辣鹵制作原料

香料：

甘草50克,、山奈20克,、良姜30克、草果20克,、八角15克,、香葉10克、桂皮20克,、小茴香25克,、黨參20克、白豆蔻15克,、丁香5克,、蓽拔15克、陳皮10克,、紅曲米50克,、百里香15克、羅漢果3個(gè),，（以上香料裝入料包備用）

調(diào)料：

魚(yú)露200克,、海天生抽400克、李錦記鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克,、廣東米酒150克,、玫瑰露酒50克、雞汁500克,、冰糖100克,、味精200克、冰糖老抽150克,、家樂(lè)高湯150克,、鹽200克、雞肉香精50克,。

蔬菜料：

胡蘿卜塊100克,、大蔥500克、鮮姜400克,、鮮尖椒250克,、香菜200克、西芹200克,、蒜肉100克,、干蔥頭100克。

其它：

純凈水70斤,，干辣椒段500克,、干泰辣段100克、紅油豆瓣醬100克,、花椒200克,、色拉油2000克,、紅油200克,。

操作流程：

1、用不銹鋼加入純凈水70斤,，加胡蘿卜100克,、西芹500克、燒開(kāi)小火燉制20分鐘,，把湯過(guò)濾干凈,。

2、炒鍋加色拉油1000克,、燒熱加大蔥500克,、鮮姜400克、鮮尖椒250克,、蒜肉100克,、干蔥頭100克進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里。

3,、然后加入魚(yú)露200克,、海天生抽400克、李錦記鹵水汁300克,、海鮮蒸豉油200克,、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克,、雞汁500克,、冰糖100克、冰糖老抽100克,、味精200克,、家樂(lè)高湯150克、鹽200克,、雞肉香精50克,。

4、湯桶上火燒著開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火,，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾,，撈出里面的雜質(zhì)。

5,、炒鍋加色拉油1000克,、小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出,，晾透裝入調(diào)料包一個(gè)放入湯桶,，再把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入干辣椒和花椒,，倒入炸香料的油里進(jìn)行炒制,，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯，上火燒30分鐘,，海鮮辣鹵汁可以正常使用即可,。

備注：

根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。