很多人都喜歡吃包子，尤其是早上,，買幾個包子吃非常方便,，邊走邊吃，一點也不耽誤事兒,，對上班族來說不會遲到,。

我也經(jīng)常吃包子,，愛吃韭菜雞蛋包子，每次去包子鋪買的時候,，都告訴我賣完了,，看來好這一口的人很多呀！韭菜有獨特的韭香味,，味道鮮美,，搭配上鮮嫩的雞蛋，那味道太絕了,，比肉包子更好吃,。

既然買不到，那就自己蒸吧,，經(jīng)濟實惠,，早上熱一熱就行了，全家人都愛吃,。

自己蒸韭菜包子可不簡單,，之前試驗過多次，發(fā)現(xiàn)了很多了問題,，比如綠油油的韭菜容易發(fā)黃,、發(fā)黑，而且味道不鮮美,，終于知道為啥包子鋪的韭菜包子受歡迎了,。

韭菜是很嬌嫩的，如果沒掌握正確的方法,，就會出現(xiàn)這樣的情況,，包子鋪是怎么做韭菜包子的呢？今天我和大家分享一下技巧,，保證個個皮薄餡大,，韭菜綠油油的，一點也不會變色,，和包子鋪做得一樣好吃,。

【韭菜雞蛋粉絲包子】

面粉600克、酵母粉6克,、泡打粉3克,、白糖6克、溫水300克,、韭菜500克、雞蛋8個,、紅薯粉絲2塊,、食鹽,、香油適量。

1,、把6克酵母粉、6克白糖倒入300克溫水中，用筷子攪拌均勻,，靜置10分鐘,，讓酵母菌蘇醒過來，才能快速發(fā)酵,。

2,、把酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮后下手和成光滑柔軟的面團,，蓋上蓋子,，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，有很多密集的氣孔就可以了,。

3,、雞蛋打入碗中，加入適量鹽,，水淀粉,，攪拌成細膩的雞蛋液。起鍋燒油,，倒入雞蛋液大火煎至定型,，用鏟子炒成碎塊，盛出晾涼,。

4,、粉絲用清水泡軟，切成小段備用,。粉絲比較細,，不用煮，只要泡軟就可以了,。剁碎的粉條加點老抽,、香油攪拌均勻。

5,、韭菜摘洗干凈,，放在瀝水籃里晾干，表面不要有水,，晾干后用刀切碎,，加入一些熟油拌勻，讓韭菜裹上一層薄油,，就不會出水了,。

6,、把韭菜、雞蛋,、粉條倒在一起,，加入適量食鹽、香油,，用筷子攪拌均勻,，韭菜雞蛋粉絲餡就調(diào)好了，不用加其它調(diào)料,，本來味道就很美,。

7、把發(fā)酵好的面團揉一揉,，分成小劑子,，搟成5毫米厚的包子皮，包子皮不能太薄,，容易破,。包子皮包上適量的韭菜雞蛋粉絲餡，收口捏緊,，做成包子的形狀,。

8、把包子皮放進蒸籠里,，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘,，然后開大火加熱，上汽后繼續(xù)蒸8分鐘就關火,，燜2分鐘再出鍋,，韭菜雞蛋粉絲包子就蒸好了。

9,、8分鐘能蒸好嗎,？可以，這是素包子,，很容易熟的,。蒸好的包子個個蓬松柔軟，韭菜翠綠鮮香,，特別好吃,。皮薄餡大的韭菜包子，一口氣能吃5個,，但建議別在封閉的地方吃,，太味兒了。

【技巧總結(jié)】

韭菜包子和肉包子不一樣，所以不能一概而論,，注意下面3個技巧,，包子更好吃。

1,、韭菜要晾干、拌油,，這樣能保證韭菜不出水,，還綠油油的。

2,、除了鹽和油,，其它調(diào)料都不要放，否則會破壞韭菜的鮮美,。

3,、韭菜不能蒸太久，8分鐘即可,，保留大量的葉綠素,，這樣就才翠綠。如果超過8分鐘,，葉綠素就會開始流失,，就會發(fā)黃、發(fā)黑,。