那么就來為大家上點黃油的知識干貨,。貼心的小編整理了10個常見的黃油小問題，希望能幫到大家哦,。

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沒有黃油怎么辦,？

能用其它油代替嗎,？

能不能用其它油代替，要視情況而定,。

以下情況是可以替代的：烘焙過程中,，如果黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔熱水融化成液態(tài),，且不需要打發(fā),，那么這個時候就可以以無色無味的植物油等量替換。比如說海綿蛋糕的制作,，某些不需要打發(fā)黃油的餅干制作,。

總結：當配方中使用的是普通油脂，或液態(tài)的,、不需要打發(fā)的那種,，那么黃油是可以用植物油替代的。

不過以下情況不可以替代：烘焙過程中,，黃油需要軟化以后進行打發(fā),，使成品增加蓬松感和酥脆感。那么這種情況不能用普通液態(tài)油脂代替黃油,。如黃油餅干,、磅蛋糕、面包的制作,。因為這類食譜中,，黃油會發(fā)揮其特殊的作用，而這是普通液態(tài)油脂無法替代的,。

總結：當配方中不需要融化黃油,，只需要進行軟化、打發(fā),，那么黃油就不可以用植物油替代,。

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黃油融化和黃油軟化有什么區(qū)別？

軟化的黃油是指用手指捏起來軟軟的,，但又不是流動的狀態(tài),；融化的黃油是指變成了液態(tài)狀的，類似于我們平時使用的食用油液態(tài)狀,。

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黃油為什么要打發(fā)？

打發(fā)和不打發(fā)有什么區(qū)別嗎,？

黃油在打發(fā)的過程中,，會融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬松,，內部充滿了無數(shù)的微小氣孔,，能起到相當于膨松劑的作用,，使得烤制的餅干更酥脆、蛋糕體積變大,、面包組織更細膩,。

比如制作蔓越莓餅干的時候，黃油打發(fā)以后會比不打發(fā)黃油的口感更酥脆,。如果想吃酥脆的,，可將黃油打發(fā)，如果想吃勁道口感的,，可選不打發(fā)黃油,。

制作面包時，經過軟化后打發(fā)的黃油,，能均勻地揉入面團中,。黃油能使面團的延展性更好，可塑性更強,，因為黃油有很好的乳化性,，可以鎖住面團里的水分。延展性好的面團入爐之后膨脹率會更好,，成品面包的口感會更蓬松柔軟,。

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黃油怎么保存？

拆開的黃油如一次性用不完,，需要用錫紙包好,，因為錫紙能夠更好地保存黃油的狀態(tài)。黃油需放進冰箱冷藏,，請勿冷凍,，以免影響它的含水量。也可以選擇小包裝的黃油,，這樣使用起來更方便,，也更加適合保存。

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黃油如何軟化,？

一般軟化到什么程度比較合適,？

烘焙過程中，通常都需要將黃油進行軟化后再打發(fā),。如果軟化不到位或者過度軟化,，都會影響到成品的最終效果。

比如在制作曲奇時,，如果黃油軟化不到位,，很容易造成攪拌不均勻，面糊干,，曲奇擠不出來,。而如果軟化過度,，會讓黃油變糊，造成攪拌不起來,，不夠蓬松,，曲奇的花紋也不易保持。

軟化黃油也是有方法的,，下面小士跟大家分享軟化的四種方法：

?方法一：將黃油切小塊蓋好,，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓,，能留下手印,，感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了。

?方法二：冬天室溫較低,，可以將黃油切片,，放入保鮮袋中，用搟面杖進行按壓直到軟化的狀態(tài),。

?方法三：將黃油切小塊蓋好,，放入發(fā)酵箱，溫度設置在32度左右,，一般10-20分鐘（具體時間視黃油狀態(tài)和量的多少來定）就能軟化到位,。如果沒有發(fā)酵箱，放入烤箱,，利用發(fā)酵功能也可以用同樣的方法軟化,。

?方法四：用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱,，如果軟化的黃油量比較多,，可以延長單次加熱的時間，并不斷觀察黃油的狀態(tài),。如果黃油比較軟了,，就可以停止加熱了。

因為微波爐不是一種均勻加熱的方式,，因此黃油可能會有一部分因為溫度過高而化成液態(tài),，另一部分可能存在比較硬。如果出現(xiàn)這種情況,，可用這種方法改善：取出黃油后攪打幾下,，使固態(tài)和液態(tài)的黃油混合，達到均勻的溫度,，同時觀察黃油的狀態(tài),。

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黃油軟化過度融化了，

再冷凍可以恢復原樣嗎,？

不能,。融化的黃油再放入冰箱冷凍，不會那么平滑,，還會有些不均勻的小顆粒存在,。黃油融化時，脂肪含量上升,，狀態(tài)發(fā)生改變,，用來制作點心，酥脆的口感會受到影響,。如果不小心軟化過了,，可用來制作需要將黃油融化的美食。

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黃油油水分離后有什么辦法補救,？

可以在黃油中加入原配方中的少許低筋面粉,，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀,。

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有鹽黃油和無鹽黃油有什么區(qū)別,？

有鹽黃油與無鹽黃油的區(qū)別，就在于有鹽黃油含有大約1%-2%的鹽分,，相應的乳脂含量少一些,，水分含量基本一樣。簡單來說,，無鹽黃油多作為原材料使用,，有鹽黃油多作為調味料使用。而烘焙中最常使用的是無鹽黃油,，如果使用有鹽黃油,，當占比不多時，不需要改變鹽的用量,，當使用占比較大時,，就需要減少鹽的用量了。

因為不同的有鹽黃油產品里的鹽含量不一致,，而且根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩,，所以一般用作烘焙原材料時，不建議用有鹽黃油,。

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有鹽黃油一般在什么情況下使用,？

當用作調味料時，可以選用有鹽黃油,。例如：用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上,、馬芬蛋糕或烤熟的玉米上，味道會很加分。

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如果配方中,，沒有說明是使用無鹽黃油

還是有鹽黃油,，那么應該用哪一種？

通常會選擇無鹽黃油,，因為無鹽黃油沒有鹽份,，所以更容易控制食材的鹽含量。所以,，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油,，那么基本上都是指無鹽黃油。