原料:
填鴨１０００克 大蔥,、料酒各１０克,，味精１克，玉米淀粉３０克,，味精５克,，醬油２０克，姜１５克
油菜湯２００克,，豬油１５０克
制作方法:
'將鴨去掉內(nèi)臟,，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段,，放入沸豬油炸至棕色,，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒,、味精,、精鹽、湯,，將鴨子蒸熟,；
將一勺湯燒開后加入味精、料酒,、精鹽和醬油,，用玉米淀粉調(diào)稠；將蒸好鴨子扣入大盤中,，澆
特點:
北京宮廷菜名肴,。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃,，鴨肉酥嫩,，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯
所屬菜系：京菜
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