 本文作者：黃穗平 醫(yī)學博士、主任中醫(yī)師,、教授、博士研究生導師,、博士后合作導師,，廣東省名中醫(yī)，現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任,。  俗話說,，“三分食，七分飲”,，“寧可食無肉,，不可飯無湯”，“秋冬唔補容易老”,。在廣東人的飯桌上,，常常少不了一碗靚湯，煲湯是老廣們代代相傳的飲食文化之一,。廣式靚湯包羅萬象,，注重口味的同時,，還兼顧四時特點添加應季養(yǎng)生元素。比如到了秋天,，天氣比較干燥,，湯水常會添加清潤的元素。今天給大家推薦兩樣適合秋天的湯料,。 01 廣式靚湯的調(diào)味品——蜜棗 蜜棗屬于干果類,，用割棗機把大青棗周身割一次，使得容易吸糖,，然后放入鍋中用白糖煮,，曬干，就成了平時吃的蜜棗,。根據(jù)水分從多到少,，蜜棗可以分為：京式蜜棗、徽式蜜棗和桂式蜜棗,。其中以京式蜜棗最軟,，而桂式蜜棗最硬。根據(jù)產(chǎn)地,，蜜棗又可以分為：隨州蜜棗和梧州蜜棗,。其中，隨州金黃蜜棗以“色澤如櫻,、透明見核,、味甜似蜜、沙酥爽口”而遠近聞名,。 蜜棗味道很甜,，可以直接食用，自古以來便有服用苦口中藥后吃一顆蜜棗來解苦的習慣?，F(xiàn)在,，蜜棗多作為調(diào)味品使用。 蜜棗作為調(diào)味品常用于煲湯,，對于老廣來說,，好的靚湯不止要香、要鮮,，還要甜,，這就使得蜜棗成為了大多數(shù)廣式靚湯必備的湯料，無論是咸口還是甜口,，加了一顆蜜棗的湯仿佛才有了廣式靚湯的靈魂,。此外，蜜棗也可用于泡茶,，有一股棗的清香,。 蜜棗還常作粽子餡,，蜜棗粽子占據(jù)了端午甜粽的半壁江山。正所謂“半兩糯米一顆棗,、三片粽葉兩股繩”,，這是老百姓在包粽子時追求的色香味俱全，也是生活的另一種“詩和遠方”,。 中醫(yī)認為,，蜜棗性平，味甘,，除了補氣血,，蜜棗還具有補中健脾、潤肺潤腸的作用,，適量食用蜜棗可以滋補脾胃,，也可以預防或改善秋燥對人體肺臟和大腸的燥傷。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),，棗具有提高人體免疫力,、抗癌、防治骨質(zhì)疏松和貧血,、增強食欲,、美容養(yǎng)顏等諸多養(yǎng)生功效。 不過,，蜜棗含糖量較高,，糖尿病患者或痰濕體質(zhì)的人群，不建議多食,。 ‖ 食療方推薦  南杏蜜棗排骨湯 材料：南杏仁10克,，蜜棗2個，豬排骨500克,，生姜3片（2人份）,。 做法：南杏仁和蜜棗洗凈，豬排骨洗凈后切塊焯水,，以上材料加水一起慢火煮至排骨爛熟后，加鹽適量即可,。 功效：補肺健脾,，生津潤燥。 適合人群：肺燥咳嗽者,，常見干咳,、鼻干、咽干,、口干,、大便干和舌干少津等癥,。 南杏仁性平，味甘,，歸肺,、胃經(jīng)，長于潤肺止咳平喘,、潤腸通便,；蜜棗補中健脾、潤肺潤腸,；兩者與豬骨煲湯,，可以補肺健脾、生津潤燥,，適合肺燥咳嗽者食療,，也適用于秋日一般人群養(yǎng)生保健食用。 02 具有異域風情的湯料——海底椰 海底椰是秋天煲湯的一味佳品,。 海底椰并非生于海底,，而是生長在泰國原始森林中的棕櫚科植物的果實，現(xiàn)市面上大都是泰國產(chǎn)的海底椰,。對海底椰名字的來源,，傳說是在東南亞有人在海邊撿到本品，以為是海底的植物果實,，與當?shù)氐囊佑胁簧傧嗤?，所以稱之為海底椰，也叫做糖棕,。 《中華本草》中記載“棕性寒,，能清熱、消痰,、止咳,，故熱咳者宜食之”；《滇南本草》中說海底椰“治傷風咳嗽”,；《簡便單方》中也介紹單用海底椰能“清上化痰,，利咽膈，治風熱”?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),，棕果確實有祛痰和鎮(zhèn)咳效果，且祛痰作用強于鎮(zhèn)咳,。故咳嗽咳黃痰的風熱感冒或者肺熱之人,，可以用海底椰煲湯食療。 夏末初秋之際，尚存夏天的暑熱,，再加上秋燥漸生,。秋主肺，故這個時期容易被燥熱之邪侵犯肺衛(wèi),，門診可見到許多感冒或者咳嗽咳痰的病人,，這些情況居家食療就可以用海底椰煲湯，用于預防和治療皆可,。需注意的是,，海底椰性寒，脾胃虛寒的人群應少用或不用,。 現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)海底椰具有豐富的氨基酸,，含氨基酸17 種, 其中6種為人體必需。所以說海底椰作為天然的營養(yǎng)保健食品是有依據(jù)的 ,。 ‖ 食療方推薦  海底椰銀耳雪梨百合糖水 材料：海底椰50克,，銀耳1朵，雪梨1個,，新鮮百合1顆（2人份）,。 做法：各藥材洗凈，銀耳提前泡發(fā),，其余材料稍浸泡,，雪梨切塊，上述材料一入鍋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右即可,，可加適量冰糖調(diào)味。 功效：養(yǎng)陰清熱,，潤肺止咳,。 適合人群：陰虛肺燥熱者，常見咳嗽,、咳黃痰,、舌紅少苔等癥。 海底椰性寒,，長于清熱,、消痰、止咳,，銀耳可以滋陰潤肺,、潤腸通便，雪梨潤肺清燥,、止咳化痰，百合養(yǎng)陰潤肺、清心安神,。上述材料共奏清熱化痰,、潤肺止咳的功效，適合陰虛肺燥熱者食用,。 【來源：黃穗平說脾胃】 |
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