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曾與茶友在討論六大茶類的寒熱屬性是提出一個(gè)問題：茶的寒熱屬性的劃分依據(jù)是什么，為什么紅茶性溫,，綠茶性寒? 所有的藥書都認(rèn)為茶性寒味苦,陸羽《茶經(jīng)》中說'茶之為用,味至寒';《本草綱目》記載：“茶苦而寒,，陰中之陰，沉也,，降也,，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次,，有虛實(shí),?？嗌賶盐附≈耍姆纹⑽钢鸲嗍?，故與茶相宜,。” 按照茶圣陸羽和藥學(xué)大師李時(shí)珍的看法,，茶性是寒涼的,。 然而巖茶喝了會(huì)上火、綠茶喝了能清熱是所有喝茶人的共識(shí),，至少說明不同的茶葉寒熱屬性是不一樣的,。究其原因，主要是現(xiàn)在所認(rèn)為的幾種溫性茶,，都出現(xiàn)在李時(shí)珍之后的年份,。 根據(jù)所得資料整理如下： 根據(jù)歷史的記載，李時(shí)珍生于1518年卒于1593年,。 “黑茶”二字,，最早見于明嘉靖三年(1524年)，但是堆渥發(fā)酵技術(shù)卻始于當(dāng)代,。 紅茶的出現(xiàn)大約在16世紀(jì) 烏龍茶最早的記載是1685年阮景錫的《武夷茶歌》 由此可見,，在李時(shí)珍的時(shí)代，他所接觸到的茶,，確實(shí)是“寒涼”的,。 往后的歲月，由于工藝的變遷,，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也發(fā)生了很多變化,。而現(xiàn)在大家通常用的六大茶類的寒熱溫涼屬性，應(yīng)該是來自陳椽教授的分類方法,。 陳椽教授1979年撰寫的《茶葉分類理論與實(shí)踐》一書中,，根據(jù)制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ)系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶,、黑茶,、白茶、青茶和紅茶六大茶類,。 分類的依據(jù)是以六大茶類在制作過程中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,，黃烷醇類氧化程度、快慢,、先后等,。 根據(jù)陳椽教授的分類方法，特意整理茶的寒熱屬性,，供大家參考： 巖茶：茶性溫?zé)?br> 紅茶：茶性溫 黑茶：茶性溫和 輕發(fā)酵烏龍茶：鐵觀音 茶性涼 黃茶：茶性微涼 綠茶：茶性涼 新白茶：茶性寒涼,， 生普洱茶：茶性大寒 老白茶,、老普洱茶會(huì)隨著年份增長(zhǎng)而轉(zhuǎn)化,，茶性逐漸由寒性轉(zhuǎn)為平性,。 備注：個(gè)人觀點(diǎn)，不足之處歡迎交流指正,。 |
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