老師，最近網(wǎng)上很火的辣鹵海鮮可以教我制作嗎?這是昨天一位朋友的后臺留言,，我們聊起了最近市場上比較火的辣鹵小海鮮,，也讓我突然想起，是的哦,，小龍蝦的季節(jié)到來,，各種小海鮮的季節(jié)到來了，是時候把我珍藏了多年的絕密辣鹵小海鮮教程拿出來啦,，麻辣鮮香,，辣爽過癮，很適合的當下的天氣和心情了,。

所謂，四五六月份的龍蝦一定要吃,，但其實四五六月的小海鮮更是迷人,，辣鹵小海鮮配方教程，即將開始

首先,，制作辣鹵海鮮我們需要的鹵水制作

第一步：制作底湯

制作辣鹵海鮮的鹵水，我們不需要用到骨頭熬制的高湯,，因為要保留海鮮的鮮味,，不讓醇香的骨湯來搶味哦，所以,，我們不用提前來熬高湯,，我們只需要準備一個簡單的底湯就可以。

準備：適量的純凈水,、胡蘿卜100克,、西芹300克

熬制：西芹洗干凈，然后切成段,，胡蘿卜洗干凈切成塊狀備用,。取干凈的湯桶，我們加入適量的純凈水,，然后加入處理好的西芹和胡蘿卜,，然后開大火煮開，大火保持沸煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火再慢熬15分鐘即可,。

第二步：鹵湯調(diào)味

準備香料：甘草50克、山奈20克,、良姜30克,、草果4個、八角10克、香葉8克,、桂皮10克,、小茴香10克、豆蔻5克,、丁香2克,、蓽拔8克、陳皮5克,、百里香8克,、羅漢果3個

準備新鮮香料：蔥20克、生姜片30克,、小米辣丁50克,、香菜20克、蒜50克

調(diào)味料：魚露,、生抽,、鹵水汁、海鮮蒸豉油,、廣東米酒,、玫瑰露酒、雞汁,、冰糖,、味精、老抽,、食用鹽,、干辣椒段、干泰辣椒段,、紅油豆瓣,、花椒、色拉油,、紅油(適量)

制作步驟：

1.準備干凈的紗布包,，然后我們把所有香料放入到紗布包中，洗好后然后放進清水中浸泡三十分鐘備用,。

2.湯桶中我們把熬好的底湯拿出來然后煮開,，在煮開的過程中，我們要來炒一些調(diào)味料,。

3.起鍋燒熱,，鍋里面沒有水份的時候，我們加入色拉油,，然后油燒至5成熱的時候(手放在鍋上方,，能感覺到明顯熱的時候)我們加入蔥姜蒜湘菜、小米辣等新鮮香料，然后保持中小火炸制金黃色即可,。

4.炸好的香料我們撈出來,，放入包香料的香料包中，然后把油倒入到煮底湯的桶中,，攪拌均勻即可,，然后我們再加入香料包，保持大火沸煮

5.然后我們再一次放入魚露,、生抽,、鹵水汁、海鮮蒸豉油,、廣東米酒,、玫瑰露酒、雞汁,、冰糖,、味精、老抽,、食用鹽等調(diào)料，然后攪拌均勻后即可,，保持大火沸煮5分鐘左右后,，我們轉(zhuǎn)中小火慢煮1小時左右，那么,，鹵水第一步我們就基本完成了,。

6.鹵水做好后，但其實還沒有完哦,，因為是辣鹵嘛,，所以，鹵湯一定還要有香辣味,，所以最后,，我們還要給給這個鹵水做一個香辣味調(diào)制

7.起鍋燒熱，燒熱后我們加入適量的色拉油(保持中小火加熱),，油加熱后,，我們加入新鮮的蔥姜蒜，油炸至金黃后,，我們撈出炸,，然后油中放入適量的干辣椒段、干泰辣椒段,、花椒等,，小火慢炸出香味后我們把準備好的豆瓣醬放進鍋中，保持小火慢炸，直到炸的沒有水份后即可,。

8.最后我們加入準備的紅油,，翻炒均勻后我們就可以關(guān)火啦，關(guān)火后,，我們把炒好的料倒入到鹵水中,，攪拌均勻后，然后開大火沸煮20分鐘后即可,。

9.辣煮鹵水制作好后,，我們把要鹵的產(chǎn)品處理好后，就可以放進鹵湯中鹵一下就可以了哦

在這里溫馨提示一下：辣煮海鮮的話,，鹵的海鮮是一定要進行處理的哦，而且不同的海鮮時間都是不一樣的,，這個需要特別注意一下,。

比如一些花甲等貝殼類的海鮮，比較容易煮入味,，時間大概鹵3-5分鐘即可,，然后鹵之前一定要記得去沙處理哦。

另外,，魷魚等比較大的海鮮類,，下鍋之前祛除內(nèi)臟然后改刀后再鹵制，還有蝦蟹等帶殼的海鮮,，鹵的時間需要長一些,。制作辣鹵海鮮的話，基本都是用大火煮開后然后再轉(zhuǎn)中小火燜鹵,，這樣鹵出來會更加的入味,，會更加的好吃哦。做好的鹵湯,，除了海鮮,，如果想吃一些豆干、藕片等蔬菜的話也是可以鹵制的哦,，鹵出來也非常的美味哦,。

關(guān)于辣鹵海鮮的相關(guān)配方我們就說到這里，辣鹵是當下非常流行的一種美味,，不管是自己做還是做出來售賣,，都是非常不錯的，在朋友圈我也看到非常多的朋友做好再賣,，做的都挺不錯的,，如果有想法的朋友不妨試一試哦,，制作時間也不需要多長，制作步驟也不復(fù)雜的哦!