有的甚至會出現血栓,、癌變等，相當于醫(yī)藥研究的假想敵,?！?/span>

我仔細看了一下，這兩個視頻應該都不是最近的采訪（看衣服厚度）,，因此媒體移花接木,、操縱輿論的目的十分明顯。但無論如何,，“專家”說的都特別離譜

好多人一看白大褂就特別信任,，但穿著白大褂就可以指點食品的江山嗎？隔行如隔山,，比如上面這位姚大夫,，好好看你的牛皮癬不好嗎？（而且P得有點過分了吧）

吐槽完畢,，書歸正傳,。添加劑的問題我說過很多次：食品添加劑都是經過評估，安全可靠才批準使用,。平時選購食品時,，我根本不介意任何添加劑，主要是看配料表前幾位以及營養(yǎng)成分表,。

具體到增稠劑,，在雪糕/冰淇淋中的使用非常常見，主要作用是通過改變冰晶構造,，參與形成松軟的口感,。同時增稠劑也可以增強產品質地的穩(wěn)定性，以及延緩融化速度,。那些“外國月亮圓”的朋友可以去看看外國冰淇淋的配方,，絕大多數也加增稠劑。

很多人一說到“膠”就聯(lián)想到膠水或者化工原料,，但要說肉皮凍,、果凍、冰粉就沒事,，其實原理是一樣的,。目前國家批準使用的增稠劑中，帶著“膠”字的大約有20種左右,，其中來自植物提取的最多,，而且大多來自豆科植物的種子,。我列舉出來，以后你看到了,，別大驚小怪的,。

來自植物：瓜爾膠、果膠,、刺槐豆膠,、刺梧桐膠、刺云實膠,、決明膠,、羅望子膠、沙蒿膠,、田菁膠,、亞麻籽膠、皂莢糖膠,、阿拉伯膠

來自藻類：卡拉膠,、海蘿膠

來自微生物：黃原膠、可得然膠,、結冷膠

來自動物：明膠,、紫膠

這些物質不僅根紅苗正，其中絕大多數（動物來源除外）還是“多糖”和“可溶性膳食纖維”（你知道的多糖和膳食纖維的好處,，它們也有）,。但你想讓廠家多加一點還不行，因為加多了就不是雪糕/冰淇淋,，而是果凍了,，所以“長期大量”“過量服用”在現實中根本不存在。

下圖是富含卡拉膠的鹿角菜,，建議“磚家”多吃點,，通便。我以前還專門寫過幾個增稠劑的故事,，包括卡拉膠,、黃原膠、羅望子膠和紫膠,，文末留鏈接,，有興趣可以順便看看（內含大量彩蛋）