一盤鹵味,，幾杯冷飲，三五好友,，坐在沙發(fā)上聊天,，絕對是夏天最美滋滋的打開方式。

但是在美國,，想買到好吃的鹵味真的很難,，而且想要吃到爽，錢包可能有點招架不住,，所以,，小妹今天給你推薦2個味道超贊的鹵味方子，適用于各式食材,，保證的你鹵味不會失?。?/p>

1. 鹵三雞（雞翅,、雞腿,、雞蛋）

2. 周黑鴨甜辣風味鴨翅

3. 鹵水的儲存小技巧

鹵三雞（雞翅、雞腿,、雞蛋）

By 康姑娘

 食 材 

雞翅 8只  

蔥段 6段  

八角 3個  

花椒 6g  

辣椒 1個  

姜片 2片  

生抽 6湯勺  

老抽 3湯勺  

陳醋 2湯勺  

蠔油 1湯勺  

冰糖 1湯勺  

鹽(調(diào)整用) 半湯勺  

 做 法 

1. 雞翅洗干凈焯水,，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用,；雞蛋水煮至熟,，剝殼備用。

2. 準備鹵水配料,，辣椒需要切斷,。

3. 雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋,，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水,。

4. 調(diào)味汁配比：加生抽6湯勺(由于鍋具大小和生抽品牌不同，建議先添加4湯勺),、老抽3湯勺(建議先添加2湯勺),、陳醋2湯勺,、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺,、鹽半湯勺(可不加),，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋,，請?zhí)砑忧逅镣耆采w,。

5. 大火煮10分鐘轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，開蓋大火收汁就可以了,。留點汁料在鹵三雞下面更贊哦,！

鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前試下咸度,，便于做些調(diào)整,。

6. 最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~

 小 tips 

1. 雞腿雞翅焯水之后沖冷水，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性,。

2. 雞蛋、雞腿在鹵的過程中,，還是建議中間破個洞,，便于入味。

3. 菜譜中還可以添加雞腳,、豆干(豆干比較吸味,，注意增減調(diào)味料)、土豆,、芋仔等等,，大家自由發(fā)揮。

周黑鴨甜辣風味鴨爪

 食 材 

鴨爪 500g 

桂皮 10g

花椒 12g

香葉 3片

干紅辣椒 8g 

（ 中辣 ）

生姜片 15g

老抽 26g

生抽 26g

冰糖 30g

（愛吃甜的可以多加些 ）

料酒 50g

開水 300g （左右 ）

 做 法 

1. 先把鴨爪洗干凈,。

2. 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘 ,，撈出來沖洗干凈。

3. 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開,，然后轉(zhuǎn)中小火,，（ 用料可以根據(jù)自己的量調(diào)整 ）料酒是兩種醬油的2倍，我沒放鹽,，放入的開水剛淹沒鴨爪即可,。

4. 然后一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下,。

5. 煮的過程中一定要觀察湯料多少,，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干,，要經(jīng)常用筷子撥動,，使鴨爪受熱均勻,。

6. 湯料燜干收汁完成后，美味的鴨爪就做好了,，準備開吃,，裝盤。

 小 tips 

1. 這個食譜同樣可以放入其他的食材：鴨翅,、鴨脖,、藕片、豆干等,，做好了冰在冰箱里慢慢吃,，這才是夏天應(yīng)有的味道

鹵水保存方法

因為鹵水含有大量油脂，所以很容易腐壞,，一旦有酸味就徹底不行了,，無法還原只能倒掉。所以保存一定要用心,，保存前要先把湯汁過濾干凈,，然后冷凍起來，每星期煮開一次,。

 注 意 事 項 

鹵水不要混用,，比如說肉類和素食要堅決分開。如果把素食放進肉鹵水里鹵制,，很容易就壞湯里,，因此切記不可混用。

而且素食鹵水不需要保存,，一般最多用2次就要倒掉,。肉食鹵水可以一直使用，這一點要注意,，切記不能混用,。還有肉鹵水里不要放生姜、大蔥和大蒜,，也容易引起壞鹵,。

 后 續(xù) 使 用 

每次鹵肉的時候，都要添加香料,，具體比例大約是第一次的半份量,。然后根據(jù)湯汁的蒸發(fā)程度添加高湯，目的是確保鹵水的香味能夠持續(xù)穩(wěn)定下去,。如果鹵水損失很少,，就不必加香料和高湯，這個要酌情靈活掌握。

如果這口湯能夠一直保存使用下去,，讓鹵水老湯里積累了很多油脂,、芳香物質(zhì)和鮮味成分，那用它鹵出的肉食,，風味絕佳,，口感醇香，肯定特別好吃,，遠非一鍋新鹵水可比的,。

學會以后，想吃鹵肉不用買,，自己在家就能鹵,，不僅味道好吃，還省不少錢,，愛吃鹵肉的話記得收藏和分享出去哦,。