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有人說,，一只鴨子最好的宿命是走向餐桌。

那些有理想,、有抱負的鴨子更是奔著全聚德而去,，爐火炙烤下滋滋冒著油的鴨皮，全身金燦燦的香飄十里,，第一口蘸著砂糖的鴨皮,，時刻上演著香酥誘惑，讓人欲罷不能,。

路邊的小烤爐里十幾塊一只的小烤鴨,，一直被人津津樂道， 憑借好吃便宜的優(yōu)勢,，也能讓人吃得肚兒圓,、滿嘴油。

還有就是彌漫大街小巷的干鍋啤酒鴨，以其平價,、實惠,、美味的特色席卷人心，無論是家庭聚餐,、還是朋友聚會,，十幾個人圍一鍋,，香辣的口感、熱情的氛圍,，更是讓人心滿意足,。

今天，阿飛就教你一道干鍋啤酒鴨,，讓你在家也能享受這份美味,。

【干鍋啤酒鴨具體做法】

第一步：準備食材

準備一只宰洗干凈的嫩鴨,，剁成大小均勻的小塊。

一小塊生姜切成片，幾粒大蒜切掉兩頭,，大蔥白切成段,，幾根紅泡椒也切成段，全部放在一起

再抓入一小把干辣椒、幾片香葉,、一小段桂皮,、一個草果殼、少許八角,。

配菜用的有青紅椒,，分別切成大小均勻的滾刀塊,，有青有紅搭配比較好看。

兩根芹菜切成段，和青紅椒放在一起,。

半個洋蔥切成絲,，抓散以后放在干鍋里墊底,，以免點燃酒精后糊底。

• 第二步：鴨塊焯水

鍋內(nèi)燒水,，冷水倒入鴨肉，鴨肉冷水下鍋更容易煮出里面的血水,，然后加入料酒10克去腥

大火燒開,，煮出鴨肉中的雜質(zhì)和血水,，打去鍋中的浮沫

大約焯水一分鐘,，把鴨塊撈出來，用清水沖洗干凈,，瀝水備用。

• 第三步：開始烹飪

鍋中油燒熱，倒入控干水分的鴨肉,，開中火煸炒出鴨肉中的油脂,，鴨肉斷生后，倒入準備好的料頭,，翻炒出料香味,。

加入豆瓣醬5克,，干鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和干鍋醬的紅油,，并持續(xù)顛鍋翻炒給鴨肉上色,。

從鍋邊淋入料酒10克，料酒遇熱揮發(fā)能夠帶走鴨肉的腥味,，然后沿鍋邊加入適量清水,，倒入一罐啤酒，水的量要沒過鴨肉,，這樣味道更加均勻,。

接著開始調(diào)味,，加入食鹽2克，雞粉1克,，胡椒粉2克,，老抽2克提色,，生抽10克，青花椒3克,，攪拌均勻以后蓋上鍋蓋,、轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

30分鐘之后,，湯汁已經(jīng)煮濃,，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出,，這樣才有更好的就餐體驗,。

再煮一會，倒入準備好的芹菜和青紅椒,，轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘把湯汁收濃,，青紅椒炒斷生后起鍋。

把煮好的鴨肉盛放在干鍋內(nèi),，再澆上湯汁美味即成,。

【阿飛有話說】

1. 鴨塊焯水一定要冷水下鍋,，方便煮出里面的血水和雜質(zhì)，減少腥味,。

2. 豆瓣醬和干鍋醬是此菜出色出味的關鍵,，一定要充分炒出紅油。

好了,，一道香辣可口的干鍋啤酒鴨做好了,，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛,，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,，我們下期見！