炎熱的夏天吃飯沒胃口,？加上做一頓飯更是悶熱麻煩，不如來一道勁道爽口的涼面吧,，不需要過多的烹飪過程,，簡單幾步就可輕易完成，吃法多樣,，或酸辣刺激或甜咸可口,，再配上一點小菜...簡直是消暑解膩的必備夏日美食，小饞貓們,，快動手做起來吧,。

專欄

涼菜醬汁

作者：飲食的誘惑

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涼面的歷史淵源

涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”,，相傳唐代武則天未入宮之前,，與玩得很好的伙伴吃面時被燙傷了舌頭，于是兩人便研究出了涼面的吃法,。雖然這只是一個歷史典故,，但涼面卻逐漸演變成家喻戶曉的美食。

詩圣杜甫還曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉,，采掇付中廚。新面來近市,，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪,，勸人投此珠?！?

其中所說的“槐葉涼面”,，就是用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠涼面，煮熟的面條過水而淘,，自然會更給人以“涼”的感覺,。這種新穎的吃法也可見當時涼面的類型多樣,，做法豐富，深受人們的喜愛,。

涼面經(jīng)典吃法 百吃不厭

涼面吃法多樣,，最為人們津津樂道的當屬川味涼面、蔥油涼面,、雞絲涼面,、老北京芝麻醬涼面，平凡而又簡單的食材,，做出一口讓人念念不忘的美味,。

川味涼面

川味涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,，采用了川味的精華,，制作出的四川涼面令人食之神魂顛倒，大呼過癮,。

▼ 原料明細

面條500g,；黃瓜1根；綠豆芽1把,；熟花生50g,；醬油30ml；醋30ml,；菜籽油30ml,；花椒油1湯匙；白糖1湯匙,；芝麻油1湯匙,；蔥、姜,、蒜,、辣椒油、鹽適量

▼ 做法步驟

①面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分,，淋上熟油拌勻，攤開晾涼,。

②豆芽放入沸水中焯燙后撈出,，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲,；蔥切蔥花,，姜和蒜分別切末。

③把做好的涼面放入碗內(nèi),，然后依次碼上黃瓜絲,、豆芽,、花生碎，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可,。

蔥油涼面

蔥油涼面可以說起最簡單快手的涼面了，吃一口滿嘴蔥香,，簡直不要太滿足哦,。

▼ 原料明細

面條500g；蔥100g,；生抽60ml,；食用油80ml；老抽50ml,；糖30g

▼ 做法步驟

①小蔥洗凈,，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段,；生抽與老抽混合,。

②鍋燒熱，倒入油,，小火將蔥段煎成焦黃色,，再倒入生抽和老抽、糖,，煮至起泡即可關火,。

③鍋內(nèi)水燒熱，煮面,，煮熟后撈出放入碗中晾涼,。

④舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

雞絲涼面

雞絲涼面的特色是面條松軟,，鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”,，涼涼的面,、勁道的口感、麻辣的味道,，讓人完全沒有抵抗力,。

▼ 原料明細

烏冬面250g；雞胸肉1塊,；醋15ml,；辣椒油15ml；芝麻醬60ml,；香油1湯匙,；鹽,、白胡椒粉、熟芝麻,、黃瓜,、熟花生適量

▼ 做法步驟

①雞肉放入開水煮熟，并將煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用,。

②黃瓜切絲,，熟花生碾碎，芝麻醬加白開水稀釋,。

③烏冬面下鍋煮熟,，撈出過涼水，加少許食用油拌勻,，以免粘連,。

④將面盛入碗中，放入雞絲,，黃瓜絲,，熟花生碎，再淋上醬料攪拌均勻即可,。

老北京芝麻醬涼面

北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻醬涼面，很長一段時間,，“左手捧涼面,，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們可是老北京胡同的代表呢。

▼ 原料明細

面條250g,；芝麻醬2勺,；黃瓜半根；胡蘿卜半根,；生抽1勺,；老抽1勺；醋1勺,；香油1勺,；蔥適量

▼ 做法步驟

①黃瓜切絲、胡蘿卜切絲,、蔥切蔥花

② 面條熱水煮好后過涼水

③芝麻醬倒在一個碗里,，加一點點鹽，再倒一點涼白開,，用筷子順一個方向攪拌，在倒點水如此反復直到芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)就好了,。

④把面條盛到碗里,，放上配菜,、生抽、老抽,、醋,、倒上芝麻醬，香油就可以了,。

花式醬汁涼面 挑逗你味蕾

涼面的精華當屬醬汁,，微甜鮮咸的沙茶醬、濃香的咖喱醬,、鮮香的松子醬...新奇的各式醬汁搭配百搭的涼面,，讓人不禁大呼過癮。

沙茶涼面

▼ 原料明細

面條150g,；沙茶醬2湯匙；黃瓜絲20g,；紅蘿卜絲15g,；火腿絲15g；醬油,、湯,、蒜、鹽適量

▼ 做法步驟

①將面條煮熟過涼水瀝干放涼,。

②調(diào)配沙茶涼面醬：將沙茶醬加熱水拌勻,，再放入糖、醬油,、蒜水攪拌均勻,。

③在涼面上一次放入黃瓜絲、紅蘿卜絲和火腿絲,，在放入調(diào)好的沙茶涼面醬就做好了,。

咖哩涼面

▼ 原料明細

意大利面150g,；咖哩涼面醬適量,；熟雞肉絲30g；小蕃茄4顆,；黃瓜絲10g,；紅蘿卜絲10g；奶油,、洋蔥碎,、咖喱粉、糖,、鹽,、雞粉,、玉米粉適量

▼ 做法步驟

①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干,。

②調(diào)配咖喱醬：熱鍋,，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉,，加入少量水及鹽,、糖、雞粉拌勻,，待翻滾時加入1茶匙玉米粉拌勻勾芡,，再加入牛奶拌勻放涼即可。

③在已經(jīng)涼了的意大利面上放入雞肉絲,、小番茄,、黃瓜絲和胡蘿卜絲再淋上咖喱醬就可以了。

松子醬涼面

▼ 原料明細

熟意大利長面200g,；松子50g；蒜1顆,；九層塔20g,；橄欖油3大匙；鹽1/2茶匙,；雞粉1/4茶匙,；糖1/4茶匙

▼ 做法步驟

①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干,。

②調(diào)配松子醬：九層塔洗凈瀝干,，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調(diào)理機將松子,、烤過的九層塔,、蒜及鹽、雞粉,、糖慢慢倒入,，加入橄欖油打成泥即可。

③在已經(jīng)涼了的意大利面上直接淋上松子醬就可以了,。

涼面無國界 皆是異國情調(diào)

不止國人夏天愛吃涼面,，在國外涼面也是很受歡迎，不僅吃法各具特色,，而且口感也是一級棒,，嗯，果然全世界的吃貨都是一樣的~

朝鮮冷面

朝鮮冷面是一種深受喜愛的朝鮮族傳統(tǒng)食品,，一般以蕎麥面為主料,，更有韌性,，加上湯汁涼爽,，酸辣適口，尤其適合夏天,。

▼ 原料明細

朝鮮牛肉350g,；牛肉200g；大蔥一個,；蒜4瓣,；黃瓜、蘋果,、梨各半個,；雞蛋一個；辣白菜,、白醋,、辣椒、糖,、醬油,、鹽適量

▼ 做法步驟

①將牛肉煮熟切成薄片，雞蛋煮熟對半切,，將黃瓜切絲,，蘋果、梨切片,，辣白菜切碎,。

②將煮過的牛肉湯過濾后放冰箱冷卻。

③煮蕎麥面至八九分熟撈出,，過涼水瀝干水分,，鋪在碗底。

④在面上放入牛肉片,、黃瓜絲,、蘋果片、梨片,、辣白菜絲,、水煮蛋，各種調(diào)料,，然后淋上牛肉湯即可,。

蔬菜麻醬意大利涼面

意大利面是西餐中比較常見的食物之一，但作為涼面不僅色澤口感俱佳,，而且配上醬汁蔬菜在夏天吃起來更消暑哦,。

▼ 原料明細

意大利面200g；紅蘿卜1/4條,；白蘿卜1塊,；小黃瓜半根；蔥1根,；白芝麻60g,；柴魚高湯半杯；鮮味露醬油3大匙,；香油少許

▼ 做法步驟

①.將紅蘿卜,、白蘿卜去皮切成細絲；小黃瓜,、蔥也切成同樣長的細絲,，全部放入冷水浸泡后瀝干水份。

②將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油,，再加入柴魚高湯,、鮮味露醬油拌勻。

③在深湯鍋中加入3公升的水煮沸,，加入2小匙鹽,，放入意大利煮8~10分鐘。

④將煮好的意大利面撈起瀝干水分,，拌入少許香油后裝盤,，放上蔬菜絲，淋上最做好的醬汁即可,。

日式?jīng)雒?/strong>

日本料理中的涼面最大的特點就是風味獨特的日本醬油，還和普通的涼面不同的是醬汁是分開的,，吃起來別有一番風味哦,。

▼ 原料明細

蕎麥面250G；日式鰹魚醬油80ml,；蔥白一小節(jié),；芥末醬、海苔碎適量

▼ 做法步驟

①大蔥切碎,，放入碗中,，醬油煮熱之后倒入作為調(diào)味汁。

②調(diào)味汁放入冰箱冷藏,，放涼之后加入芥末醬調(diào)勻,；

③水燒開,，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫,，徹底變涼后控水撒上海苔碎,，吃的時候沾著調(diào)料汁來吃。

食之味 更多夏季開胃涼食

除了涼面外,，夏天的清爽主食還有涼皮,、涼粉，其實在吃法上都大同小異,，主要是主材的制作方法不一樣,，而且Q彈爽滑的涼皮涼粉也是很不錯噠夏日開胃良品哦。

陜西涼皮

陜西涼皮是陜西的一道特色名小吃，以“白,，薄,，光，軟,，筋,，香”聞名，涼拌食用,，口感賣相俱佳,。

▼ 原料明細

高筋面粉500g；綠豆芽300g,；黃瓜1根,；鹽、蒜,、醋,、油潑辣子等適量。

▼ 做法步驟

①面粉加入適量水揉成面團,，將面團放入盆中加足夠的水洗面筋,，重復洗數(shù)次直至水變?nèi)榘住?

②洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，分離成2層,，把上層清水倒掉,，剩下的面糊分數(shù)次用涼皮羅羅蒸熟就成涼皮了。

③洗好的面筋用蒸籠蒸熟,，切成小塊可以直接拌到?jīng)銎だ锩?，然后再在涼皮中加入黃瓜絲、調(diào)料即可,。

涼粉

涼粉多是利用綠豆、豌豆等非糧食豆類制作而成，調(diào)以醬油,、醋,、辣椒油而食，清涼爽滑,，為夏季風味食品,。

▼ 原料明細

綠豆淀粉200g；黃瓜1根,；蒜蓉,、辣椒、菜籽油,、辣椒粉,、醬油、陳醋,、香蔥,、白糖適量

▼ 做法步驟

①將綠豆淀粉與水1:1混合均勻，在鍋中準備與淀粉4:1的水燒開,，同時滿滿倒入淀粉水,，期間不停的用勺子攪拌，淀粉顏色變白就可以了,，倒入容器內(nèi),，晾涼后放冰箱冷藏。

②靜待幾小時后,，涼粉即可成型,，用刀切成細條。

③調(diào)配醬汁：菜籽油燒熱后盛入碗內(nèi),，然后再依次加入辣椒粉,、醬油、陳醋,、白糖,。

④黃瓜切絲鋪在盤底，再放入涼粉,，蒜蓉,，香蔥再淋上調(diào)配好的辣椒醬汁即可。