很多朋友在做絲瓜的時(shí)候都很容易把絲瓜做得特別黑,，而且容易反水，今天我就教大家一個(gè)特別簡(jiǎn)單的做法,，多做一步,，絲瓜不論怎么做，都依然的鮮嫩好吃,，不發(fā)黑,，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

絲瓜先清洗干凈,，然后給絲瓜去皮,，大家在去皮的時(shí)候不需要削得太多，把它的外皮薄薄的削掉就可以了,。這種絲瓜在我們本地這也叫水瓜,，大家當(dāng)?shù)厥窃趺捶Q呼他的呢？我們把絲瓜的外皮都削干凈，然后切掉絲瓜的頭尾,，把絲瓜從中間對(duì)半切開,，再把絲瓜切成滾刀塊，這樣它的口感會(huì)更好一些,，把絲瓜放在碟子里備用,。

接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗里打入三個(gè)離家出走的雞蛋,，加入少量的食用鹽調(diào)味,，再加入一小勺的淀粉，這樣炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)更蓬松,，再加入少量的溫水,，用筷子把蛋液攪拌均勻就可以啦。

起鍋時(shí)往鍋里加入多一些的清水,，再加入少量的食用鹽和少量的食用油,，蓋上蓋子把水煮開，再下之前切好的絲瓜,。很多朋友在給絲瓜焯水的時(shí)候,，都只是用清水焯水，但其實(shí)那么做是不對(duì)的,，如果放入食用鹽的話,，一來(lái)可以給絲瓜增加底味，二來(lái)也可以給絲瓜堵塞,，而食用油也可以起到維持絲瓜色澤翠綠的作用,。所以在給絲瓜焯水的時(shí)候，一定要加入食用鹽和食用油,，絲瓜的表皮上有一層粘液內(nèi)層,，這個(gè)粘液就是導(dǎo)致絲瓜后面會(huì)變黑關(guān)鍵部位，焯水是為了把那層粘液沖洗出來(lái),，這樣絲瓜就不容易變黑了,。

把絲瓜焯水變成半透明的塊狀的時(shí)候就可以把絲瓜撈出來(lái)了。然后把鍋重新清洗干凈,，再往鍋里加入多一些的食物油,，可以把鍋端起來(lái)，稍微晃一下,，潤(rùn)一下鍋。把油溫?zé)裏岬轿⑽岬臅r(shí)候就可以加入之前打好的雞蛋,，在炒雞蛋的時(shí)候可以用鏟子稍微推一下,，這樣炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)有滑蛋的口感，也可以用鏟子稍微給雞蛋翻一下?？焖俜吹暗臅r(shí)候順便把雞蛋弄得碎一點(diǎn),，最好是大塊的雞蛋，后續(xù)吃起來(lái)的口感會(huì)更好,。然后把雞蛋炒到定型,，就可以單獨(dú)出鍋備用了。

雞蛋出鍋后鍋不用洗,，重新加入少量的食用油,，油溫升高之后再加入適量的蒜泥，炒出蒜泥的香味,，再加入之前炒好的絲瓜,，這個(gè)時(shí)候絲瓜當(dāng)中的水分還是比較多的，所以還要爆炒一下,，把絲瓜的水分炒干一些,，炒到鍋里沒(méi)有多余的水分，就可以加入之前炒好的雞蛋了,。翻炒一會(huì)兒之后加入少量的蠔油和生抽翻炒,，最后加入少量的食鹽調(diào)味就可以出鍋啦。

這樣做出來(lái)的絲瓜炒蛋是非常香的,，而且它的色澤也是依然翠綠的,，一點(diǎn)也沒(méi)有發(fā)黑，所以大家平時(shí)在做絲瓜炒蛋或者絲瓜料理的時(shí)候,，就要記得焯水的時(shí)候放食用鹽和食用油,，這樣焯水出來(lái)的絲瓜它就不會(huì)發(fā)黑啦，所以你學(xué)會(huì)這個(gè)烹飪絲瓜的小方法了嗎,？學(xué)會(huì)了趕緊來(lái)試一試吧,！