辣鹵制作原料

香料：

甘草50克、山奈20克,、良姜30克,、草果20克、八角15克,、香葉10克,、桂皮20克、小茴香25克,、黨參20克,、白豆蔻15克、丁香5克,、蓽拔15克,、陳皮10克、紅曲米50克,、百里香15克,、羅漢果3個，（以上香料裝入料包備用）

調(diào)料：

魚露200克,、海天生抽400克,、李錦記鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克,、廣東米酒150克,、玫瑰露酒50克、雞汁500克,、冰糖100克,、味精200克、冰糖老抽150克,、家樂高湯150克,、鹽200克、雞肉香精50克,。

蔬菜料：

胡蘿卜塊100克,、大蔥500克、鮮姜400克,、鮮尖椒250克,、香菜200克、西芹200克,、蒜肉100克,、干蔥頭100克,。

其它：

純凈水70斤，干辣椒段500克,、干泰辣段100克,、紅油豆瓣醬100克、花椒200克,、色拉油2000克,、紅油200克。

操作流程：
1.用不銹鋼加入純凈水70斤,，加胡蘿卜塊100克、西芹500克,、燒開小火燉制20分鐘,，把湯過濾干凈。

2.炒鍋加色拉油1000克,、燒熱加大蔥500克,、鮮姜400克、鮮尖椒250克,、蒜肉100克,、干蔥頭100克進(jìn)行炒制金黃色,，油和料一起倒入辣鹵湯里,。

3.然后加入魚露200克、海天生抽400克,、李錦記鹵水汁300克,、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克,、玫瑰露酒50克,、雞汁500克、冰糖100克,、冰糖老抽100克,、味精200克、家樂高湯150克,、鹽200克,、雞肉香精50克。

4.湯桶上火燒著開鍋一個小時關(guān)火,，料燜制一個小時湯進(jìn)行過濾,，撈出里面的雜質(zhì)。

5.炒鍋加色拉油1000克,、小火燒熱倒以上大料炸5分鐘,，出香撈出,，晾透裝入調(diào)料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香,，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即,。

備注：根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。

辣鹵海鮮鹵制時間和方法：

1.貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯,，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以,。

2.蝦,、螃蟹、爬蝦,、硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以,。

3.魷魚、比管魚,、小烏魚,、八帶等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘,，魷魚需要改刀,，魷魚，比管,，小烏魚,，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了,。

4.根據(jù)客人口味,，可以加蔥花，香菜段,。

5.外賣要提前預(yù)定，做好馬上去送這樣口感才會特別的,。

6.用麻辣燙小簍筐鹵小海鮮,。