都說(shuō)“節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德”，可面對(duì)家中的剩飯剩菜,，不少人心中卻犯了難：倒掉吧,，實(shí)在是太可惜；第二天熱一熱吃吧,，“亞硝酸鹽超標(biāo)”,、“致癌”、“中毒”這些詞,，又讓人擔(dān)心……

隔夜菜到底還能不能吃？哪些菜應(yīng)該毫不猶豫倒掉,，哪些可以留到下一頓,？我們又應(yīng)該如何科學(xué)地處理隔夜菜？

1

隔夜菜有毒,、會(huì)致癌？

首先我們要明確一點(diǎn)：所謂“隔夜菜”,，并不是單單指當(dāng)天吃剩下,、放到第二天的菜?？茖W(xué)來(lái)說(shuō),，放置時(shí)間超過(guò)8-10小時(shí)的菜，都屬于隔夜菜,。

很多人擔(dān)心隔夜菜中含有亞硝酸鹽,，食用后會(huì)中毒，甚至導(dǎo)致癌癥。事實(shí)真的是如此嗎,？

1

亞硝酸鹽本身并不致癌

實(shí)際上,，亞硝酸鹽本身并不致癌。它廣泛存在于自然界環(huán)境中,，尤其是在食物中,，比如：蔬菜、蛋類等,。而蔬菜水果在被采摘收割之后,，還會(huì)不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

另外,，亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑,，只要在國(guó)家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，是沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)的,。比如：我們生活中常吃的火腿,、臘肉等腌制食品中，就可能添加了亞硝酸鹽,。

2

一定條件下，亞硝酸鹽有毒害

不過(guò),，大家總說(shuō)隔夜菜有毒性,、會(huì)致癌，也不完全是空穴來(lái)風(fēng)：

一方面,，如果短期內(nèi)攝入過(guò)量的亞硝酸鹽,，會(huì)造成急性中毒，輕則出現(xiàn)頭暈無(wú)力,、胸悶氣短,、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,、口唇指尖變成藍(lán)色等癥狀,；嚴(yán)重則可能導(dǎo)致腦部缺氧，甚至死亡,。

另一方面,，亞硝酸鹽進(jìn)入胃部環(huán)境后，會(huì)跟吃下去的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝胺,。長(zhǎng)期大量食用，就可能導(dǎo)致細(xì)胞突變,，甚至誘發(fā)胃癌,、食道癌,、肝癌、結(jié)腸癌等多種癌癥,。

3

隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)了嗎？

據(jù)《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》,，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg,，攝入1-3g可導(dǎo)致死亡。

這是什么概念呢,？一般在冰箱冷藏室里存放24小時(shí)的隔夜菜（不算腌制蔬菜,、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會(huì)超過(guò)10mg/kg,。

所以,，隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量還相差很遠(yuǎn),，沒(méi)那么容易引起急性中毒,，偶爾吃一點(diǎn)問(wèn)題不大，沒(méi)必要“談隔夜菜色變”~

2

4種隔夜菜,，吃不完最好倒掉

那么，隔夜菜可以放心大膽地吃了嗎,？不行,！

這是因?yàn)楦粢癸埐嗽诖鎯?chǔ)、二次加熱的過(guò)程中,，很可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)大量流失,，還容易滋生細(xì)菌，食用后易引起腸胃不適甚至食物中毒,。尤其是以下4種隔夜菜,，對(duì)身體的隱藏危害較大，吃不完最好倒掉：

1

隔夜綠葉菜

有句老話說(shuō)得好：“寧剩葷，不剩素,?！?/p>

蔬菜經(jīng)過(guò)久放和再加熱，營(yíng)養(yǎng)流失多,，口感變化大,，還更易變質(zhì)；而且,，相比肉類,、水果等食物,，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康,。

若存放不當(dāng),，亞硝酸鹽的含量還可能超標(biāo)！浙江寧波食檢院曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)芹菜,、油麥菜、空心菜等綠葉菜,，經(jīng)過(guò)炒制后,，放在25℃的常溫環(huán)境下儲(chǔ)存，24小時(shí)后,，亞硝酸鹽含量達(dá)到了驚人的100mg/kg以上,。

【小貼士】：雖說(shuō)不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點(diǎn)也可能不會(huì)有大問(wèn)題,，但還是建議綠葉菜不要隔夜后食用,。

2

隔夜海鮮

螃蟹,、魚類,、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒(méi)吃完再隔夜吃的話,，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，容易損傷肝、腎功能,。

另外蝦,、蟹等海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中可能存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì),。如果不趁著新鮮時(shí)烹煮,，可能會(huì)從內(nèi)到外出現(xiàn)腐敗,！

3

隔夜銀耳、蘑菇

很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯放在冰箱里,，分好幾次吃,。但這樣的做法其實(shí)是很危險(xiǎn)的！

不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類,，煮熟后如果放的時(shí)間較久,，比較容易滋生細(xì)菌,，吃了之后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,。

【小貼士】：銀耳湯密封好放冰箱里冷藏1-2天,，是可以的；但超過(guò)3天,，最好別喝了,；而碗里吃剩下的銀耳，如果沒(méi)有冷藏儲(chǔ)存,，第二天最好就不要吃了,。

4

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋,，很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋”,。可是這種半熟蛋殺菌不徹底,，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌,；久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道,。

【小貼士】：如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏,，這種情況下一般隔夜吃問(wèn)題不大,。

實(shí)際上,，隔夜菜安不安全,、能否食用，更關(guān)鍵的在于儲(chǔ)存條件,?？偟脕?lái)說(shuō)，飯菜最好是吃多少,、做多少,。

來(lái)源： CCTV回家吃飯