做飯好不好吃,，其實(shí)和天分并沒有多大關(guān)系,，主要是在于熟能生巧,，感不感興趣罷了，像是有人就喜歡做飯,，所以平時(shí)就會(huì)研究,，這樣積累總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)自然也就多了。相反有些人不喜歡做飯,，所以每次讓他下廚的時(shí)候,，做出來(lái)的東西總是不盡如人意。而這些人做飯時(shí)都有這樣一個(gè)共同的習(xí)慣：

給菜肴調(diào)味時(shí),，一樣一樣的加，而且都是憑感覺加,，所以很多人有時(shí)候不是鹽加多了,，就是其它什么調(diào)料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃,。而今天就給大家分享一個(gè)提升廚藝的好方法,，將所有調(diào)料提前備好,，按照這6種靈魂料汁的比例,，任何人都能做出飯店的特色菜肴。

宮保汁：22111

很多時(shí)候,，我們雖然知道料汁如何調(diào)制，但是卻總是記不住具體的比例,，所以今天就給大家一個(gè)分享專業(yè)廚師記憶各種料汁的方法,，非常的簡(jiǎn)單，只需要記住幾個(gè)數(shù)字即可,。

像是宮保汁：22111說的其實(shí)就是各種調(diào)料的比例,，準(zhǔn)備一個(gè)碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要記勾兌料汁的時(shí)候,，不能換其它尺寸的勺子】,。

然后依次加入2勺生抽，2勺醋,，1勺蠔油,，1勺白糖,，1勺淀粉，然后甩適量涼水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。最后我們?cè)谧鰧m保雞丁,，宮保豆腐，宮保茄子,，宮保杏鮑菇的時(shí)候,，就可以取適量料汁加入鍋內(nèi)即可，然后剩下沒有用完的料汁密封好,，放入冰箱冷藏留著下次做菜用即可,。

菜肴做法講解：宮保茄丁

準(zhǔn)備好的茄丁放入少許白醋抓拌均勻【主要是防止茄丁變色】,，然后在放入適量淀粉攪拌均勻,，然后鍋內(nèi)加油燒至5成熱時(shí)，放入茄丁炸至外表微微發(fā)黃時(shí)撈出控油,。

然后鍋內(nèi)放底油,，加入適量花椒，辣椒,，紅油豆瓣醬炒香,，然后再加入勾兌好的宮保汁，最后放入炸好的茄丁,，蔥段和適量花生米,，小火翻炒20秒即可出鍋。

魚香汁：22211

指的就是：2勺生抽,，2勺醋，2勺蠔油,，1勺白糖,，1勺淀粉再用適量涼水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

在家可以做的菜有：魚香肉絲，魚香茄條,，魚香金針菇等等,。

菜肴做法講解：魚香肉絲

1.腌制肉

里脊肉切成絲，然后清洗干凈,，放入食用鹽2克,，胡椒粉1克,，料酒2克腌制一下，朝著一個(gè)方向攪拌一會(huì),，然后再加入雞蛋1個(gè),，淀粉5克，繼續(xù)攪拌1分鐘,，最后加入油5克,，抓勻即可。

2.備輔料

蒜薹段適量,，木耳絲，胡蘿卜絲,，蔥末,，生姜，蒜末適量,，雞精2克,，然后準(zhǔn)備好勾兌的魚香汁。

3.做法

鍋內(nèi)加入適量油燒熱至5成熱,，倒入腌制好的肉絲,，然后鍋內(nèi)肉絲發(fā)白時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的木耳絲,，蒜薹,，胡蘿卜絲過油后,，撈出,、

鍋中加入少量油，加入蔥姜蒜末爆香,，加入適量豆瓣醬10克炒出紅油,，再加入少量水，然后加入過完油的菜,，加入調(diào)好的魚香汁翻炒均勻即可,。

糖醋汁：32211

3勺番茄醬,，2勺醋,，2勺白糖,，1勺生抽，1勺淀粉,，然后用適量涼水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

糖醋汁是用途較為廣泛的一種料汁,，像是糖醋排骨，糖醋刀魚,，糖醋荷包蛋等等,。

菜肴做法講解：糖醋荷包蛋

雞蛋用油煎好后，然后另起鍋燒油,，放入蒜末,，蔥末后再和糖醋汁和雞蛋，然后小火收汁即可,。

照燒汁：1111

1勺料酒，1勺生抽,，1勺老抽,，1勺蜂蜜

照燒汁是源自日本，味道醇厚,，用其燒制的肉類食材色澤光亮感極好,，所以在家烹飪?nèi)忸愂巢模胍僮骱?jiǎn)單味道還好,，首選就是照燒汁,。

像是照燒雞腿，照燒肥牛,，照燒雞翅等等,。

菜肴做法講解：照燒雞腿

雞腿去掉骨頭，然后用鹽和生抽腌制一下,，然后鍋中倒入適量油,，加入雞腿煎至雞腿兩面成金黃色，然后加入調(diào)制好的照燒汁,，然后開中火收汁即可,。

黑椒汁：222111

2勺黑椒汁,，2勺生抽,，2勺子蠔油,，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉,，1勺淀粉,，然后加適量水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

因?yàn)楹分泻泻穳A，也含有一定的芳香油,，粗蛋白,，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥,，解油膩,，助消化的作用，所以調(diào)制的黑椒汁一般都是和肉類搭配最好,。

像是黑椒牛柳,，黑椒牛排，黑椒雞胸肉等等,。

菜肴做法講解：黑椒牛柳

牛里脊肉切成條，然后放入腌制一下,，用料酒,，鹽，胡椒粉,，蠔油主板均勻后,，再放入淀粉抓均勻，然后鍋中加油,，燒熱至5成油溫,，然后下入牛肉炒至變色，然后加入青紅椒等配菜,，最后加入調(diào)制好的黑椒汁即可,。

涼拌汁：42221

4勺生抽,，2勺醋，2勺蠔油,，2勺香油,，1勺白糖,，少許鹽，搭配上蒜末,，小米椒,，蔥花，白芝麻揭開,。

萬(wàn)能涼拌汁,，可以用于涼拌各種涼菜，涼拌面等

最后用這個(gè)涼拌汁腌制黃瓜,，白蘿卜等泡菜也行,，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減些調(diào)料，像是如果腌制黃瓜,，我們先將黃瓜用適量鹽腌制出水,，然后找塊重物壓在黃瓜上，直到黃瓜干癟后,，就可以用涼拌汁加點(diǎn)油拌著吃了,。方便快捷，還下飯,，大家可以試試,。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解,，各種鹵菜制作的講解,，各種湯類制作的講解

分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí),，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面,，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦,！