1979年陳椽教授論述了茶葉分類的4點(diǎn)理論依據(jù),，分別是制法,、品質(zhì)的系統(tǒng)、應(yīng)用習(xí)慣上的分類,、黃烷醇類含量多少的次序,，把茶葉分成了綠茶、黃茶,、黑茶,、白茶、青茶,、紅茶六大類,。

按照植物分類法，六大茶類是“綱”（甲級）,，下面就由“目”（乙級）“科”（丙級）,，我們就按照這種分類法，理一下各大茶類的代表茶,。

以下的分類法,，在1979年提出，經(jīng)過40年的發(fā)展,，已經(jīng)壯大,，我們先看看以前的分類法

1、綠茶

綠茶

綠茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

隨著綠茶的加工技術(shù)的提升,，烘青綠茶單獨(dú)進(jìn)行了分類,，依據(jù)最后的干燥環(huán)節(jié)區(qū)分，炒干的就是炒青,，烘干的就是烘青,，像安吉白茶最后用烘箱烘干，就是烘青綠茶,。

隨著國標(biāo)的繼續(xù)完善,，像1979年的窨花綠茶，現(xiàn)在是在“再加工茶”的類目里,。

值得一提的是,，現(xiàn)在的生普洱餅茶，執(zhí)行的也是綠茶標(biāo)準(zhǔn),，另外方形普洱茶,，現(xiàn)在不多見了。

縱觀40年的發(fā)展,，綠茶還是在不斷的變化的,，以后也會不斷的變化。

2,、黃茶

黃茶干茶

黃茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

黃茶是個小品類,，但是從未停止過改進(jìn),，黃茶的甜度很好，像平陽黃湯的有些品牌,，在包裝上進(jìn)行改進(jìn),，做成袋泡，杯泡等方式,，更適應(yīng)年輕人的需求。

3,、黑茶

黑茶

黑茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

普洱熟茶在寫論文的時候,，還未流行起來，還是寫的七子餅茶,。這種渥堆的過程,，分類里叫“做色”，我覺得描述貼切,，香港人喜歡紅湯普洱,，生茶要好幾年才能轉(zhuǎn)化，熟普的發(fā)明滿足了這個需求,，做色這個描述太貼切了,。

4、白茶

白毫銀針

白茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

白茶這些年發(fā)展很快,，三年藥七年寶,，做舊工藝流行，政和白茶（銀針,、白牡丹）在分類里是“全萎凋”,，貢眉壽眉叫“半萎凋”，這樣的分類在工藝上,，明顯看出兩種工藝的區(qū)別,。也能看出福建白茶產(chǎn)地，各地工藝的要求是不同的,。

5,、青茶

鐵觀音茶

青茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

現(xiàn)在青茶通俗的叫“烏龍茶”，以前烏龍是個品種,，但是在國外沒有青茶這樣叫,，英語發(fā)音“oolong”，傳播的廣所以大家把烏龍茶和青茶當(dāng)做統(tǒng)一的稱呼了,。

青茶的品種和工藝太多,，只喝過一小部分。

6,、紅茶

金駿眉紅茶

紅茶分類·來自陳椽教授論文《茶葉分類理論與實(shí)踐》1979

紅茶是全球飲用范圍最廣的茶類,，英文“Black Tea”,，紅茶出口后，在品飲方式上發(fā)生了改變,，歐美的快捷消費(fèi)觀,，對切細(xì)紅茶需求大，加工方式上越來越機(jī)械化,。不注重茶葉外形,，只注重味道，分裝成小包后,，只泡一次就OK的飲用方式,，讓紅茶廣為流傳。

我們國家現(xiàn)在年產(chǎn)紅茶約30萬噸,，但進(jìn)口3萬噸左右,，10%的紅茶靠進(jìn)口。年輕人的消費(fèi)習(xí)慣在改變,，我們的品飲方式?jīng)]跟上,。

時代發(fā)展的腳步不停，在茶葉的發(fā)展上,，也不能一直往后看,。