入夏后,，絲瓜不知不覺中占據(jù)了我家飯桌的主導(dǎo)地位，絲瓜蛤蜊湯,、絲瓜排骨湯,、絲瓜炒蝦仁、釀絲瓜等等,，每天不重復(fù),。其中家人最喜歡的就是絲瓜炒雞蛋，絲瓜翠綠,、雞蛋鮮嫩,，二者搭配起來(lái)特別下飯。

有人說(shuō)絲瓜炒雞蛋做起來(lái)簡(jiǎn)單,，絲瓜切切,，雞蛋煎成塊，再把它們放一塊炒炒就成,?？赡l(fā)現(xiàn)沒有，這樣做出來(lái)的絲瓜炒雞蛋不是絲瓜發(fā)黑就是出水多,，再者雞蛋干巴巴的不夠嫩,。也許你會(huì)說(shuō)絲瓜在這個(gè)季節(jié)水分足，又經(jīng)過(guò)水洗,，炒出來(lái)當(dāng)然出水了,。這個(gè)說(shuō)法不完全對(duì)，絲瓜水分足,，但是如果烹飪的方式不恰當(dāng),，絲瓜出水后的口感很差。而且絲瓜出水了,，必然顏色也會(huì)發(fā)黑,，影響顏值。

如果您經(jīng)常在外面吃飯肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯店大排檔的絲瓜炒雞蛋,，放久了絲瓜也不會(huì)發(fā)黑,，雞蛋還是那么嫩，碗中也沒有多少湯汁,，這是為什么呢,？我們吃絲瓜還有一種厚重的感覺，似乎比我們?cè)诩易龅亩帱c(diǎn)東西,，可又說(shuō)不清楚到底是哪里有區(qū)別,。寶媽也是多次嘗試得到了一些經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的絲瓜炒雞蛋久放不發(fā)黑不出水,。今天把做法分享給大家,，希望能給大家一些幫助。其實(shí)做法簡(jiǎn)單,，只要記住第一步不是放油,，按照3個(gè)步驟走，做出來(lái)的成品比飯店的還要好吃,。

絲瓜炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：絲瓜2條,、雞蛋4個(gè)、蒜子,、蔥,、生抽、淀粉,、料酒,、熟白芝麻、食用鹽,、食用油,、辣椒、白糖

（1）我們挑選2條絲瓜,，用刨子把皮削掉,，然后把它們切成小段，再切成幾瓣放入碗中,。

（2）絲瓜中加入一點(diǎn)白醋和鹽,，再加水。用另外一個(gè)大碗蓋住,，隔絕空氣,。這樣做的目的就是斷絕空氣和絲瓜接觸，防止氧化發(fā)黑,。

（3）我們?nèi)〕鲭u蛋,，打入碗中,，再加幾滴料酒去腥,。把雞蛋攪拌均勻,，倒入鍋中滑成雞蛋塊后再放入碗中。

（4）我們把絲瓜擠掉水分后放入碗中,，然后加入1勺淀粉,。顛一顛碗，讓絲瓜全部都裹上淀粉,。絲瓜裹上淀粉后不易出水,，這樣鎖住水分，吃起來(lái)口感更滑,。

（5）鍋中刷油（不粘鍋也可以不加油）,，倒入絲瓜煎一會(huì)兒。等絲瓜表面的淀粉全部煎至透明,、絲瓜變軟后先給盛出來(lái),。

（6）熱鍋冷油，煸香辣椒和蒜末,。這里多炒一會(huì),，讓蒜子的香味被激發(fā)出來(lái)。

（7）倒入絲瓜,，大火快速翻炒一會(huì)兒,。這一步不要加水，絲瓜水分含量大,，雖然被淀粉包裹著,，但是還是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)出水的，這些水分足夠了,。

（8）等絲瓜顏色變深后,，我們倒入雞蛋、食用鹽,、白糖,，快速翻炒一會(huì)，撒點(diǎn)芝麻和蔥花就可以盛出來(lái)了,。

寶媽小貼士文章開頭我就提到絲瓜炒雞蛋,，第一步不是放油。只要記住3步走,，比飯店大廚做的還好吃?，F(xiàn)在大家知道是哪3步了嗎？

①絲瓜去皮后放入鹽水中,，加點(diǎn)白醋泡一泡,。絲瓜是漂浮起來(lái)的，所以我們用一個(gè)容器去蓋住這個(gè)碗，讓絲瓜不要接觸空氣,，這樣它不會(huì)氧化發(fā)黑,。

②絲瓜用淀粉拌一拌，這樣口感好,，絲瓜出水量也大大減少,。還有一種方法是我們把絲瓜先加1勺食用油拌一拌，然后再裹點(diǎn)淀粉,。最后不要加油,，直接在鍋中煎一煎。

③雞蛋的處理也很重要的,，我們可以加點(diǎn)料酒去腥,，再加一丟丟溫水，這樣雞蛋炒出來(lái)多而且嫩,、香,。我們還可以用水炒蛋的方法來(lái)制作雞蛋塊，這樣更嫩,，口感更佳,。

絲瓜怎么挑選？

①看絲瓜外觀不管是長(zhǎng)絲瓜還是短絲瓜,，或者是有棱無(wú)棱的絲瓜,，我們挑選大小均勻的。絲瓜突然變細(xì)或者是變粗,，最好不要采購(gòu),，有可能是發(fā)育不良的，口感不好,。

②捏一捏絲瓜新鮮的絲瓜捏起來(lái)是有彈性的,，按壓一下能快速地反彈。如果是不新鮮的絲瓜,，按壓捏一下后反彈得很慢,。

③看絲瓜外皮看絲瓜頭部，頭部如果沒有小花,、發(fā)黑,、腐爛，這樣的絲瓜時(shí)間采摘太久了,，不新鮮,。我們看絲瓜的尾部藤，如果發(fā)灰,、帶霉?fàn)钗锘蛘吒癄€也不要采購(gòu),。