炒肉時(shí)，腌制別用鹽,，切記多放3樣,，不用嫩肉粉，炒出來(lái)又滑又嫩

對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō),，吃飯是平時(shí)最重要的,，不僅要吃得飽，更要吃得好,，平時(shí)在飲食上,，我會(huì)講究葷素搭配，肉菜和素菜在餐桌上,，都要出現(xiàn),。

蔬菜的種類很多,，每天都可以不重樣,，但是說(shuō)到肉菜，平時(shí)吃得最多的無(wú)非是豬肉,。

豬肉最常見(jiàn),、最受歡迎的吃法，莫過(guò)于炒著吃,，炒肉不管是搭配辣椒,，還是搭配絲瓜、茄子,、蒜苔,、菜花等等，都好吃,。然而說(shuō)到炒肉,，說(shuō)實(shí)話并非每個(gè)人炒出來(lái),，都好吃的，也有人炒出來(lái),，肉又老又柴,，干巴巴的。

為啥飯店里的肉,，吃著那么嫩,、那么香呢,？難道是因?yàn)榉帕四廴夥?？其?shí)還真是加了東西，但并非是嫩肉粉,，很多人在腌肉時(shí)喜歡放鹽,，這是大錯(cuò),。要想炒出來(lái)的肉又滑又嫩，炒不老的話,，切記多放3樣,。

【辣椒炒肉】

配方：辣椒、豬肉,、大蒜,、食鹽、雞精,、白糖,、生抽、老抽,、蠔油,、料酒、淀粉,、蛋清,、食用油

1、把辣椒和大蒜都切好,，放在一旁待用,，豬肉也切成片狀，盛入一個(gè)碗中,，接下來(lái)進(jìn)行腌制,。

2、很多人在腌肉時(shí),，是不是喜歡放鹽,，這是錯(cuò)誤的，放了鹽雖然會(huì)入味，但是也會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴,。那么在腌肉時(shí),，究竟要放什么調(diào)料呢，生抽,、老抽,、蠔油、料酒這幾樣,，是必須的,。

3、除此之外,，還有3種東西,，也不能忽略，它們分別是淀粉,、蛋清,、食用油，加上1勺淀粉,、1個(gè)蛋清,，最后再來(lái)1勺食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘,。這3種東西，都可以讓肉更嫩,，就算是不用嫩肉粉,，吃起來(lái)也是滑嫩鮮香的。

4,、把鍋燒熱之后,，先把辣椒干炒一下，炒到表面微微變黃,，撈出來(lái)備用,。重新倒油，放入豬肉進(jìn)行炒制,，把豬肉翻炒到變色以后,，加上適量的生抽,、老抽,、蠔油調(diào)味，接著再來(lái)蒜末倒進(jìn)去,，翻炒出香味,。

5、把豬肉炒到差不多熟透了之后，我們?cè)侔牙苯返惯M(jìn)去,，繼續(xù)翻炒一段時(shí)間,，翻炒均勻之后，就可以裝盤出鍋了,。

烹飪小貼士：

炒肉時(shí),，腌制切記不要放鹽，要想更滑更嫩,，都不需要嫩肉粉,，只需多放3味料即可，分別是淀粉,、蛋清,、食用油。