·其實(shí)中國古人也分餐

    古人不知道有病菌這個(gè)東西,，合餐尚可原諒。現(xiàn)代人都知道病菌病毒,，立刻顯出合餐的惡心來了。大家用自己的筷子夾同一盤菜就已經(jīng)夠嗆,，還有些人特別熱衷于用自己的筷子給別人布菜：“來來來,！嘗嘗這道菜！這塊肉一定要吃,！”一心要把自己的口水送給朋友品嘗,，令人左右為難。

    有一位潔僻小伙“被相親”,，丈母娘一家分外熱情,，席間見女婿久久不動(dòng)筷子，以為是客氣,，紛紛為他布菜,，而且一定要看著他吃進(jìn)去，女婿被逼無奈,，最后只好坦白：“這樣不衛(wèi)生”,，惹得丈人大怒，一樁好事就此完蛋,。我很同情并理解這位潔僻,，中國人這類熱情實(shí)在叫人作嘔。

    網(wǎng)上有人就此來區(qū)別中西文化之優(yōu)劣,，說你看西方人全是分餐,，合于科學(xué)，而中國人合餐,，太落后太不衛(wèi)生太野蠻太不文明,。我不大同意。

    雖然西方人分餐由來已久,，但當(dāng)時(shí)他們也并不知道病菌與衛(wèi)生的科學(xué)道理,，不過是個(gè)自然習(xí)慣罷了。再說,，中國人在唐宋之前,，也是分餐制,。而且西方人直到十六世紀(jì)還在用手抓著吃飯，跟野人差不多,，而中國人兩千年前就用筷子了,，到底誰更先進(jìn)？

    近年來中國提倡分餐制,，效果并不明顯,。我不禁想，中國古代合乎科學(xué)的分餐制還能恢復(fù)嗎,？到底當(dāng)時(shí)為什么從好好的分餐制變成了不衛(wèi)生的合餐呢,？弄清這個(gè)變化，也就能知道將來的路子,。

    ·怎么從分餐變成合餐了,？

    現(xiàn)在大多數(shù)觀點(diǎn)都說，是因?yàn)楦咦来笠蔚某霈F(xiàn),。唐宋之前,，吃飯都用矮幾，沒凳子,，人得跪著,，或盤著腿。

    經(jīng)過“五胡亂華”,，到了唐代時(shí),，胡風(fēng)胡習(xí)大量傳入中國，有了高桌大椅,，這樣就便于多人一桌共進(jìn)晚餐了,。這個(gè)道理肯定對，但不全面,，西方當(dāng)時(shí)也是高桌大椅,，怎么沒發(fā)展成合餐制？必然還有其它原因,，我想大致是以下三點(diǎn)：

    一是中國菜系的進(jìn)步和發(fā)達(dá),。秦漢時(shí)代，餐飲比較簡單,，每頓就那三五樣?xùn)|西,，一人一份，一個(gè)小幾都擺下了,。漢代孟光“舉案齊眉”,，一個(gè)托盤，就能盛著全部飯菜,，放在梁鴻的矮幾上,。

    到了唐宋,，生產(chǎn)力高度發(fā)展，食品大大豐富,，到宋代,，更是文化發(fā)達(dá)，中國菜系開始出現(xiàn)雛形,。你想,，中國菜系講究百菜百味，一次豐盛的宴席,，起碼十幾道,，幾十道不同的菜，那小幾肯定擺不下,，非合餐大桌不可,。如果孟光再世，得舉多大的“案”,？若非大力士，她能把案舉得“齊眉”那么高嗎,？

    再說百菜百味,，每道菜大家都想少嘗幾口，誰也不愿放棄哪道菜,，也只好合餐,。

    中國菜越做越高級，講究色香味形,，比如“西湖醋魚”,，起碼得一條肥大的整魚才好看，剖成兩半,，一面整片,，另一面分刀，制成“魚腹藏書”的模樣,。不可能每人一條魚,，也不可能把一條魚切成十幾段，每人一份,，那就沒“形”了,。再比如來一道漂亮而復(fù)雜的“百鳥朝鳳”，精致的食雕藝術(shù),，你怎么分餐制,？難道每人一盤百鳥朝鳳？廚師不得累死,？

    中國菜甚至在“色香味形”之外還講究“聲”,，比如江蘇的“天下第一名菜”又名“蝦仁鍋巴”,，亦叫“平地一聲雷”、妙處就在把蝦仁熱鹵澆在滾燙的鍋巴上時(shí),，聽那“嘩——”的一聲響,。這種菜也只有在合餐大桌上，十幾雙眼睛盯著,，才最能顯示出賞心悅目并且悅耳的驚人效果,。

    西菜中很少有這種以造型為主的大菜，出于保護(hù)動(dòng)物的理念,，他們不愿意看到整條的魚,，整個(gè)的雞，雖然在我們看來,，有點(diǎn)兒“君子遠(yuǎn)皰廚”的自欺欺人之嫌,。西菜即使弄點(diǎn)兒圖案，也不過是簡單的幾何圖案,，很容易做到分餐,。

    第二點(diǎn)，西人吃飯主要講究營養(yǎng),，講究一種高雅溫馨的氣氛,，所以吃飯不出聲，各吃各的,。而中國人把吃飯當(dāng)做感官享受,，更當(dāng)做感情交流和情緒渲泄的場所，分餐制你怎么交流,？你向誰渲泄,？起碼每桌十人八人他才覺得有足夠多的聽眾。

    中國人尤其喜歡在飯桌上喝酒,，劃拳行令,，那一定是要嚷到聲震屋瓦，臉紅脖子粗才算數(shù),。這種熱烈的游戲也只有合餐才有氣氛,。

    有一次我們正在飯館吃飯，忽見進(jìn)來十幾位五大三粗的大漢,，我就知道要壞事,。果然上了菜不久這幫人就開始伸胳臂挽袖子,，掏瓶子灌杯子，接著大呼小叫，隨著漢子們臉紅脖子粗,，很快整個(gè)餐廳吵得震耳欲聾,，什么都聽不清了，我們只好趕快吃完逃走。

    去年我們?nèi)ブ貞c玩,，嘗嘗著名的重慶火鍋，火鍋店里早已人聲鼎沸,，鄰桌一條漢子大概想要發(fā)表什么高論,，怕大家聽不清他說什么。于是立起身來,，脫光膀子,，露出一身結(jié)實(shí)的腱子肉，一腳蹬凳,，一手舉著酒瓶,，扯著嗓子狂吼，連脖子上青筋都爆起多高,。遺憾的是,，我離他還不到一米，卻完全聽不清他說什么,?？梢娭袊堭^這種氛圍，人人都爭相發(fā)出最高音量,，反而攪得什么也交流不成,，完全背離了合餐的初衷。

    第三點(diǎn),，西方的餐桌是長形的，兩頭是男女主人,，兩個(gè)長邊分坐其它賓朋,。即使是大宴會(huì)，也仍然是長形餐桌,，只不過把若干長桌連起來,，擺成一字長蛇陣，哪怕拐幾個(gè)彎,。顯然這種長蛇陣無法弄合餐,，你上一道巨盤大菜，很多人夠不著,。

    洋人也有交流,，他是男女交叉坐，每位男士兩邊各有一位女士,，女士兩邊也是各一位男士,，而且夫妻還不能挨著坐。他們最講究主客男女之間的小交流,，而不是全桌大交流,。

    而中國人為適應(yīng)合餐,，適應(yīng)交流和渲泄，飯桌全是方形或圓形,，有時(shí)菜太多,，桌子太大，夠不著怎么辦,？洋人最擔(dān)心這個(gè),，國人自有辦法。過去就是那種最不衛(wèi)生的相互布菜,，用特制長筷我夾給你,，你夾給我，這種長筷沒法給自己吃?，F(xiàn)代進(jìn)步了,，桌上有轉(zhuǎn)盤，甚至還有帶電機(jī)的,，徐徐轉(zhuǎn)動(dòng),，每人輪流吃遍每道菜，方便是方便,，仍然不衛(wèi)生,。

    中國人不大講究男女之間的交流，在過去根本不允許交流,，男女不同桌,，甚至女人不能上席，得趕到廚房去吃,。我在農(nóng)村工作時(shí),，回民房東三個(gè)男孩，一個(gè)女娃,，按說應(yīng)該寶貝疙瘩吧,？但女孩一上飯桌湊熱鬧，立刻遭娘痛斥：“你一個(gè)丫頭家,，還有臉上桌子嗎,？”

    ·文化習(xí)慣改也難

    現(xiàn)在要改革中國的合餐制，恢復(fù)分餐制,，遇到許多困難,。

    首先，已經(jīng)形成的中國菜系不可能倒退回去,，那些整雞整魚的大菜不可能取消,，那些漂亮的食雕名菜更不能沒有，否則，美食家和饕餮們不答應(yīng),，名廚大師不答應(yīng),，領(lǐng)導(dǎo)們更不答應(yīng)。

    其次,，中國的飲食心理也已經(jīng)形成習(xí)慣,，不可能不讓大伙不交流，不渲泄,，不劃拳,。尤其不可能只搞男女兩人之間的情人小交流，否則又得制造出來多少二奶,、情人,、第三者？

    最后,，中國的方桌圓桌已經(jīng)成習(xí)慣,，不大可能改革成長桌，尤其大宴,，更不可能擺成西方那種一字長蛇陣,，而這種圓桌方桌只適合于合餐制。

    總之,，上千年形成的文化習(xí)俗已侵淫骨髓,，改起來極難，要想完全恢復(fù)到先秦漢魏時(shí)代的分餐制已不可能,。同樣,，要想完全仿照西方的分餐制，也不大現(xiàn)實(shí),。

    ·也不是沒法改革

    那么怎么辦呢,？我想其實(shí)只要在現(xiàn)在的合餐制基礎(chǔ)上稍做一點(diǎn)兒努力，多一點(diǎn)兒責(zé)任感和愛心,，我們照樣能享受到分餐制的衛(wèi)生與科學(xué)。

    我看自助餐這個(gè)方式就很好,，吃什么,，吃多少，全由自便,，碗筷互不交叉,。只是不大適合于漂亮的大菜，也不適合交流和渲泄,。

    如果是大菜大席,，現(xiàn)在提倡的公用筷就很好，西湖醋魚雖然不方便每人分一條,，但我們可以用公筷給自己夾一塊,，而不要把蘸著自己口水的私筷伸過去,。

    這個(gè)道理很好，方法也簡單,，但我親眼見有性格豪爽粗放的朋友這樣說：你讓我用公筷,？是不是嫌我不衛(wèi)生？不要這樣看不起人嘛,？大家都是老同事老朋友嘛,，別弄那些洋規(guī)矩破壞我們的感情！所以想完全實(shí)現(xiàn)這個(gè)好方法,，還需要很長久的努力,，逐步提高大家的文明意識。

    進(jìn)一步,，除了在聚餐的宴席上用公筷困難,，在家里也提倡用公筷，當(dāng)然這就更困難,。自己家里的親人一般不大會(huì)互相嫌棄,，知道對方?jīng)]什么大的傳染病，因嫌麻煩就放松了警惕,。但家里一般很少那種講究美形的大菜,，完全可以每人一個(gè)盤，由主婦或自己把每個(gè)菜按口味分別撥給各人,，如此就能避免交叉感染,。

    至于中國人在席間劃拳時(shí)驚天動(dòng)地的大呼小叫，我看最好還是改革一下的好,，起碼自我控制一下,，別一驚一乍的，震得餐廳屋頂都快掀了起來,，太不紳士,。

                               2012年4月13日