鹵菜是涼菜的一種,，可以當(dāng)零食，也可以下飯又可以下酒,。通過煮,、腌制，可以將腌制的風(fēng)味滲透到食物中,，使其香濃可口,，特別好吃。

常見的街頭鹵味小吃，就有如鴨脖和周黑鴨,，都是由禽肉制成的,。可以做成鹵菜,，還有豬的部位,，豬耳朵，豬尾巴,，豬腳等,。牛肉也可以腌制，鹵牛筋是特別好吃的鹵菜,，所以你們喜歡吃鹵菜嗎

鹵味,，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴,。一般可分為紅鹵、黃鹵,、白鹵三大類鹵味,。

川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁,，多以紅鹵為主,。

【美味鹵味的做法】

食材：雞翅，雞腿,，大腸,，雞爪，豬蹄,，冰糖,，蔥姜，花椒,，干辣椒,，五香鹵料包，生抽,，老抽,，蠔油，甜面醬,，鹽

提前把雞爪,，雞翅,，雞腿，大腸,，豬蹄先焯煮一下,，焯好后放一邊備用，鍋中放入一把冰糖,，倒進(jìn)去一點(diǎn)水炒化冰糖,，炒出糖色后倒入一些清水

然后放入蔥姜,，再倒入焯煮好的雞爪，雞翅,，雞腿,，大腸，豬肉

食材放進(jìn)去后再放入花椒，干辣椒,，五香鹵料包,，十幾顆冰糖

接著再加入一勺生抽,，一勺老抽，一勺蠔油,，一勺甜面醬,，一勺鹽，加好調(diào)味料后倒入燒好的開水,，水沒過食材就可以了

我們就可以蓋上鍋蓋啦,，中火燜煮40分鐘左右

燜煮好后我們就可以出鍋開吃啦