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豆腐坊老板教你打豆?jié){,,別只會(huì)提前泡,,多做1步,細(xì)膩香濃無豆渣

 九州好人 2022-06-18 發(fā)布于遼寧

豆?jié){是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲品,,營(yíng)養(yǎng)豐富口感好,,非常適合當(dāng)作早餐。如今家家戶戶都有豆?jié){機(jī),、破壁機(jī),,在家制作豆?jié){也非常容易,而有了預(yù)約功能,,每天起床后就能喝到香甜的豆?jié){,。

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不過,您發(fā)現(xiàn)沒有,,平時(shí)自己打的豆?jié){和外面買的豆?jié){不是一個(gè)味兒,,味道有點(diǎn)寡淡,沒有那么香,,而且豆渣比較多,,這是怎么回事呢?這就要說到打豆?jié){的方法了,,一般人打豆?jié){,,能干打就干打,不能干打就提前浸泡一晚上,,口感自然不怎么好,。

村里有一家?guī)资甑亩垢唬覐男【统运业亩垢?、豆腐腦,、豆?jié){,都是細(xì)膩嫩滑,、豆香十足,。向做豆腐的老爺子請(qǐng)教后才知道,,豆腐做得好不好,,打豆?jié){是關(guān)鍵,。

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做豆腐的豆?jié){,豆子是不能干打的,,需要提前浸泡一晚,,但只浸泡還是不夠的,老爺子說還要多做一件事,,豆?jié){細(xì)膩香濃,,基本無豆渣。

下面我把豆腐坊老板的方法分享給大家,,喜歡給家人做豆?jié){的朋友學(xué)一學(xué),,真的很管用。

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【自制醇香豆?jié){】

準(zhǔn)備100克黃豆,、1200毫升清水,、20克冰糖。

【做法】

1,、準(zhǔn)備100克黃豆,,要飽滿完好的,如果有蟲蛀,、發(fā)霉等情況,,一定要撿出來,不然會(huì)影響豆?jié){的品質(zhì),。黃豆用清水沖洗一下,,放入清水中浸泡一晚上。打豆?jié){,,泡豆子比不泡豆子要好,,泡漲后的黃豆出漿率更高,豆?jié){更細(xì)膩爽滑,。

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2,、當(dāng)黃豆泡得能用手捏碎時(shí)就可以了,一般要泡8~12個(gè)小時(shí),,我們浸泡一晚上足夠了,。很多人把豆子泡漲后就直接倒進(jìn)破壁機(jī),開始打豆?jié){了,,這是不對(duì)的,,少做了一件事。

3,、鍋里倒入一些清水,,大火燒開,,倒入泡好的黃豆煮3分鐘后關(guān)火,倒入冷水中過涼,,并用手把黃豆的外皮剝掉,。黃豆用開水煮一下更好剝皮,豆?jié){為什么有豆渣,?就是因?yàn)橥馄?,外皮中含有豐富的纖維素,很難徹底磨碎,,所以會(huì)產(chǎn)生豆渣,。要想豆?jié){細(xì)膩無渣,一定要去皮,。

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4,、把去皮的黃豆倒進(jìn)破壁機(jī)里,加入1200毫升清水,,加入20克冰糖,,蓋上蓋子啟動(dòng)豆?jié){程序,等待半小時(shí),,醇香細(xì)膩的豆?jié){都做好了,。

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【打豆?jié){的技巧】

豆腐坊老板說打豆?jié){除了要提前浸泡,還有關(guān)鍵的一步不能少,,那就是煮黃豆,,有2個(gè)重要作用:

①煮熟的黃豆容易去皮,去皮后豆?jié){更加細(xì)膩,,沒有豆渣,。

②煮一下可以去除豆子的豆腥味,打出來的豆?jié){更加香醇,。

如今是冬天,,氣溫比較低,晚上泡豆子時(shí)可以放在室溫下浸泡,,如果是炎熱的夏季,,溫度高豆子容易變味,應(yīng)該放在冰箱里浸泡,。

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豆?jié){如何變成豆腐腦呢,?

自己做豆腐腦也是很簡(jiǎn)單的,只需要一樣調(diào)料,,那就是米醋或白醋,。

煮開的豆?jié){用干凈的紗布過濾一下,晾涼至85℃,,加入一勺米醋,,用勺子筷子攪拌均勻,,蓋上蓋子等待20分鐘,豆腐腦就做好了,。

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