雞蛋中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白,、膽固醇,、卵黃質(zhì)、鋅元素,、鐵元素,、鈣元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分高達(dá)了19種左右，被譽(yù)為食品營(yíng)養(yǎng)界天然的滋補(bǔ)品,，還有最全的營(yíng)養(yǎng)庫(kù),。

在2021年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及市場(chǎng)售賣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：我國(guó)人民對(duì)于雞蛋的需求高達(dá)2.29億左右,，購(gòu)買人群68.9%的為35歲到55歲的成年階段，45.6%的購(gòu)買者為老年人群,。

早餐吃一個(gè)水煮蛋,，堅(jiān)持一個(gè)月，身體有什么變化,？

——保護(hù)視力

雞蛋的蛋黃里面含有玉米黃素,、葉黃素，對(duì)視力有很多好處,，可以減少眼睛被紫外線照射的傷害,。

對(duì)于經(jīng)常玩手機(jī)盯著電腦的人，每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋,，對(duì)眼睛是有很多好處的,。

——幫助減肥

對(duì)于很多減肥人士而言，減肥的過(guò)程是很艱難的,，而且容易反彈,，其實(shí)減肥不能光盯著體重計(jì)上的數(shù)字，其實(shí)可以通過(guò)飲食加運(yùn)動(dòng),。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)也非常重要,，比如我們可以把一部分主食換成雞蛋，既能延緩飽腹感,，又能控制總攝入量,，減肥效果很好，但要注意便秘問(wèn)題,。

——補(bǔ)充蛋白質(zhì)

雞蛋黃里面含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白,，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，這種營(yíng)養(yǎng)元素與普通蛋白質(zhì)不同,，與粥和面包等食物相比,，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似,，雞蛋中含有的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用,。

上了年紀(jì)的人群或從事體力勞動(dòng)，身體需要更多的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,，這類人群可以每天吃個(gè)水煮雞蛋,，可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

——心腦血管

有些中老年人不敢吃雞蛋,，因?yàn)殡u蛋當(dāng)中含有較多膽固醇,，擔(dān)心吃完雞蛋后會(huì)使體內(nèi)的膽固醇升高，增加患上“三高”疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

其實(shí)雞蛋中的膽固醇含量較少,，每天吃一個(gè)水煮雞蛋并不會(huì)升高膽固醇,，反而能夠預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，可以放心的吃,。

這是因?yàn)殡u蛋當(dāng)中含有卵磷脂和不飽和脂肪酸,，可以降低壞膽固醇的含量，起到保護(hù)心腦血管健康的作用,，利于血管健康,。

——提高記憶力

雞蛋當(dāng)中還有一種物質(zhì)叫作膽堿，這種物質(zhì)是大腦需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，通過(guò)吃雞蛋為大腦進(jìn)行補(bǔ)充過(guò)后,，能夠?qū)Υ竽X起到保養(yǎng)的效果，保護(hù)大腦的神經(jīng)遞質(zhì),、細(xì)胞膜,，幫助大腦起到延緩衰老，提高記憶力的作用,，尤其適合小孩子和老年人,，效果會(huì)更加明顯一些。

——預(yù)防癌癥

雞蛋中含有大量的維生素B2,，這種物質(zhì)對(duì)于抵抗癌細(xì)胞有很大的作用,，它能夠幫助身體分解致癌物質(zhì)，從而達(dá)到一定的抵制和預(yù)防作用,。

哪些人不適合吃雞蛋,？

蛋白質(zhì)過(guò)敏者：有些人吃了雞蛋后會(huì)呈現(xiàn)斑疹或胃痛，這是對(duì)雞蛋過(guò)敏致使的,，雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性與胃腸黏膜外表帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,，會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，呈現(xiàn)拉肚子,、胃痛,、腹痛或斑疹等過(guò)敏表現(xiàn)，因而,，此類人群不宜吃雞蛋,。

膽囊炎和高膽固醇血癥者：由于雞蛋蛋黃中膽固醇,，使血液中膽固醇含量增加,，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生，同時(shí)會(huì)增加膽囊負(fù)擔(dān),，引起不適,，也不建議吃雞蛋。

發(fā)熱者：高熱引起消化系統(tǒng)功能減弱,，雞蛋蛋白質(zhì)含量高,，易引起消化不良癥狀,。

哪些雞蛋不建議吃？

未煮熟透的雞蛋不能吃

有些人喜歡吃半生不熟的雞蛋,，以溏心蛋為例,，因?yàn)榈包S還處于流動(dòng)狀態(tài)，覺(jué)得味道和口感會(huì)更好,。

但從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)是不建議食用的,，因?yàn)闆](méi)有煮熟的雞蛋中蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)沒(méi)有熟透，進(jìn)入胃中是很難被機(jī)體消化吸收的,，更重要的是,，雞蛋只有加熱到 72℃ 以上，才能基本殺滅細(xì)菌,，在這個(gè)溫度下蛋黃會(huì)凝固,，也就是說(shuō)，像溏心蛋這種未煮熟透的雞蛋,，多吃不利于身體健康,，建議盡量還是少吃。

死胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到寄生蟲(chóng)或細(xì)菌污染,，加上溫度,、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,，這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),，故不宜食用,。

散黃蛋

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀混濁,。