剁椒魚頭是一道湖南名菜,，此菜以“肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩,、口感軟糯,、鮮辣適口”深受廣大老饕青睞。這道菜的原材料是鳙魚的魚頭,。

各位觀眾,，這就是鳙魚。正式介紹一下：鳙魚,，學(xué)名Aristichthys nobilis,，鯉形目鯉科鳙屬，也叫花鰱,、胖頭魚,，乃我國傳統(tǒng)四大家魚“鳙鰱草青”之首?！芭诸^魚”之名很形象地描述了它的體貌特征,，頭部“大而且寬”，其魚鰓下的肉呈透明膠狀,，肥美爽滑,，故魚頭反比魚身更受追捧,，單價也更貴一些。

然而人們對美味的追求是無止境的,，在珠三角的水產(chǎn)品市場上,，往往會有一種被呼為“仙骨魚”的魚，如上圖,。圖中的魚,，個個“頭重尾輕”，身體呈明顯的畸形,，似乎專為剁椒魚頭或清蒸魚頭而生,。這種體型是怎么來的呢？難道故意培育了這樣的品種嗎,？

有人說,，“仙骨魚”系鳙魚的突變種，此言差矣,，并不是品種的問題,。確有極少數(shù)天生畸形的鳙魚，但可遇不可求,，難以大量供應(yīng),。所以，事實的真相是,，這種畸形魚是人為“加工”而成的,。用某種技術(shù)手段破壞魚的脊柱，從哪兒開始破壞,，就從哪兒開始停止生長,。起初用電擊和針刺，但成活率不高,，現(xiàn)在大多都是急凍,，即對鳙魚苗進(jìn)行特亞低溫物理處理。

具體技術(shù)細(xì)節(jié)外人不得而知,，總之是朝著鳙魚的脊柱下手,。如此這般折騰過的魚苗，就會成長為“頭大如斗,，體小如針”的縮骨大頭魚,，據(jù)說有“嫩、鮮,、肥,、白、滑,，食過返尋味”之妙,。著名美食家蔡瀾先生對此魚青眼有加,，曾在《菜籃--肉之味》一書大加贊賞。

這套手法也被賣觀賞魚的人學(xué)了去,，創(chuàng)造了一批奇形怪狀的觀賞魚,。對于這種畸形的審美觀，我是很不以為然的,。以此“殘忍”之技術(shù)來滿足口腹之欲,，心中似乎也覺得有點(diǎn)不落忍，不知各位有何高見,？