如果不是生活了數(shù)十年的老廣,，提起番禺，第一印象還會停留在：“廣州郊區(qū)”“廣漂第一站”等等,。確實(shí)，番禺不屬于廣州四個老城區(qū)的任何一個,，便宜的房租、擁堵的3號線，成了番禺給人的固有印象,。

但你若因此看輕了番禺,，便大錯特錯,。

“番禺”二字，比廣州來得更早,，它所承載的嶺南文化一點(diǎn)也不比老城區(qū)少,；它與順德接壤,，過去“南番順”的輝煌還歷歷在目；要說沙田文化,，也是從番禺發(fā)家的,。

番禺的旅游資源可謂“被嚴(yán)重低估”,，5A級的長隆旅游度假區(qū)算一個，大夫山,、蓮花山,、海鷗島,、沙灣古鎮(zhèn)，還有市橋老街,，哪一個拎出來不能打,？

番禺的美食也被隔壁的順德所遮蓋,，它的豬雜粥、布拉腸,、云吞面,、牛雜,、涼拌魚皮和水牛奶，連老廣吃了都感嘆：“食在廣州,，味在番禺。”

番禺,，真的被“平平無奇”太久了,。

番禺，番禺,！

“番禺”二字，最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期的《山海經(jīng)》,，寫作“番隅”,。后來,，秦始皇統(tǒng)一嶺南，取“番山,、禺山”之名,，以“番禺”作為南?？な卓h。

今天的番禺早已不是“古番禺”的含義,。

在古番禺涵蓋珠江三角洲一帶時,，如今的番禺區(qū)不過是汪洋上的零星島嶼,。

沒錯，準(zhǔn)確來講,，番禺是沖積堆砌出來的,，正所謂“海浩無崖，島嶼洲潭,，不可勝計(jì)?！睌?shù)條大江河從這里入海,，東臨獅子洋,，番禺的核心地區(qū)曾被形象地稱為“大谷圍”和“小谷圍”,，最早也只有以打漁為生的疍民在此居住，后來沖積出“沙田區(qū)”,，人們才陸陸續(xù)續(xù)上岸定居,。

因?yàn)榉菦_積平原，地勢平坦,，最高的大夫山海拔不過226.6米,，但“山不在多,，有名則靈”。

地處出?？诘姆吧徎ㄉ健焙汀吧徎ㄋ焙芸毂煌鶃碣Q(mào)易的國際商人所熟知,。廣州是古代“海上絲綢之路”的始發(fā)港之一,，約莫在400年前,，每年有近百艘外國商船漂洋過海，來到廣州貿(mào)易,。商船進(jìn)入珠江口的第一站,，便是位于廣州城東南40公里處的蓮花塔,。

蓮花塔建于蓮花山上，它與“琶洲塔”“赤崗塔”一同被認(rèn)為是沿珠江北上的重要航標(biāo),。不過,，蓮花山比蓮花塔早出名了1000多年，在西漢時期，這里已經(jīng)是“古礦場”,，巖石質(zhì)量之好,，就連南越王墓的石料也是從蓮花山運(yùn)過去的。

△蓮花古塔,。/《記憶番禺》

番禺本就是由零碎的海島沖積而成，但不管再怎么發(fā)育,，也有“漏網(wǎng)之魚”,，比如海鷗島,。海鷗島沒來得及上岸變成平原,，于是它就躺平在番禺東郊。

海鷗島與蓮花山隔江相望,，一座海鷗大橋架接起兩者。一直有人把蓮花山碼頭或海鷗島稱作“小鐮倉”,，但海鷗島表示不屑做別人，它保留了大片在珠江三角洲已難覓的古沙田,，“芭蕉河汊魚蝦,，小橋流水人家”說的就是海鷗島,。

番禺境內(nèi)河網(wǎng)密布，只要細(xì)心觀察,，就會發(fā)現(xiàn)番禺的橋梁眾多,，一座座大橋,，連通了廣州的南北發(fā)展。

廣州用洛溪大橋,、新光大橋和番禺大橋三條橋梁縫合了“海珠”和“番禺”,，洛溪大橋全長1916.04米，是我國第一座大跨徑連續(xù)鋼構(gòu)橋,，不少“老番禺”的回憶，都是通過洛溪大橋去往城區(qū),；北斗大橋,、沙灣大橋則連接著“番禺”和“南沙”,；其中還零星分布著大石大橋,、南浦大橋、沙溪大橋……“過橋找親戚”,，成了“老番禺”不可避免的日常出行。

番禺啊番禺,，早已完成從海到陸的變遷,。

嶺南味,，好濃

古番禺建縣之初,，以今越秀區(qū)為中心，囊括了今廣州,、深圳、珠海,、佛山、東莞,、中山等城市，幅員之遼闊,，是如今番禺區(qū)的十多倍。

幾經(jīng)變遷,，今番禺區(qū)已縮減為順德南海以東、獅子洋以西,、沙灣道以北、海珠區(qū)以南的529.94平方公里區(qū)域,。

雖然番禺的“外在”縮減了,，但其內(nèi)核所承載的文化卻永遠(yuǎn)不會變。走進(jìn)今天的番禺區(qū),，還能隨處可見中原士大夫文化、沙田水鄉(xiāng)文化和嶺南文化交織的番禺本土文化,。

老藝術(shù)家覺得,，在其他區(qū)域都在大刀闊斧地改造發(fā)展時,，偏安一隅的番禺反而成了嶺南文化保存得最好的地區(qū)之一。

番禺沙灣古鎮(zhèn),，承載了800年的嶺南?！斗h續(xù)志》是這么介紹沙灣古鎮(zhèn)的：“由廣而至番禺之青蘿鄉(xiāng),，前踞虎門之巨川,，后依青蘿山之峻嶺。玄嬌輔其左,，九牛石擁其后。山明水媚,，而一地迂回,，坦夷其中,。”這塊坐山擁水的風(fēng)水寶地,，早在南宋已被何氏看上了。

何氏一族遷至沙灣,，圍墾沙田，耕讀繁衍,，漸漸把沙灣打造成“富裕名鄉(xiāng)”,。其富庶程度，從兒歌“沙灣何,，有仔無憂娶老婆”就可見一斑,，就連古鎮(zhèn)中最有名的留耕堂也是何氏大宗祠,。

不同于遍地林立的“假古鎮(zhèn)”，沙灣可是如假包換的“真古董”：南粵古村落布局,，大量明,、清,、民國時期建筑，100多座古祠堂,，充斥在街巷之中的飄色,、醒獅、雕塑,、蘭花文化,，還有從祖上傳下來,、隔壁順德“飄”過來的狗仔粥、魚皮角,、涼拌魚皮和云吞面,。在沙灣,，一磚一瓦無不透著“嶺南味”,，難怪說沙灣是“嶺南文化的活化石”。

△沙灣廣東音樂館,。

“活化石”又豈止一處，寶墨園和南粵苑這對“姐妹”的頭頂上早已閃爍著嶺南的光華,。

寶墨園,，本建于清朝末年,，雖后被毀重建，但嶺南本色不變,。園林布局精巧,，三十多座石橋橫跨于河湖之上,，園林更藏有雕塑、名畫和瓷器,，可謂“集清官文化,、嶺南古建筑,、嶺南園林藝術(shù)、珠三角水鄉(xiāng)特色于一體,。”

余蔭山房則被埋沒得太可惜了，它可是與順德清暉園,、東莞可園,、佛山梁園并稱為“嶺南四大園林”,。

這是清朝道光年間，舉人鄔燕山為紀(jì)念其祖父鄔余蔭而建的私家花園,，看看這1598㎡的占地面積，以后誰再說“窮酸舉人”我就跟誰急,。

要看嶺南古村,，番禺也有本事奉上,。900歲的大嶺古村緩緩抬頭，好家伙,，這竟是個“王者”。

大嶺古村位于蓮花山西南,、獅子洋西畔,，村落民居在菩山腳下和大嶺涌之間有序排開，玉帶河正如“玉帶纏腰”繞村而行,，保存完好的6條古街道、45條古巷,、9000㎡的嶺南風(fēng)格建筑群足以讓它“稱王”，這規(guī)模之大,，別說番禺,，連整個珠三角都難得一見，可謂是絕無僅有的“嶺南孤本”,。

要說這條村的風(fēng)水也確實(shí)是好，竟出過1位狀元,、5位進(jìn)士,、14位舉人和10多位知縣以上的官員,。村民或耕讀,、或漁獵，逐水而居,，龍舟文化也尤為突出,，其所在的石樓鎮(zhèn)更被稱為“中國龍舟文化之鄉(xiāng)”,，還有河蜆,、蟛蜞、鳳眼果等水鄉(xiāng)特產(chǎn),。

在經(jīng)濟(jì)繁華發(fā)達(dá)的珠三角,，鄉(xiāng)土氣息逐漸消弭,，但走進(jìn)番禺，竟還隨處可見古祠堂,、龍舟制作工藝,、壁畫、泥塑,、飄色、刺繡等等,，不可不嘆：

番禺,，留住了嶺南,。

食在廣州，味在番禺

老藝術(shù)家承認(rèn),，實(shí)在太低估了番禺的美食，只知“食在廣州”,，卻不知“味在番禺”,。是了,，番禺地處珠三角的魚米之鄉(xiāng)，又水網(wǎng)密布,，隔壁就是大名鼎鼎的順德，又怎能不好吃,？

屈九與劉璋合著的《家鄉(xiāng)滋味——番禺鄉(xiāng)土美食漫談》中提到,，“番禺味有四地利：有山可茶，有水可漁,，有草可牧，有田可谷,?！彼麄冎v究“不時不食,，不鮮不食”，明末清初的番禺縣人屈大均就在《廣東新語》里提到他特別喜歡吃魚,，“皖魚頭，鯉魚尾,，鰱魚之腹，甘且旨,。”與魚共存了數(shù)百年,，對于吃魚,，番禺人頗有自己的心得,。

△靠近出海口的番禺,，有魚可吃。

光是一道鯪魚,，便能“三吃”,。外界都道鯪魚多刺,，番禺人卻不忍舍其美味，手起刀落,，便練就一身剔骨去刺的本領(lǐng)。

將鯪魚去皮剔骨后,，魚肉打成膠狀,，混合臘味、蝦米,、陳皮,、胡椒粉,、魚茸皮等做成餡料，再以鯪魚膠作外皮,，便能得到潔白無瑕的“市橋白賣”。要吃這白賣,，還得在頂上放一片臘腸，為的是讓這臘腸的油脂滲入到魚肉里,，吃的時候,，臘腸的香和魚肉的鮮便能一并得到釋放。

△用鯪魚做成的“市橋白賣”,。/《味在番禺》

煎釀鯪魚則把番禺人的“龜毛”特質(zhì)詮釋得淋漓盡致,。一條鯪魚，要完整取得魚皮,，便要從魚腹中劃刀,，將魚皮和魚肉小心翼翼剝離的同時，將魚腩的骨刺拉出,，得到的魚肉加臘味、陳皮,、蔥花打成魚滑,，再趁魚皮不備把魚滑塞回去,，用熱油慢煎,，把魚滑的香氣推至巔峰,。吃的時候，還要把魚擺回原來的樣子,，這便是對一條鯪魚最至高無上的尊重。

△技藝高超的煎釀鯪魚,。/《品城記》

要吃鯪魚滑，番禺人也發(fā)明出別開生面的吃法——“爬金山”,。廣東人最講求“好意頭”，把生的鯪魚滑堆成一座“金山”,，吃的時候，再從下往上爬（扒）,，寓意著“步步高升”,。經(jīng)過千捶萬打的鯪魚滑，遇上沸水,，滾一滾，便彈牙可口到極致,，再蘸上調(diào)料，便顧不得燙往嘴里送,。

△爬（扒）金山,。

別忘了,，番禺本是沙田水鄉(xiāng)，除了吃魚,，他們很快發(fā)現(xiàn)了禾蟲的美味。沒錯,，在外人看來這些令人聞風(fēng)喪膽的食材,，在番禺人這里,，可是頂級的蛋白質(zhì)美味。

面對這些憨厚金黃的蟲子,，番禺人很快有了計(jì)較：禾蟲煎蛋、瓦缽焗禾蟲,、爆炒禾蟲都是番禺人不外傳的美味秘訣。禾蟲煎蛋,，焦焦的蛋塊把禾蟲隱藏其中，每吃一口,，都可能會與肥美爆漿的驚喜不期而遇。

△禾蟲焗蛋,。

番禺的夜，又由一碗碗豬雜粥撐起,。要吃最新鮮的豬雜粥，得凌晨出動,。白粥熬得綿密,，再放入新鮮切下的豬腰,、豬肝,、豬心,、豬腸、豬肚,，用粥底把它們燙熟，那個滑溜勁,，仿佛連喉嚨都在疑惑：“有什么從我這里滑過去了？”

豬雜粥吃的就是人聲鼎沸,、不拘小節(jié),，不管你白日里經(jīng)歷了什么，一碗豬雜粥入肚,，便一暖解千愁。

△綿密的豬雜粥,。/《宵夜江湖》

沒人留意的是，番禺竟也是“甜品皇后”,。這里的甜品，老藝術(shù)家覺得簡直可以和順德“齊名”,。

番禺沙灣的姜埋奶,，不叫“姜撞奶”,，講求的是將姜汁“聚埋”在水牛奶之下，水牛奶的甜潤一度中和黃姜汁的辣,，對于“不愛姜星人”來說，簡直不要太友好,。番禺的水牛奶遠(yuǎn)近馳名，一切奶制品都值得一試,，比如牛奶霜,、炒蛋奶、雙皮奶等等,。

△姜埋奶。

人們只道番禺偏遠(yuǎn)不便,，卻不知苦苦追尋、用了數(shù)千年時光織出的水鄉(xiāng)文化,、嶺南風(fēng)味就在眼前,。

番禺,，是該被好好守護(hù)珍惜了,。

參考資料：

1.《番禺文化發(fā)展戰(zhàn)略基礎(chǔ)研究》 中山大學(xué)

2.紀(jì)錄片《記憶番禺2》

3.番禺蓮花山古海遺跡 黃金龍

4.淺談番禺區(qū)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況及思路 邊葉兵 彭栩生 梁俊彥

5.廣州番禺城市民俗文化的梳理和分析 蔡俊柳

6.番禺,，到底有多好吃？i廣州

7.最會吃的廣州人,，為什么都跑去了番禺？地道風(fēng)物